5 Maneiras De Melhorar Sua Salada De Macarrão, De Acordo Com Chefs Profissionais

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Sejamos claros aqui: definitivamente há hora e lugar para uma pastsalad clássica com muita maionese. Este grampo de churrasco de verão embala muito nostalgivalue, e há um apelo inegável para sua temperatura fria e textura cremosa. Dito isso, aqueles que gostam de sabores ousados e que apreciam produtos frescos durante as estações de clima quente podem preferir pastsalad com menos maionese e mais nuance e criatividade. Por estarmos entre este número, decidimos pedir aos chefs profissionais seus spins “upscale” favoritos no pastsalad, resultando nesta coleção de 5 receitas fáceis de fazer em casa, mas sofisticadas o suficiente para levar seu churrasco de quintal para o próximo nível.

Salada Farro com vinagrete de bordo

(Por Hugh Acheson, chef / proprietário, Five & Ten, Empire State South, e By George, Georgia)

Ok, então “farro” não é exatamente macarrão. É um grão antigo com semelhança passageira com a quinua, mas em termos de textura e metodologia de cozimento, ele tem muitas semelhanças com massas de corte curto como o orzo, tornando-o o candidato principal para alternativa de pastagem com benefícios para a saúde extra. O chef famoso Hugh Acheson gosta de usar o farro como base de “pastsalad”, combinando-o com vegetais sazonais, menta e vinagrete feitos com xarope de bordo de verdade. “Esta salada de farro é muito mais do que uma salada típica de verão. Embora às vezes inesperado na salada, o xarope de bordo real eleva este prato para adicionar o toque perfeito de doçura, enquanto o sabor de noz do farro e o resfriamento da hortelã equilibram o prato. Com pimentão doce, cenoura e ervilha, este prato usa vegetais que você provavelmente terá à mão, com o vinagrete de xarope de bordo real amarrando o prato”, diz Acheson sobre sua receita.

Ingredientes:

• 1,5 xícaras de farro
• 1,5 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de azeite virgem extra
• .5 xícara de vinagrete de bordo *
• 1 xícara de rodelas de cenoura em fatias finas
• 1 xícara de cenouras finamente picadas
• 1 xícara de ervilhas frescas picadas
• 1 xícara de pimentão amarelo picado
• 0,5 xícara de folhas de hortelã fresca rasgadas
• Pimenta preta a gosto

Método

1. 1. Lave o farro em água fria corrente em uma peneira de malha fina.
   2. Coloque o farro na panela e cubra com 4,5 xícaras de água. Deixe ferver e adicione 1/2 colher de chá de sal.
   3. Cozinhe o farro por 30 minutos. Escorra e misture com 1 colher de sopa de azeite em uma tigela e reserve.
   4. Em uma tigela grande separada, misture as cenouras, as pontas da cenoura, as ervilhas, os pimentões e a hortelã. Adicione 0,25 xícara de vinagrete e uma colher de chá de sal kosher. Jogue bem.
   5. Adicione o farro e o restante 0,25 xícara de vinagrete. Misture novamente e sirva.

Vinagrete de bordo

1. Pique 1 chalota e coloque no frasco de pedreiro com 1 colher de sopa de mostarda Dijon. Sele com a tampa e agite para combinar.
2. Bata lentamente 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem na mistura de mostarda e chalota. Adicione ⅓ xícara de vinagre de cidra e 1 colher de sopa de xarope de bordo real e bata até a textura ficar mais fina.
3. Tempere com sal e despeje em um frasco de vidro limpo. Guarde na geladeira por até uma semana.

Salada Udon Com Molho De Frango E Gergelim-Miso Torrado

(Por Justine Kelly, chef executiva e cofundadora da Sun Basket)

“Esta é definitivamente uma reviravolta em seu pastsalad típico, cheio de sabores brilhantes e textura crocante. Esta saborosa salada de ervas que pode ser preparada com antecedência e é melhor ser servida no quarto, ou “toalha de piquenique”, temp. Eu adicionei frango a isso, usando a técnica de cozimento a vapor que eu faço em casa para “escaldar” frango, mas a salada é tão boa sem e pode ser apreciada como salada vegetariana”, a chef Justine Kelly insiste em seu pastsalad preferido, saboroso interpretação incluindo udon japonês e molho brilhante com notas de nozes de gergelim torrado e missô.

