9 Maneiras Criativas De Cozinhar Com Café, De Acordo Com Os Chefs

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Padeiros e chefs de sobremesas - amadores e profissionais - sabem muito bem que adicionar os benefícios do café a qualquer guloseima de chocolate proporcionará um equilíbrio bem-vindo e destacará as complexidades do sabor do chocolate. Dito isso, o chocolate não é o único ingrediente que se beneficia do contraponto do café. Muitos pratos saborosos também prosperam com a adição de café, incluindo alguns que você nunca esperaria. Nós pesquisamos um grupo de chefs profissionais para descobrir suas maneiras ocultas favoritas de usar o café em seus preparativos, e eles nos deram 9 sugestões de receitas que mal podemos esperar para experimentar.

Não tenha medo de adicionar café à mistura de temperos de frutos do mar

Quando se trata de usar o café como ingrediente em pratos saborosos à base de carne, alguns clientes acreditam que o sabor amargo e de nozes de nossa bebida cafeinada favorita é natural para carnes vermelhas, mas não é adequado para carnes mais sutis. proteínas como o marisco. No entanto, a chef, apresentadora de TV e autora de livros de receitas Stephanie Harris-Uyidi discorda veementemente, recomendando o café como ingrediente-chave para marinada para esfregar para usar em camarões. “Adicionar café à sua pasta de tempero de frutos do mar ou marinada incorpora um toque de sabor forte e defumado às suas refeições. Tem um nível adicional de complexidade deliciosa que é surpreendente para o seu paladar e combina bem com pimenta, canela, açúcar mascavo, alho e pimenta!” Harris-Uyidi explica. Ela usa esta mistura de especiarias para sua receita de JicamShrimp Taco ao estilo de Oaxaca, que você pode encontrar aqui.

Usar crosta de café em peixes oferece umidade e sabor rico

Os moluscos não são as únicas proteínas do oceano que favorecem a polpa de café ou a marinada. De acordo com o chef executivo David Burke da David Burke Tavern no Brooklyn e o Woodpecker by David Burke em Manhattan, “Nós rotineiramente guardamos os grãos de café e os reutilizamos nos pratos porque eles adicionam um sabor intrigante e aromático. No caso da crosta de café com coentro [que usamos no] sebass, ela mantém [o peixe] úmido e você pode usar em qualquer peixe. [Funciona] como uma crosta de sal.”

O café destaca a doçura natural das raízes torradas e traz uma nova dimensão ao vinagrete leve

O café pode não parecer um elemento de sabor óbvio para uma salada de primavera refrescante, mas a chef Emily Ferrari de Maritanin St. Pete Beach, Flórida, considera-o a combinação perfeita para salada com verduras crocantes e vegetais de raiz torrada. “O café tem uma nota amarga incrível que, quando usado para esfregar ou levemente adoçado, combina perfeitamente com raízes. Pode funcionar quase como um ácido para realçar os outros sabores doces no prato e suavizar as notas gordurosas que às vezes podem sobrepujar o prato e torná-lo muito rico. Nesse caso, adicionar um pouco de vinagre de xerez e açúcar mascavo ao café para o molho torna-o um molho maravilhosamente rico que cobre levemente as verduras. Em seguida, adicionar café com pimenta em pó, sal e manteiga marrom aos vegetais antes de assá-los e adicioná-los à salada realça sua doçura natural e dá grande contraste de sabor a cada mordida”, aconselha Ferrari.

Se você precisa de uma dose extra de sabor salgado no prato de cogumelos, o café resolverá seu problema

Graças ao seu bouquet amadeirado e funk natural atraente, os cogumelos são alternativas de carne muito populares, e seu sabor salgado inerente pode obter um grande impulso com a adição de café. “Meu favorito de todos os tempos [sobre cozinhar com café] é a forma como ele complementa muito bem os cogumelos. Incorporar o café coado ao prato de cogumelos de praticamente qualquer tipo é uma maneira maravilhosa de trazer mais profundidade ao sabor dos cogumelos”, insiste o chef executivo Joey Molteni de Hathorne em Nashville.

Quer trazer mais riqueza para um prato vegetariano? Infundir seu caldo vegetariano com café

Os caldos de vegetais freqüentemente clamam por mais complexidade e mais nuances, e ambas essas características podem ser amplamente fornecidas pelo café ou ingrediente adjacente ao café. Por exemplo, o chef Mario Castrellon de Maito no Panamá e o futuro Café Unido em Washington, D. C. gosta de usar “a casca do café (cascara) para fazer caldo de vegetais. Fazemos redução de caldo de vegetais com infusão de cascata de café que traz notas de acidez, tamarindo e fermentação que [criam] sabores [semelhantes aos] no clássico demi-glace de osso de vaca, cozido lentamente. Nós [então] derramamos isso sobre a couve-flor.”

O uso de café para complementar a carne vermelha como a carne bovina é uma tradição de longa data

A combinação de café e carne vermelha (carne bovina, em particular) não é exatamente um conceito incomum, pois se tornou bastante popular em churrascarias e churrascarias. Para a chef e autora de livro de receitas LinSaad do Ramadan Express, o café é um aspecto integrante da cultura culinária em seu país natal, SierrLeone, e ela valoriza as oportunidades de combinar o sabor familiar do café com pratos que vão muito além do café da manhã. “O café [na África] remonta ao século 15, [mas, segundo a lenda,] Khalid, pastor na Etiópia [no século 8], descobriu que suas ovelhas ficavam energizadas quando comiam os grãos [de café] das árvores. Ele pegou uma amostra e apresentou ao mosteiro local, que preparou as frutas e [descobriu que] a bebida os mantinha alertas durante a noite para orações. É muito comum preparar sobremesas com café [hoje em dia], mas não são muitas [as pessoas] que fazem comida saborosa com café. Eu gosto de bancar o advogado do diabo [massageando] o café e a pimenta no meu bife e, em seguida, fazendo hambúrguer com ele. Quando minha [filha] de 10 anos de idade comeu o hambúrguer, ela expressou o seguinte: "Mãe, há um pouco de amargor que tem gosto de cappuccino com leite, mas é picante." Eu realmente amei essa expressão!” Saad explica.

Molho de churrasco e café são uma excelente parceria

Como mencionamos anteriormente, café e churrasco são excelentes companheiros de cama, e essa verdade se estende aos molhos de churrasco. “Por causa dos sabores escuros, profundos e ousados do café, é um jogador poderoso na hora de cozinhar. Gosto de incorporar café ao molho de churrasco porque adiciona profundidade distinta que funciona bem com costelas de porco e os sabores ricos do café complementam os sabores poderosos da carne”, diz o chef executivo Luis Polanco da Boulud Sud em Miami.

O mergulho mediterrâneo conhecido como labneh se beneficia da qualidade terrosa do café

Labneh, um mergulho arejado à base de iogurte grego popular na culinária mediterrânea, responde bem à adição de café, graças à sua acidez suave e textura cremosa. “Usamos café grosso para temperar o labneh que acompanha nossos filhotes de cachorro. A adição do café [ao] prato traz uma camada diferente de terrosidade e uma sensação de textura superexcitante para o labneh espesso. Também adoro o coco amargo e os sabores adstringentes que o café adiciona. Agora, [se você realmente quer] balançar suas meias, deixe [os grãos de café] ficarem no labneh por um dia extra. Dessa forma, você obterá produtos completamente diferentes como o café 'brews'”, o chef executivo John Russ da Clementine em San Antonio nos conta sobre seu próprio prato de café-labneh.