O Stinger Cocktail Pode Encontrar Uma Nova Vida?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O renascimento do coquetel teve seu quinhão de altos e baixos e altos e baixos, à medida que bartenders e bebedores mudam de misturas complicadas de dez ingredientes para clássicos simples e vice-versa. Mas ainda existem certas bebidas históricas que ainda não foram verdadeiramente revisitadas, por um motivo ou outro. Às vezes, são misturas desagradáveis que é melhor deixar para os anais do tempo; outras vezes, são joias esquecidas esperando pelo momento de serem espanadas e brilharem novamente. Um exemplo de coquetel atualmente esquecido é o Stinger, embora dependa de com quem você está falando se pertence à primeira ou à última categoria.

À primeira vista, o Stinger é uma bebida estranha e que, pelos padrões de hoje, não parece imediatamente atraente. A receita do Mr. Boston (que representa o apogeu da bebida nos anos 60 e 70) combina 0,5 onças de creme de menta branco e 1,5 onças de conhaque que você agita com gelo e coa em um copo cupê Você leu certo - creme de menta e conhaque. Pense em um licor com sabor de menta açucarado artificialmente adoçado de uma garrafa DeKuyper barata combinado com as notas doces e levemente picantes de conhaque ou Californibrandy, e decida por si mesmo se isso é realmente algo que você gostaria de experimentar. À primeira vista, não é exatamente uma combinação tão atraente quanto centeio e vermute doce, bourbon e bitters ou tequilândia triple sec.

De acordo com David Wondrich, autor, historiador do coquetel e contribuidor da coluna Half Full do The Daily Beast e do podcast Life Behind Bars, o Stinger surgiu da “mania discreta” do creme de menta, que foi introduzido aqui nos Estados Unidos por volta de 1890. Wondrich diz que havia outras bebidas que misturavam creme de menta e conhaque ao longo daquela década, mas foi só por volta de 1900 que o nome Stinger surgiu. “'Ferrão' era o que chamaríamos de 'soco'”, disse ele, “soco curto e rápido na cabeça”. Wondrich observa algumas outras peculiaridades sobre o Stinger: “Sempre foi batido, embora não tenha suco nem ovos (essas bebidas costumam ser mexidas), e por muito tempo não foi considerado coquetel, porque não tinha bitters. Ele seria listado em bebidas diversas. Originalmente, usava creme de menta verde, porque o branco ainda não estava disponível aqui. Alguns serviram 'frappée', em um copo de coquetel cheio de gelo raspado ou finamente rachado.”

O Stinger não voltou exatamente à moda como, nos últimos anos, outros coquetéis clássicos, incluindo o Aviation ou o Martinez. “Definitivamente, não é o coquetel mais popular aqui”, disse Edward Creel, diretor de bebidas do Loews Regency New York Hotel, observando que só viu alguns deles servidos no bar. “É uma bebida forte que sobreviveu à Lei Seca. Durante essa época, muitos coquetéis foram feitos para mascarar a bebida ruim que estava em circulação - que este coquetel definitivamente pode conter. Foi dito que o coquetel era popular entre os aviadores durante a Segunda Guerra Mundial, provavelmente pelo mesmo princípio de mascaramento.”

No novo The Tavern by WS de Nova York, o gerente do bar Mark Drew relata a falta de interesse do cliente no Stinger. “Eu só fiz algumas dessas bebidas nas últimas duas décadas de estar na indústria”, disse ele. “Um para um cavalheiro mais velho servido no bar do Four Seasons, o outro para um sommelier pesquisando coquetéis clássicos para um próximo exame.” Drew atribui a morte do Stinger a duas razões principais: o declínio das bebidas à base de licor em favor de frutas frescas e ervas, e o desejo de reduzir o açúcar nos coquetéis. Ele associa o Stinger, como muitos fazem, com os anos 60 e 70, um erfull de apresentação pródiga e molhos decadentes. “Muito o tipo de experiência alimentar que exigiria um coquetel decadente após o jantar para ajudar na digestão”, disse ele. “O Stinger parece ser o último uso de crème de menthe em bebida séria. Depois disso, o único outro exemplo de coquetel à base de crème de menthe em que consigo pensar seria o Grasshopper.”

Se você estiver interessado em fazer o Stinger para você em casa, os especialistas têm alguns conselhos. Wondrich recomenda nunca exceder uma parte de creme de menta a três partes de conhaque e sugere o uso de conhaque VSOP ou melhor. Creel matizes muito próximos à receita clássica: 2,5 onças de conhaque e 0,5 onças de crème de menthe branco, mexido sobre o gelo, coado em um copo de coquetel resfriado. A versão de Drew pode ser difícil de fazer em casa, e ele sugere uma versão moderna usando uma proporção de 3: 1 de conhaque seco para crème de menthe branco e embalando hortelã em uma lata de iSi com um toque de xarope simples e conhaque para espumar sobre o gelo picado. “Isso confere uma tonelada de sabor de menta ao conhaque e tem o efeito desejado de reduzir o teor de açúcar”, disse ele. "Eu gosto de uma sugestão de absinto com esta bebida."

Estes são tempos extremamente difíceis, mas quando as coisas voltarem ao normal para todos nós, por favor, vá ao seu bar local - e talvez até peça um Stinger.