Dez Chefs Hispânicos Residentes Nos EUA Que Você Precisa Conhecer

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

De 15 de setembro a 15 de outubro, os Estados Unidos homenageiam o Mês da Herança Hispânica Nacional, celebração das contribuições críticas que a população hispânica do país oferece, que também coincide com os aniversários da independência da CostRica, El Salvador, Guatemala, Honduras e Nicarágua. Indivíduos hispânicos extraordinários moldaram todas as indústrias americanas e desempenham um papel determinante na cultura americana, e sua influência é inquestionavelmente clara nas cozinhas de restaurantes elogiados em todo o país.

Uma lista abrangente de todos os chefs hispânicos notáveis atualmente trabalhando em restaurantes dos Estados Unidos cobriria dezenas de páginas, mas embora reconheçamos que dificilmente estamos chegando à superfície aqui, estamos entusiasmados em apresentar este resumo de 10 chefs hispânicos - ambos há muito tempo veteranos do tempo e estrelas em ascensão - cujo talento prodigioso e receitas impecáveis os tornam ícones do mundo dos alimentos.

Aarón Sánchez

Se você passou algum tempo assistindo ao Food Network nos últimos dez anos, provavelmente já viu Aarón Sánchez estabelecendo a lei para cheftestants infelizes em Chopped. Além de sua fama na TV (ele também atua como juiz ao lado de Gordon Ramsay no Masterchef da FOX), Sánchez tem um longo histórico como chef de restaurante e autor de livros de receitas. Sua história culinária começou na cozinha do restaurante de sua mãe em Nova York, e ele começou a treinar com chefs aclamados como Paul Prudhomme, Jonathan Waxman e Douglas Rodriguez. Desde então, ele abriu vários restaurantes em Nova York e em outras cidades dos EUA, todos com foco na culinária mexicana e pan-latina. Atualmente, ele é o chef-proprietário do Johnny Sánchez em Nova Orleans e regularmente dá entrevistas na TV e na mídia impressa para discutir suas atividades filantrópicas e seu compromisso em misturar técnicas e sabores mexicanos clássicos com influências americanas regionais.

Douglas Rodriguez

O próximo em nossa lista é o mentor de Aarón Sánchez, que empurrou com destaque a culinária cubana para a conversa sobre restaurantes finos americanos: Douglas Rodriguez. Conhecido como o "padrinho da culinária Nuevo Latino", Rodriguez cresceu em Miami e absorveu a maior influência da culinária cubana na cena culinária de Miami, bem como uma afinidade com os sabores cubanos transmitidos por sua própria herança cubana. Ele passou a liderar cozinhas e abrir restaurantes em Miami, Nova York, e Philadelphi (incluindo seus conceitos atuais, Almde Cubin Philadelphia e Mojito Bar em Miami), e ainda é considerado uma das maiores autoridades em culinária cubana nos Estados Unidos.

Jose Garces

O vencedor de vários prêmios James Beard, Jose Garces, atingiu a estratosfera de elite dos Chefs de Big Name, concentrando suas habilidades notáveis e imaginação ousada em uma ampla variedade de estilos culinários. A herança equatoriana de Garces informa absolutamente sua culinária e as receitas apresentadas em seus menus, mas ele também gosta de explorar pratos de diferentes culturas e tradições, desde tapas espanholas (Amadin Philadelphiand Atlantic City) a comida mexicana regional (Distrito em Philly e Atlantic City) para izakay japonês (Okatshe em Atlantic City). Seu espírito inventivo e apetite por variedade o tornam uma presença verdadeiramente singular na esfera do chef americano.

DanielSoto-Innes

Nos últimos anos, quando os críticos de restaurantes de Nova York elaboraram listas dos jovens chefs locais a serem observados, um nome inevitavelmente aparece no topo da lista: DanielSoto-Innes. Este célebre prodígio da culinária de 30 anos deixou uma marca indelével na cena gastronômica de Nova York por meio de suas colaborações com o famoso chef Enrique Olvera da Cidade do México: Cosme e Atla. Ambos os restaurantes servem pratos mexicanos contemporâneos (Soto-Innes é mexicano-americano) com bastante licença criativa, e eles têm recebido aclamação infinita de críticos e clientes.

