As Melhores Cozinhas Internacionais Para Experimentar Em 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Do italiano ao indiano, do japonês ao francês e do mexicano, as influências internacionais são e sempre foram uma grande força no desenvolvimento da culinária americana. Ao mesmo tempo, "culinária americana" pode parecer um termo bastante redutor, considerando os pratos diversos e hiper-locais e as tradições gastronômicas presentes em regiões menores dos EUA.

À medida que a era digital continua a se expandir e globalizar nossa cultura, os comensais americanos regularmente provam seu interesse em encontrar e experimentar tradições culinárias de todo o mundo, aventurando-se além de suas escolhas "habituais" da culinária estrangeira e experimentando pratos menos familiares em um esforço para expandir seus paladares e descobrir novos favoritos. Quando se trata de pratos internacionais e regionais que devem crescer em popularidade ao longo de 2020 e nos anos seguintes, chefs e donos de restaurantes que participaram do South Beach Wine and Food Festival deste ano nomearam poucos que os aventureiros deviam assistir.

Cozinha persa

Os restaurantes do Oriente Médio tiveram grande presença no cenário gastronômico da década de 2010, mas os pratos exclusivos da nação do Irã - também conhecidos como culinária persa - não apareciam em tantos menus quanto se poderia esperar. O restaurateur David Foulquier, do Fooq's, de Miami, busca mudar isso em seu restaurante, que é especializado em sabores híbridos persas, franceses e mediterrâneos. “A comida persa pode ser uma das [cozinhas] mais apreciadas que existe. Sempre que as pessoas falam sobre comer comida persa na casa da mãe de um amigo ou algo assim, eles dirão 'Oh, adorei, foi tão bom! O arroz crocante, o frango amarelo … 'Tem associações positivas para as pessoas, especialmente em termos de kebabs. Tenho visto muitos kebabs sofisticados abrindo em todo o país, mas a maioria das pessoas não percebe que os melhores kebabs são os persas. Há um lugar em Londres que se dá muito bem com [kebabs de estilo persa] no momento. A comida persa é geralmente muito acessível. Pode ser feito em [pratos] casuais rápidos com muita facilidade - há muitos locais de ‘tigela’ do Oriente Médio que são fortemente influenciados pela comida persa. Nunca foi a cultura gastronômica que se traduziu especialmente bem em restaurantes; [Pratos persas] podem ter aparência desleixada e não necessariamente apertados em termos de apresentação. É solto e fluido - muitos líquidos e ensopados e cores turvas. [No Fooq's], trabalhamos para tornar os pratos bonitos adicionando mais cor - sementes de romã vermelha, hortelã verde brilhante e coentro. É uma cozinha muito herbácea e bonita, quando você está disposto a aprimorar isso. A cultura persa também é baseada na super hospitalidade. Se você crescer em uma casa persa, sempre terá toneladas de pessoas [para eventos e feriados], e haverá comida por dias. É uma cultura muito festiva, por isso seria ótimo ver mais restaurantes de estilo persa festivos em vez de lugares persas tradicionais e não tão empolgantes que existem por aí”, disse Foulquier.

Cozinhas sub-regionais latino-americanas

Pratos e estilos de culinária de países latinos se estabeleceram como grandes forças na cena dos restaurantes americanos, mas de acordo com o chef, autor de um livro de receitas e apresentador de TV Jet Tila, 2020 verá um aumento na culinária latino-americana conforme ela é interpretada por regiões americanas específicas. “Acho que as cozinhas regionais latinas de cozinheiros e chefs latino-americanos serão mais populares. [Pense] LMexican, Texas Mexican [ou Tex-Mex], FloridCuban, NY-Queens Puerto Rican e outras [cozinhas] semelhantes”, nos informa.

Cozinha peruana

A comida sul-americana de países como Brasil, Venezuela e Argentina está bem representada nas principais cidades dos EUA, mas os sabores únicos nativos do país montanhoso do Peru ainda não conquistaram o mesmo nível de popularidade. No entanto, o chef Giorgio Rapicavoli, do Glass and Vine, do Grove Bay Hospitality Group, em Miami, vê muitas oportunidades para que isso mude em um futuro próximo. “Eu adoraria ver mais sabores peruanos capturando o público americano. Os sabores do Peru são absolutamente fantásticos e deliciosos. Existem tantas culturas [representadas] naquele país, [então] você tem dicas da Itália, China, Japão e América Latina, tudo em um!” ele explica.

“A culinária peruana é muito diversa”, afirma a proprietária e padeiro-chefe Ingrid Herrerof T’antay Miami, originária do Peru. “Você tem o litoral, que é deserto, depois as montanhas, depois as selvas, que [apresentam] alimentos mais parecidos com o resto da América do Sul. O Peru foi premiado com a Melhor Cozinha do Mundo por vários anos consecutivos e [o Peru tem alguns dos] melhores cafés, chocolates, carne moída … há tanto com que você pode brincar quando se trata de comida peruana.” Em termos de pastéis peruanos específicos que Herrerlike deseja compartilhar com sua clientela, ela recomenda especialmente “alfajores … eles são biscoitos peruanos recheados com doce de leite e feitos com farinha de batata seca. Isso é algo que eles fazem nos Andes - eles desidratam as batatas e as transformam em pó, que então usamos nesses biscoitos.”

