O Que é Dim Sum? Um Guia Da Tradição Culinária Mais Famosa Da China

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Uma das tradições culinárias mais famosas da China, os restaurantes dim sum são uma instituição culinária em muitas Chinatowns americanas. Traduzido em cantonês como “tocar o coração”, o dim sum é geralmente comido pela manhã e é originário do sul da China. Em toda a China, existem diferentes versões de dim sum, chamadas xiao chi (“comedores pequenos” em mandarim), além da versão cantonesa. Para os fins deste guia, o enfoque será o dim sum cantonês.

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Embora delicioso, o dim sum pode ser um processo intimidante devido à sua variedade aparentemente infinita de bolinhos e doces. No entanto, diríamos que dim sum é uma ótima experiência e um ambiente animado para reuniões sociais.

Como pedir Dim Sum

Muitos restaurantes de dim sum, especialmente os mais antigos, são centrados em torno de carrinhos carregados com vários bolinhos e pratos cozidos no vapor, todos colocados em fornos de bambu ou metal. Esses carrinhos são empurrados pelo restaurante por diferentes atendentes, permitindo que os clientes façam os pedidos diretamente deles. Essa pode ser uma experiência intimidante para quem não fala chinês ou para quem não está familiarizado com itens de dim sum. Uma boa estratégia de pedido é observar o que outras tabelas estão ordenando e selecionar os mesmos itens dos carrinhos. Os atendentes do carrinho também mostrarão voluntariamente seus itens aos clientes e é perfeitamente educado apontar e fazer o pedido. Finalmente, te quente é uma parte importante da experiência de dim sum e a maioria dos restaurantes inclui chás como parte da refeição.

Hoje em dia, muitos restaurantes de dim sum não possuem carrinhos, optando por pequenos menus de papel onde os clientes podem verificar o que desejam. Lembre-se de que a maioria dos pratos de dim sum são pequenos, geralmente com 3-4 bolinhos por pedido.

Oito itens essenciais de Dim Sum

A maioria dos restaurantes de dim sum apresenta uma longa lista de itens que podem ser bastante desafiadores para os novatos. Alguns deles serão itens especiais, mas quase todos os restaurantes dim sum também apresentarão esses oito pratos clássicos.

Har Gow (bolinho de camarão)

item clássico que vai agraciar quase todas as mesas de dim sum, esses bolinhos semitranslúcidos de camarão apresentam camarão gordo envolto em embalagens macias de farinha de tapioca. Esses bolinhos podem parecer simples, mas são bastante sofisticados em sua construção. Har gow são deliciosos por si só ou mergulhados em um pouco de óleo de pimenta. Muitos restaurantes de dim sum também oferecem bolinhos semelhantes de camarão com peshoots.

Siu Mai (bolinho cozido no vapor)

Clássico surf chinês com combinação de turfa de porco em cubos e camarão, o siu mai tem um sabor mais carnudo que o har gow. Alguns siu mai também podem conter cogumelos e castanhas d'água, enquanto outros são cobertos com ovas de caranguejo.

Pé de galinha

Pés de frango (chamados de “garras de fênix” em chinês) podem parecer um esforço alimentar complicado à primeira vista. O paladar chinês tem grande valor nas sobras muitas vezes consideradas não comestíveis pelos paladares ocidentais. Este prato de pés de frango é primeiro frito e depois cozido no vapor em um molho doce e levemente picante. Não há carne, em vez disso, o apelo é a textura macia da pele e tendão, tudo embalado com um sabor intenso de frango.

Char Siu Bao (Pão De Porco Assado)

Provavelmente o item mais acessível em termos de sabor para o paladar ocidental, o char siu bao pode ser cozido no vapor ou assado, e às vezes coberto com uma crosta açucarada e esfarelada. O recheio é uma mistura vermelha picada, doce-açucarada, de carne de porco grelhada cantonesa.