PaolVelez

Cozinhas profissionais, especialmente em restaurantes caros, infelizmente tendem a perpetuar a cultura que exclui qualquer pessoa que não seja um homem branco cisgênero dos níveis mais altos da indústria. Essa verdade persistente e sem sentido é o motivo pelo qual precisamos de mais chefs para resistir a essas “normas” discriminatórias e forjar caminhos que combinem habilidades culinárias incríveis com paixão pelo ativismo. PaolVelez, uma chef de confeitaria executiva (mais recentemente para o famoso restaurante de DC Kith & Kin, que fechou permanentemente durante a pandemia) criada no Bronx e na República Dominicana, usa seu perfil no setor (ela recebeu uma indicação em 2020 para o James Beard Best Prêmio Rising Star Pastry Chef) para apoiar a comunidade de confeitaria e panificação e buscar conversas sobre injustiça racial e igualdade no local de trabalho. Velez e seus colaboradores lideram programas de venda de bolos como Bakers Against Racism e DoñDona, ambos operando com o objetivo de arrecadar fundos para grupos ativistas e organizações sem fins lucrativos com foco social.

Antonio Bachour

Morando em Miami e vindo de Porto Rico, o chef confeiteiro Antonio Bachour acumulou uma série formidável de prêmios e elogios, como a designação como Chef de confeitaria do ano de 2019 no resumo anual da Esquire. Em sua principal padaria em Miami, o compromisso de Bachour com as técnicas clássicas de pastelaria francesa e italiana se alinha perfeitamente com seu amor pelos sabores latinos tão intimamente associados a Miami, resultando em confeitos como macarons de manga-maracujá, croissants de doce de leite e brownies de chocolate escuro com canela caramelo.

DianDávila

Como vários chefs desta lista, a superestrela Chicagoan DianDávilla iniciou sua carreira ainda jovem no restaurante de sua família. Depois de anos trabalhando no taqueriand de seus pais e liderando a cozinha de seu restaurante sofisticado (e ganhando aquele restaurante, HaciendJalapeños, uma crítica de 2 estrelas do Chicago Tribune), Dávil tirou um tempo para treinar no México e trabalhar em vários restaurantes famosos de Chicago, procurando para expandir sua base de conhecimento e aprimorar suas habilidades ao lado de chefs no topo de seus jogos. Ela agora serve pratos mexicanos da “vizinhança” com um toque dirigido por chef em seu próprio local de grande sucesso em Chicago, Mi TocayAntojeria.

GabrielCámara

A chef GabrielCámarstill mantém uma grande presença em seu país, o México; seu restaurante na Cidade do México, Contramar, recentemente celebrou seu 20º aniversário e aparece consistentemente em listas dos melhores lugares para jantar na capital do México. Mas seu restaurante em San Francisco, Cala, deu ao Cámarmajor credibilidade mundial da comida nos Estados Unidos, e sua abordagem sofisticada, mas ainda acessível, da culinária mexicana - e seu interesse em destacar ingredientes / sabores mexicanos indígenas que datam das eras maia e asteca, junto com as inúmeras influências europeias que permeiam a culinária mexicana - traz suas comparações com icônicos chefs californianos como Alice Waters.

Eileen Andrade

Em uma cidade como Miami, vindo de uma grande família de restaurantes cubanos o coloca em uma excelente posição para seguir sua própria carreira culinária, e a Chef Eileen Andrade, cuja família é proprietária do Islas Canarias, realmente tirou o máximo proveito de seu pedigree familiar e de sua apreciação ao longo da vida para as artes da cozinha. Andrade atualmente opera dois restaurantes na área de Miami, FinkTable e Tap and Amelia’s 1931, ambos apresentando o estilo de assinatura de Andrade: fusão inteligente da cozinha tradicional cubana e influências asiáticas (particularmente coreanas).

Ray Ramirez

O “Texas BBQ” pode ser considerado a pedra angular da culinária americana, mas muitos especialistas em churrasco texanos reconhecem plenamente a grande influência das técnicas e sabores mexicanos em pratos clássicos, como peito defumado. Em seu fumeiro inspirado no Texas, em Los Angeles, o Ray's BBQ, o Chef Ray Ramirez explora as tradições do churrasco popularizadas pelos grelhadores Tejano e oferece a LA (não é um lugar tipicamente celebrado por seus churrascos) com o verdadeiro sabor de Lone Star e um abraço entusiasmado do mexicano Texas BBQ herança.