Ingredientes

• 14 onças de macarrão udon fresco (10 onças a seco)
• 2 peitos de frango desossados de 5 onças
• 1 colher de sopa de gengibre finamente ralado
• 3 colheres de sopa de saquê ou mirin
• 2 xícaras de repolho roxo em fatias finas
• 1,5 xícaras de ervilhas instantâneas em juliana
• Molho de missô de gergelim torrado *
• 0,5 xícara de coentro picado grosseiramente (hastes incluídas)
• 0,5 xícara de folhas de hortelã picadas grosseiramente
• 2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas, para enfeitar
• 2 a 3 colheres de sopa de Sambal Oelek (opcional)

Método

1. Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o udon fresco e cozinhe, mexendo sempre até ficar macio, cerca de 3-5 minutos (se estiver usando seco, siga as instruções da embalagem). Escorra e coloque o macarrão em água fria para interromper o cozimento. Deixou de lado.
2. Enquanto a água está fervendo e o macarrão cozinhando, prepare o frango escovando cada lado do peito com o saquê ou mirin. Divida o gengibre ralado entre os dois peitos de frango e esfregue bem para cobrir. Embrulhe cada pedaço em papel alumínio, formando um pacote que conterá os sucos do frango enquanto ele cozinha.
3. Usando uma panela que caiba no vaporizador e tenha tampa, adicione 7 centímetros de água. Traga para ferver. Adicione os pacotes de papel alumínio, tampe e cozinhe no vapor até que esteja cozido, cerca de 12 a 15 minutos. Retire os pacotes do vaporizador e coloque para descansar, ainda embrulhado em papel alumínio, por 5 minutos. Abra os pacotes, reservando qualquer “caldo” dos pacotes e deixe o frango esfriar. Desfie, usando as mãos ou um garfo, e coloque o frango de volta no caldo para mantê-lo úmido.
4. Para servir, misture o macarrão, o frango desfiado, o repolho, as ervilhas, o coentro, a hortelã e o molho em uma tigela grande. Misture bem para revestir, tempere a gosto com sal. Transfira para uma tigela de servir, decore com sementes de gergelim torradas e sirva com o Sambal Oelek ao lado.

Molho tostado de gergelim e missô

Adicione 1 colher de sopa de missô vermelho, 1 colher de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torrado, 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 4 colheres de sopa de óleo neutro (como semente de uva ou canola) e 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado para tigela e bata para combinar. Tempere a gosto com sal

Super Green Pesto PastSalad

(Por Anthony Spino, chef / fornecedor, FOME)

Os pastsalads sem laticínios têm a vantagem de permanecer totalmente comestíveis e agradáveis, mesmo se não forem refrigerados, e esta versão vegana deve sua textura suave e sabor refrescante ao molho pesto repleto de superverduras. “Isso me lembra um pastsalad da velha escola atualizado com pesto picante para substituir a maionese. Esta receita é leve, mas cheia de sabor e super alimentos. É fácil de preparar e só precisa de água fervente para cozinhar a massa”, conta o chef Anthony Spino sobre a receita.

Ingredientes:

• 8 onças de massa seca de grãos inteiros
• 1,5 xícaras de manjericão
• 4,5 xícaras de espinafre
• 1,5 xícaras de nozes (pode usar sementes de abóbora torradas como opção sem nozes)
• 3 dentes de alho
• 0,75 xícara de azeite
• 3 colheres de sopa de missô branco
• 3 colheres de sopa de fermento nutricional
• 1,5 colher de chá de pimenta preta
• 1,5 colher de sopa de sal
• 1,25 xícaras de couve picada
• 0,5 xícara de tomates secos ao sol cortados em quartos
• 1 abacate picado
• 0,5 cebola roxa picada
• 0,5 pepino picado
• 0,25 xícara de azeitonas pretas, fatiadas

Método

1. Cozinhe pastéis de acordo com o pacote e economize 0,75 xícara de água pastosa.
2. Adicione manjericão, espinafre, nozes, alho, missô, fermento nutricional, pimenta-do-reino, sal e água no liquidificador poderoso (Spino usa Vitamix) ou processador de alimentos. Pulsar algumas vezes para quebrar o espinafre e o manjericão. Continue a pulsar, enquanto adiciona lentamente azeite à mistura, até que se torne uma pasta lisa.
3. Adicione o macarrão, o pesto e todos os outros ingredientes em uma tigela grande e misture bem. Adicione sal e pimenta a gosto. Use extrbasil para enfeitar.