Costelinha De Porco Feijão Preto

Além dos bolinhos, o dim sum também oferece muitos pratos de carne. Este item popular contém pequenos pedaços de costela de porco cozidos no vapor com alho, feijão preto em conserva e pimenta. A carne está macia, mas não desossa, mantendo uma mastigação agradavelmente carnuda.

Cheung Fun (pãozinho de arroz cozido no vapor)

Este macarrão de arroz branco e macio é recheado com uma variedade de itens, incluindo camarão, porco ou boi de churrasco. A textura do cheung fun é macia e escorregadia, grande contraste com os diferentes recheios saborosos. Cheung fun geralmente é servido com molho de soja doce que é derramado por cima.

Loh Mai Gai (arroz glutinoso cozido no vapor)

Envolto em folha de lótus, este pacote de arroz glutinoso cozido no vapor é misturado com frango ou porco em cubos, linguiça chinesa doce e cogumelos. O arroz glutinoso terá uma doçura natural com sabor diferente de outros tipos de arroz. Alguns restaurantes também adicionam ovos de pato salgados ou camarão seco. Finalmente, é importante lembrar que este item é mais recheio do que outros pratos de dim sum, então faça o pedido de acordo.

Tortas de ovo

Uma das melhores partes do dim sum é que as sobremesas são servidas junto com os itens salgados. Um dos pastéis doces mais populares é a torta de ovo. Existem dois tipos principais de tortas de ovo em dim sum: Cantonesa ou Macaense / Portuguesa. Ambas as versões apresentam crosta escamosa segurando creme doce de ovo. As tortas de ovo portuguesas são menos “ovais”, mais parecidas com creme e salpicadas de marrom por cima de açúcar queimado.

Dim Sum favorito do Chef Ming Tsai "The Bing"

(Por Chef Ming Tsai de Blue Ginger, Blue Dragon e Simply Ming)

O Chef Tsai recriou o clássico - o Bing. Estes são mais semelhantes ao jianbing, que é encontrado nas ruas de Taipei, Taiwan e semelhantes ao bolinho de crepe dobrado. Esta receita é uma versão caseira rápida e usa embalagens de lumpi (rolinho primavera comida filipina).

Ingredientes:

Para o bing

• 1 libra de shiitakes, fatiados
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 1 cebola roxa, dados pequenos
• 1 xícara de edamame descascado
• ¼ xícara de pepitas, torrada
• 1 colher de sopa de molho de soja
• ½ libra de agrião, lavado, centrifugado, picado em pedaços pequenos (guarde um pouco para revestimento)
• Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Óleo de semente de uva para cozinhar
• Embalagem de 1 pacote lumpi (marca Menlo)

Para o molho de imersão

• ¼ xícara de tamari
• ¼ xícara de vinagre de vinho de arroz
• 1-2 colheres de sopa de sambal (ou seu molho picante favorito)
• ½ cacho de cebolinha, em fatias finas

Método:

1. Na wok, passe óleo. Adicione e mexa os shiitakes até ficarem macios e tempere com sal e pimenta.
2. Adicione o alho, o gengibre e a cebola roxa e refogue por 2-3 minutos. Adicione edamame, pepitas e molho de soja. Transfira para a bandeja de folhas e deixe esfriar.
3. Em uma tigela grande, misture a mistura com o agrião. Prove o tempero e ajuste. Deve ser um pouco salgado, pois a embalagem não tem sabor.
4. Molhe suavemente todos os lados e coloque cerca de 2-3 colheres de sopa da mistura no meio da embalagem. Dobre todos os quatro cantos (como o diamante de beisebol, dobrando o home plate, depois trazendo a primeira base, depois a terceira e finalmente a segunda base para encontrar o resto dos cantos na parte superior. Coloque o lado da costura para baixo. Repita com o recheio restante e invólucros.
5. Em uma frigideira refogue, sele primeiro o lado dobrado por cerca de 4-6 minutos até dourar, depois vire e cozinhe até que o lado restante também fique dourado.
6. Misture os ingredientes do molho até ficar bem combinado. Reserve ou na geladeira ou até que esteja pronto para usar.

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