Como Picar Cebola Da Maneira Certa, Segundo Chefs

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A maneira correta de picar uma cebola conta entre as primeiras lições que qualquer aspirante a chef aprende na escola de culinária, e é fácil entender o porquê. Seja você um cozinheiro caseiro ou um chef profissional, se quiser fazer comida saborosa, então você terá que descobrir como trabalhar com cebolas. Dito isso, esses alliums pungentes são notoriamente difíceis de cortar com eficiência, devido às suas inúmeras camadas, sua textura escorregadia e - é claro - seu talento para fazer lágrimas brotar dos olhos de quem ousa cruzá-los.

Felizmente, conversamos com um grupo de chefs profissionais para obter seus conselhos sobre como picar uma cebola da maneira mais rápida e indolor possível, e eles compartilharam as seguintes sugestões imperdíveis.

Use este método de corte infalível:

Quando chega a hora de picar cebolas, o chef e fundador Daniel Brassloff, da Freed Pizzin Boston, ainda usa a técnica que aprendeu enquanto frequentava a escola de culinária em Barcelona. Ele descreve o processo passo a passo da seguinte maneira:

1. Corte a cebola inteira ao meio, cortando a raiz e o bulbo, e descasque a camada externa.
2. Em seguida, corte a parte superior do bulbo e uma pequena parte da raiz (deixando um pouco da parte mais grossa conectando-a à cebola).
3. Depois disso, coloque cada pedaço plano [na sua tábua de corte preferida] e, em seguida, corte tiras estreitas em ambas as fatias (indo até o fim, mas evitando cortar perto de onde estava a raiz). Em seguida, corte horizontalmente da extremidade do bulbo até a extremidade da raiz, novamente evitando cortar perto de onde estava a raiz.
4. Por último, corte o bulbo lentamente [para remover o resto da raiz] e descarte essa seção.”

Lembre-se destas dicas para obter um corte perfeito e sem rasgos:

Certifique-se de usar uma faca bem afiada

“A melhor e mais fácil maneira de não rasgar enquanto você está cortando uma cebola é sempre ter uma faca bem afiada e confiável”, insiste o chef / proprietário Jacob Bickelhaupt do Stone Flower Restaurant em Chicago. Ele prossegue dizendo que “facas cegas esmagam a cebola e liberam mais enzimas que fazem você parecer que seu time favorito acabou de perder o Super Bowl”. Portanto, faça um favor a si mesmo e dê algumas passadas na faca no amolador antes de pegar uma cebola.

Coloque a cebola no congelador por 30 minutos antes de cortá-la

Vários de nossos especialistas nos informaram que a cebola fria tem menos probabilidade de causar ardência nos olhos e lágrimas do que a versão à temperatura ambiente. Pensando nisso, a nutricionista e educadora Carmen Berry, da Operation Food Search, recomenda que você “coloque a cebola no congelador por até 30 minutos antes de cortá-la. [Isso] ajuda a prevenir quaisquer lágrimas de cebola!”

Mantenha seus dedos curvados enquanto corta

Preocupado em cortar seu dedo se sua faca escorregar em uma costeleta de cebola? Siga o conselho de Frank Proto, o diretor de operações culinárias do Institute of Culinary Education em Nova York e "certifique-se de dobrar seus dedos [enquanto corta] para que não sejam cortados".

Respire pela boca, não pelo nariz

Cozinhar com o nariz entupido não é normalmente uma situação desejável, mas o chef / proprietário Dimitri Voutsinas, da Otaku Katsu em Nova York, lembra um benefício de cortar cebolas com congestão nasal: “Descobri esse truque para cortar cebola por acidente. Eu tinha alergia e, portanto, nariz entupido. Comecei a cortar a cebola e não chorei. Então, da próxima vez que cortei cebolas, apenas respirei pela boca, certificando-me de não respirar pelo nariz … [e] FUNCIONOU! Zero lágrimas.”

Mastigue um pouco de chiclete com sabor de menta enquanto pica

Se você preferir não alterar seus padrões de respiração enquanto pica cebolas, considere este truque simples do chef / proprietário Nik Fields da Chic Chef Co. em Phoenix, Arizona: “Mastigue seu chiclete com sabor de menta favorito enquanto corta uma cebola que foi resfriada primeiro. Eu sei que parece estranho, mas realmente funciona.”

Descarte as cascas e as pontas das raízes da cebola o mais rápido possível

Depois de remover as cascas de cebola e cortar as pontas da raiz, você pode não sentir um grande empurrão para jogar fora esses materiais imediatamente, especialmente se você tiver uma tábua de cortar grande com espaço de sobra. No entanto, se o seu objetivo é uma experiência sem lágrimas, então faça o que a chef executiva Katy Velazquez do QDOB faz e, assim que as cebolas forem picadas, “coloque as cascas e pontas de raiz na lata de compostagem ou no lixo [depois de removidas], transfira as cebolas para uma tigela ou frigideira e lave a sua tábua de corte para que os vapores da cebola crua se dissipem.