O Que é Homogeneização Ultrassônica? O Futuro Da Mixologia

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

É o ano de 2050 e você acabou de pedir um coquetel homogeneizador ultrassônico. Observe a sensação única na boca? Vê a configuração do laboratório atrás do bar? Técnicas de mixologia de alta tecnologia podem parecer distantes, mas você não precisa esperar 30 anos para experimentá-las. Você simplesmente precisa do bilhete para Kansas City, Missouri.

Nomeado um dos melhores bares de coquetéis do ano, o The Monarch Bar oferece aos clientes técnicas inovadoras de coquetel, como splitbaseing, envelhecimento com argila, sucos com ácido ajustado e homogeneização ultrassônica.

Conversamos com Brock Schulte, diretor do bar e criador de um dos programas de bebidas mais inovadores, para entender exatamente o que é homogeneização ultrassônica e o que ela tem a ver com nossa rodada de Negronis e Manhattans.

O que é homogeneização ultrassônica?

“A homogeneização ultrassônica usa ondas sonoras intensas para alterar o estado físico dos líquidos e suas interações com os sólidos”, diz Schulte. “No coquetel, ele nos permite alterar a sensação na boca homogeneizando os ingredientes em basicamente um único ingrediente - como se o coquetel tivesse envelhecido em garrafa por anos em questão de minutos.”

The Monarch Bar

The Monarch Bar

The Monarch Bar

Em outras palavras, esse processo mecânico torna as pequenas partículas de líquido ainda menores e de forma uniforme, distribuídas uniformemente dentro do líquido. Não apenas aplicável para mixologia, a homogeneização ultrassônica pode ser usada para envelhecer vinho e licor, aerar massa, estabilizar sucos e smoothies, amaciar carne e hidrogenar óleos comestíveis.

Mas essa técnica é nova?

Schulte diz que usar essa tecnologia na configuração de barras não é nova, no entanto, é "avançada e cara".

Requer treinamento especial?

“O treinamento é mínimo, mas organizado para que você não quebre o equipamento caro devido à inexperiência”, diz ele. O que levanta a questão …

Qual é o preço do equipamento?

Digamos apenas que qualquer barra que usa homogeneização ultrassônica fez um investimento e, portanto, provavelmente tem coquetéis de bomba, então peça. “O que usamos no The Monarch custou cerca de US $ 4.000”, diz Schulte.

Schulte diz que os caras definitivamente podem usar essa técnica em casa: “Se eles querem gastar o dinheiro, com certeza”. No entanto, ele aconselha o sábio: “Ele usa ondas sonoras de alta frequência muito parecidas com o apito de cachorro, por isso não é agradável aos ouvidos”. Se você deseja atualizar seu carrinho de bar em casa, a Amazon tem poucas máquinas por US $ 1.000 a US $ 2.000.

Outros equipamentos de mixologia de alta tecnologia bacanas a serem considerados incluem super resfriador (permite criar esculturas de gelo de licor), nitrogênio líquido (manuseie com cuidado), carbonatador para adicionar bolhas divertidas e iSi Canister mais acessível para infundir álcool rapidamente com ervas (como em minutos em vez de meses).

OK, tudo bem, você definiu seu coração em um homogeneizador ultrassônico.

Quais são os melhores coquetéis para fazer usando um homogeneizador ultrassônico?

“Tivemos grande sucesso com os riffs de Manhattan e Negroni”, diz Schulte. Ambas as bebidas estão no menu do The Monarch desde a inauguração em 2017; o Negroni é uma mistura particular das bebidas alcoólicas favoritas do bar, complementando a verdadeira cultura de Kansas City, homogeneizada em carvalho Limousine torrado.

Recentemente, o coquetel Royal Stag da Schulte usou casca de nogueira homogeneizada combinada com The Dalmore 12, Redemption Whiskey Rye e González Byass ‘Matusalem’ Oloroso de 30 anos de idade.

Como você pede uma bebida homogeneizada por ultrassom?

Não há necessidade de lutar com a pronúncia. Basta verificar o menu. “Nós os listamos como qualquer outro coquetel no menu, mas com uma descrição especial”, diz Schulte. “A maioria dos clientes não sabe nem metade do que é necessário para criar os coquetéis que organizamos aqui. No entanto, estamos sempre dispostos a explicar e ensinar convidados curiosos. É uma grande parte do trabalho.”

Na verdade, o bar que lista esse procedimento em sua descrição do coquetel provavelmente é composto por geeks da mixologia como eu e você, que vivem falando sobre a ciência por trás dele. Portanto, não seja tímido. É só perguntar!

Qual é o próximo equipamento de alta tecnologia na mente de Schulte?

rotovap. Esta máquina do cientista maluco aumenta a evaporação. Em essência, é uma ferramenta de destilação conectada ao vácuo e tem sido usada na esfera do coquetel desde cerca de 2014.