Como Fazer Linguiça De Cordeiro Perfeita (com Fotos)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Às vezes, as melhores coisas da vida acontecem por acaso. Em 1634, a cerveja que estava sendo produzida pelos monges Paulaner do Mosteiro de Neudeck chamou a atenção de moradores sedentos de Munique, Alemanha. Tornou-se tão popular que cervejeiros comerciais (o que seria o equivalente a Miller, Coors etc. na época) se uniram para tentar impedir os monges de fazer sua cerveja deliciosa. O prefeito rejeitou a petição e permitiu que os monges continuassem a fermentar. E assim nasceu a Cervejaria Paulaner.

Hoje em dia, Paulaner se expandiu bastante, abrindo locais ao redor do mundo, produzindo cervejas alemãs tradicionais e enviando-as direto dos tanques de fermentação para as torneiras dos bares. As cervejas são apoiadas por centenas de anos de tradição, então cada lote é suave e consistentemente delicioso. E embora amemos a cerveja, estamos ainda mais interessados no que está acontecendo na cozinha.

White & Blue - o restaurante da antiga localização da rede de cervejarias em Nova York (que fechou em 2018 após quatro anos de serviço) - foi dirigido pelo chef executivo Daniel Kill, da Bavarinative, que decidiu que queria trabalhar em cozinhas ainda jovem porque ele foi inspirado pelas supremas habilidades culinárias de seu avô. O chef Daniel trabalhou no restaurante Tantris com duas estrelas Michelin em Munique antes de se mudar para Nova York em 2008. Lá, ele foi chef de cuisine no Wallse com estrela Michelin antes de assumir o cargo de chef executivo de todo o grupo de restaurantes KG-NY. Seu conhecimento de bons restaurantes e comida caseira bávara transparece no menu do White & Blue com pratos de dar água na boca, como knuckle de porco crocante e spätzle vegetariano com couve de Bruxelas, cogumelos, gruyere e cebolas crocantes.

O Chef Daniel é especialista em cozinha bávara, sendo a carne uma das suas especialidades. Ele selecionou manualmente cada corte antes de passar pela cozinha Paulaner, está ciente da dieta do animal e pode dizer se a carne é de alta qualidade apenas olhando as cores da carne e da gordura. Ele é um especialista na fabricação de salsichas, habilidade que na verdade aprendeu quando chegou a Paulaner. E o Chef não joga qualquer carne no moedor. Ele usa apenas cortes que seriam aceitáveis para servir grelhados ou refogados, e essa rica qualidade de sabor e textura transparece em suas salsichas.

Salsicha Merguez de Daniel Kill

Ingredientes

• Ombro de cordeiro de 3 libras
• 20 g de sal kosher
• 3 pimentas tailandesas secas
• 5 g de alho em pó
• 5 g de coentro
• 5 g de cominho
• 5 g de páprica
• 30 g de vinho tinto
• 60 g de vinagre de vinho tinto
• 100 g de purê de pimenta vermelha
• 0,5 litro de leite em pó
• Tripa de ovelha

Método:

Comece com ombro de cordeiro de 3 libras. Recomendamos ir ao açougueiro local para obter o melhor corte de carne possível. Corte a ombro de cordeiro em pedaços pequenos (cubos de cerca de 1 polegada) se você estiver usando o moedor caseiro.

Meça sal, pimenta, alho em pó, coentro, cominho e páprica. Usando as mãos, cubra os pedaços de carneiro com a mistura de especiarias. Certifique-se de usar luvas para não se queimar com as pimentas. Espalhe o cordeiro na assadeira e congele até que esteja frio e firme, quase crocante ao toque.

Lentamente, adicione o cordeiro ao moedor.

Moa o cordeiro uma vez através do molde médio.

Transfira para uma tigela e adicione os ingredientes restantes. Misture na velocidade mais baixa até incorporar completa e uniformemente.

Pipe em invólucro de ovelha. Assim que todo o cordeiro moído estiver na tripa, corte a ponta e amarre para prender a carne dentro.

Usando as duas mãos, aperte suavemente cerca de 15 centímetros de salsicha entre o dedo indicador e o polegar em ambas as pontas. Enquanto segura a salsicha com firmeza, gire a peça de 6 polegadas para criar o elo. Repita em todo o comprimento da salsicha até que esteja completamente dividida em elos. Deixe a salsicha secar por algumas horas.

Para cozinhar, refogue em fogo médio-alto até dourar. Congele todas as salsichas que você não usa para uso futuro.