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Vídeo: Como Cozinhar Lagosta: Um Guia Para Ferver, Grelhar E Assar
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42
Hoje em dia, todo mundo precisa de alguma coisa extravagante para apimentar o trabalho penoso que é a vida de quarentena - um bom dia, talvez, ou uma boa refeição. E embora costelas no forno ou um bife perfeitamente grelhado sejam definitivamente suficientes, às vezes você pode pensar em mudar de turfa para surfar e que melhor “surfar” para ter do que uma doce e suculenta lagosta? Carnudo, suculento e coberto de manteiga, é uma refeição tão perfeita quanto pode vir - mesmo quando em forma de rolo de lagosta.
Para a maioria, um bom jantar de lagosta é o ápice das refeições gourmet. Há algo sobre o corpo vermelho brilhante sentado no prato que exala classe. A questão é, porém, que você não precisa ir a um restaurante chique e pagar por esse tipo de refeição. Com pouco know-how, qualquer pessoa pode fazer um prato tão incomparável em casa. Para obter informações privilegiadas sobre como desvendar os segredos para cozinhar lagosta em casa, entramos em contato com David Ezelle, ex-chef executivo da RingSide Fish House e atual chef executivo da Bluehour em Portland, Oregon.
Use Live Lobster
Tal como acontece com outros frutos do mar, o frescor é fundamental para a lagosta. “Viver é o caminho a seguir”, diz Ezelle. “Se você tentar aquecer a lagosta que já foi cozida, você obterá uma consistência borrachuda. A melhor lagosta é aquela que está viva, logo despachada e consumida.” Você deve ser capaz de encontrar lagosta viva em um supermercado premium nas proximidades. Você também pode pedir lagosta viva entregue em sua porta pelo cara da lagosta.
O ideal é que você pegue a lagosta do supermercado (ou do mar), vá para casa e cozinhe-a imediatamente. Dependendo da sua programação, no entanto, isso pode não ser realista. “Se você cobrisse a lagosta com jornal molhado e colocasse na geladeira, provavelmente ela ficaria viva até o dia seguinte”, diz Ezelle. “Eles vão aguentar por cerca de 24 horas fora da água, desde que haja bastante umidade no jornal molhado.”
Como despachar a lagosta humanamente
Há alguma controvérsia sobre se as lagostas sentem dor; dois estudos nos últimos 10 anos chegaram a conclusões diferentes. De qualquer forma, você deve despachar a lagosta rapidamente antes de cozinhá-la. A melhor maneira de fazer isso é entorpecer os sentidos da lagosta, colocando-a no congelador por pelo menos 20 minutos e, em seguida, partindo seu crânio ao meio com uma grande faca de cozinha.
Como cozinhar lagosta
E agora a parte de cozinhar com ingredientes e tal. Com a ajuda de Ezelle, reunimos três métodos de preparação de lagosta, cada um com suas próprias vantagens. “O mais importante a lembrar é que as caudas e as garras devem ser tratadas de forma diferente”, diz Ezelle. “E quando digo tratado de forma diferente, quero dizer em termos de tempo de cozimento.” O primeiro é ferver a lagosta, que você provavelmente já viu em filmes ou desenhos animados. Este guia rápido presume que sua lagosta pesa cerca de 2,5-3 libras.
Como ferver lagosta
Semelhante ao modo como você cozinha a lagosta no vapor, envolve muita água.
- Encha uma panela grande até 3/4 da sua capacidade com água e sal.
- Leve a água para ferver e jogue a lagosta inteira na água.
- Assim que a água voltar a ferver, abaixe o fogo e deixe a lagosta escaldar.
- Após 7 minutos, a cauda terá se enrolado sobre si mesma. Pegue a lagosta com uma pinça e pendure o rabo na borda da panela para que as garras fiquem penduradas na água.
- Cozinhe as garras por mais 7 minutos e pronto.
Como grelhar lagosta
Se você é o tipo de sujeito que aproveita todas as oportunidades para usar sua grelha, ficará feliz em saber que lagosta se presta bem para grelhar. Tanto os grelhadores a gás como os grelhadores a carvão podem fazer o trabalho. O Mesquite é ideal se você escolher a churrasqueira a carvão, embora carvão e lascas de madeira encharcada também funcionem. “A madeira adiciona um sabor agradável a ela”, diz Ezelle. “Se você estiver usando carvão, talvez compre algumas lascas de madeira e mergulhe-as e, em seguida, quando as brasas estiverem prontas, adicione as lascas de madeira sobre o carvão para obter um perfil de sabor excelente.”
- Despeje a lagosta da maneira descrita acima.
- Torça a cauda e as garras.
- Divida a lagosta inteira ao meio para que a carne da cauda fique exposta.
- Tempere a cauda com sal, pimenta e manteiga.
- Quebre as garras com um martelo ou biscoito e retire a carne crua.
- Coloque as caudas e as garras da lagosta na grelha.
- Grelhe em fogo alto por 7 minutos. *
- Vire a cauda e cozinhe por baixo da casca.
- A cauda está pronta quando você vê bolhas de umidade entre a carne e a casca da cauda.
* Carne de garra sem casca pode ser grelhada por aproximadamente o mesmo tempo que a carne de cauda, já que não tem casca grossa para retardar o processo de cozimento (foto acima).
Como assar lagosta
Você também pode simplesmente assar lagosta em seu forno, se for assim que você se sentir mais confortável. “Prefiro assar ou grelhar a ferver”, diz Ezelle. “Sempre que você adiciona água a qualquer proteína, basicamente está extraindo sabor. Se você quiser que todo aquele sabor permaneça lá, então as preparações mais secas são preferíveis.”
- Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
- Corte a lagosta ao meio para que a carne fique exposta.
- Quebre as garras e remova a carne das garras.
- Pincele a manteiga derretida na carne.
- Coloque a cauda e a carne da garra na assadeira e asse por cerca de 10 minutos.
- Regue a carne com manteiga derretida uma vez durante o processo de cozimento.
Como comer lagosta como profissional
Agora é hora de saborear as deliciosas carnes do seu trabalho. Se ainda não o fez, agora é a hora de pegar o martelo (certifique-se de ter todas as ferramentas de que precisa antes de começar, é claro) e quebrar as garras até que a deliciosa carne de garras e nós dos dedos saia. “Depois que as garras estiverem prontas, você pode resfriá-las e comê-las geladas ou pode entrar direto e comê-las quentes”, diz Ezelle.
Quanto à carne da cauda, ela deve ser cozida até o ponto de saltar para fora. Seu próximo tópico de preocupação deve ser que tipo de molho degustar com a lagosta. Algumas pessoas gostam do sabor puro da carne de lagosta, enquanto outras o apreciam com manteiga derretida. Ezelle também sugere experimentá-lo com vinagrete de limão Meyer para equilibrar a riqueza da carne, ou até mesmo molho de coquetel, se esse é o tipo de coisa que você gosta. Você também pode usar uma tesoura de cozinha para pegar a carne mais facilmente, se desejar
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