Cozinha haitiana-crioula

Quando ouvimos o termo “crioulo”, muitos gourmets americanos imediatamente pensam na culinária desenvolvida dentro e ao redor da área de Louisianbayou, que pode ser encontrada em todo o rico cenário culinário de Nova Orleans. No entanto, as culturas crioulas não são exclusivas dessa região, e várias nações caribenhas têm seus próprios métodos de manifestar os sabores crioulos. O chef e apresentador do YouTube NatachSupplice Henry, da icancook2, acredita especialmente que a culinária crioula de seu Haiti nativo merece maior reconhecimento. “Se você nunca provou [comida crioula-haitiana], então não sabe o que está perdendo. Mas se você provar algo, ficará curioso para experimentar mais. É por isso que, em todos os festivais gastronômicos [que participo], apresento comida haitiana. A [cozinha] crioula é a culinária caribenha, mas também tem alcance global. É super picante às vezes e tem muito sabor e cor. Na culinária haitiana, usamos muita banana e muito arroz e feijão, e temperamos [nossos pratos] com coco e pimenta. Colocamos muito amor em nossa comida, e desde a primeira mordida, você sente a vibração. Adoraria ver [pratos como] griot se tornarem mais populares [nos EUA]; são cubos de porco frito e é muito, muito popular no Haiti. É tão crocante e suculento, e quando é servido com feijão vermelho e arroz com acompanhamento de banana e pikliz [repolho em conserva], é o prato principal da culinária haitiana”, explica Supplice Henry.

Cozinha indonésia

As tradições culinárias usadas nas nações insulares de Southeast Asifeature perfis de sabores ousados e preparações que atraem enormemente os clientes americanos, como evidenciado pela popularidade dos restaurantes tailandeses e vietnamitas. Por outro lado, a culinária indonésia permanece relativamente fora do radar, mas o chef / proprietário Cedric Vongerichten e o coproprietário Ochi Vongerichten de Wayan na cidade de Nova York esperam ver essa mudança em 2020. “Eu nasci na Tailândia, e o uso de Ingredientes [na cozinha indonésia] é semelhante à culinária tailandesa e malaia, mas é [coisa] sua. Eles usam kecap manis, que é uma versão mais doce do molho de soja como molho. Eu adoro o uso de [lima makrut], capim-limão e flor de gengibre em condimentos indonésios. Açúcar de coco Guljawis [da Indonésia] que é um pouco mais escuro do que a maioria dos açúcares de palma … é mais torrado. Lá eles usam muito nozes, principalmente amendoim. Além disso, há sambal, que é um condimento de pimenta do qual eu nunca soube nada até ir para a Indonésia”, diz Vongerichten sobre seus sabores e ingredientes indonésios favoritos.

Cozinha jamaicana

Outra cozinha caribenha claramente posicionada para a grandeza em 2020 é a comida jamaicana, que atrai os clientes com seus sabores em camadas e uso estratégico de especiarias. A diretora de culinária SamanthDavis-Allonce da FieldTrip em Nova York tira enorme inspiração dos pratos jamaicanos e caribenhos ao projetar as tigelas de arroz de seu restaurante, dizendo que “a culinária caribenha realmente não é diferente da soul food americana. Ele usa muitos dos mesmos ingredientes e pratos, mas [é] apenas chamado por nomes diferentes. muitos desses ingredientes e estilos de culinária derivam da África Ocidental, então há muitas semelhanças. Há comida caribenha estigmatizada com base na ideia de que é muito picante, mas nem sempre é o caso. Habaneros e pimentas Scotch Bonnet fazem parte disso, mas nem sempre são [utilizadas] como tempero; às vezes, eles estão lá para dar sabor floral ao prato ou profundidade adicional. Existem tantos ensopados e sopas nesta culinária que as pessoas não necessariamente conhecem. Na Jamaica, temos sopa chamada "água masculina", mas também é conhecida como "sopa de cabeça de cabra". É basicamente caldo de osso, que você vê em todos os lugares. Esses ossos são cozidos por horas e horas e a cabeça da cabra é cozida até que os pedaços gelatinosos saiam, resultando em um sabor realmente profundo. Isso foi o que eu recebi quando fiquei doente, ou mesmo nas celebrações … há tantas boas lembranças associadas a esses pratos para mim, e é realmente um avanço para a saúde. Eu também gosto de fazer carne de porco jamaicana frita com cobertura Scotch Bonnet, mas a cobertura não é superpimentada. Mesmo pratos como empanadas … as pessoas tendem a pensar na América do Sul quando pensam em empanadas, mas todo país caribenho tem torta de carne ou hambúrguer. Os hambúrgueres jamaicanos têm muita gordura na massa, então eles se lascam, mas não como massa folhada - eles são mais densos. A comida caribenha é realmente muito familiar para as pessoas - os nomes variam dependendo de onde você está na região.”