Salada de tomate italiano

(Por Luigi Cetrulo, pastchef, PastEater, NYC)

Usar pastéis caseiros para pastsalad pode soar mais trabalhoso do que vale, mas o chef Luigi Cetrulo acredita que as coisas frescas adicionam um nível de excelência a este prato, especialmente se você escolher temperar sua massa de maneira que se adapte ao perfil geral de sabor de sua salada ingredientes. Cetrulo faz passado com molho de tomate para incluir na receita de pastsalad, explicando que “ninguém faz esse tipo de passado com cheiro de tomate. É uma massa muito saudável e leve, feita à mão com farinha de trigo integral misturada com molho de tomate e água. Completamente vegano, muito fresco e perfeito para a temporada de verão.” Dito isso, se você não tem pastmaker e precisa de recomendação comprada em loja para esta receita, Cetrulo sugere "qualquer massa seca de trigo integral, de preferência atalho [versão]. Os tomates cereja misturados na salada vão dar o sabor que falta.”

Ingredientes

• 1 lb de farinha "00" italiana
• 1 libra de farinha de trigo integral
• 7 onças de água quente
• 8 onças de molho de tomate
• 1 erva-doce (bulbo e talos), cortada em brunoise
• 1 pepino, juliana
• 15 tomates cereja, cortados em quartos
• 15 folhas de salsa
• 2 limões verdes, cortados em fatias
• punhado de Pantellericapers
• punhado de taggiascolives
• Azeite extra virgem, a gosto
• Pimenta rosa a gosto
• Sal a gosto
• Suco de 3 limões
• monte de folhas de manjericão

Método

1. Para fazer a massa, acrescente a farinha 00 e a farinha de trigo integral numa tigela junto com o molho de tomate e despeje a água quente no centro lenta e gradualmente.
2. Comece o processo de amassar com um garfo. Assim que entrar toda a água, comece a amassar com as mãos. Sove por pelo menos 5 minutos, dobrando a massa várias vezes sobre si mesma.
3. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
4. Volte a colocar a massa na sua área de trabalho e amoleça-a rapidamente se necessário. Divida a massa em 2 (ou mais) partes e comece a espalhar com a pastilha.
5. Depois de obter as várias folhas, escolha o seu acessório de pastilha e transforme a massa em massa.
6. Cozinhe a massa fresca em água fervente com sal por 3-4 minutos.
7. Quando o pastéis estiver cozido, escorra-o e coloque em uma tigela grande. Adicione erva-doce, pepino, tomate cereja, salsa, rodelas de limão, alcaparras, azeitonas, suco de limão, folhas de manjericão, azeite, sal e pimenta e misture bem.
8. Para melhores resultados, descanse na geladeira por 15 minutos antes de servir.

Salada Mexicana De Milho E Orzo

(Por Darnell Ferguson, chef / proprietário, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

O "milho de rua" mexicano, também conhecido como elote (quando servido na espiga) ou esquites (servido na espiga), é um complemento natural para a propagação de pratos grelhados … é por isso que a escolha do chef Darnell Ferguson de adaptar esquites em pastsalad parece essa ideia genial. Ferguson nos diz que “é um toque único no prato clássico. Milho de rua mexicano é um prato muito típico do verão, então eu queria pegar essa comida popular e combiná-la com o pastsalad clássico. Usar orzo fornece aparência e textura que funcionam muito bem com o milho.” Os esquites tradicionalmente incluem milho grelhado ou cozido, mas Ferguson prefere fritar seus grãos antes de adicioná-los a esta salada, explicando que “com este prato, eu realmente gosto da textura e doçura do milho quando frito. Eu literalmente coloco toda a espiga de milho na fritadeira.” No entanto, se você não tiver acesso a uma frigideira ou a uma panela funda e de fundo pesado, o milho grelhado substituirá a versão frita.

Ingredientes

• 1 xícara de orzo cozido, resfriado e misturado com azeite de oliva para evitar que grude
• 4 tiras de bacon, cozidas e cortadas em cubos
• 1 cebola roxa, finamente cortada
• 3 jalapeños, finamente picados
• 2 espigas de milho, cruas ou assadas no fogo
• 0,25 xícara de cotijcheese
• 0,5 xícara de molho de alho, comprado em loja ou feito em casa
• Sal Kosher / grosso, a gosto
• Pimenta preta a gosto
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• Coentro fresco, para enfeitar
• Óleo de fritura de escolha

Método

1. Coloque uma tigela de pasta de orzo resfriada e adicione bacon, cebola roxa e jalapeños. Mexa para combinar.
2. Coloque as duas espigas de milho inteiramente na fritadeira e frite em óleo por aproximadamente 5 minutos a 350 graus Fahrenheit.
3. Retire o milho da fritadeira e coloque na bandeja com toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. Depois de esfriar, raspe os grãos da espiga e adicione à mistura de orzo, junto com sal, pimenta e páprica defumada.
4. Adicione cotijcheese e molho aioli de alho à tigela e misture bem, saboreando à medida que vai indo e adicionando mais queijo ou aioli conforme desejado. Enfeite com coentro antes de servir.