Guia De Comida Tailandesa: Uma Das Cozinhas Mais Dinâmicas Do Mundo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Uma combinação vibrante de doce, picante e azedo, a culinária tailandesa é uma das mais dinâmicas do mundo. Embora a culinária seja incrivelmente popular na América, a riqueza da comida tailandesa vai muito além dos pedidos padrão de pad Thai e satay de frango para viagem.

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Como as adaptações da comida sino-americana (frango General Tso e Rangoon de caranguejo), a culinária tailandesa americana pode ser bem diferente de suas contrapartes tailandesas. Por exemplo, Pad Thai é um prato relativamente moderno, criado na década de 1930 e muito menos popular na Tailândia do que na América.

No entanto, a culinária tailandesa está passando por uma revolução na América. Como outras cozinhas internacionais que estão ganhando popularidade, a geração mais jovem de chefs tailandeses-americanos está combinando inovação e especialização regional, levando sua culinária a novos patamares.

História e influências culinárias

Historicamente, a Tailândia foi a potência dominante no Sudeste Asiático e a única nação da região que nunca foi colonizada pelos europeus. A monarquia tailandesa, instituição com oitocentos anos de história, continua sendo um elemento importante no país.

A localização da Tailândia no sudeste de Asigives uma grande variedade de influências da culinária. Uma das maiores influências é a China, decorrente de séculos de migração e comércio chineses na Tailândia. Os imigrantes chineses foram fundamentais para trazer várias influências culinárias, incluindo refogados, carnes grelhadas no estilo cantonês, especiarias chinesas como anis estrelado e cultura de comida de rua.

As quatro regiões da culinária tailandesa

Para entender a culinária tailandesa, é importante compreender sua diversidade. A comida tailandesa pode variar muito dependendo da região, às vezes parecendo uma culinária completamente diferente. Existem quatro cozinhas regionais na Tailândia, cada uma com seus próprios sabores e ingredientes únicos.

Tailândia central

Esta região é frequentemente considerada o centro cultural da Tailândia. A maior parte da etnia budista tailandesa vive nesta região, juntamente com a família real tailandesa. O arroz de jasmim é o alimento básico aqui e a culinária tem forte influência chinesa, evidenciada nos pratos refogados, carnes grelhadas à moda chinesa e noodles de arroz populares na região.

Nordeste da Tailândia (Isan)

O arroz pegajoso, cozido no vapor e comido à mão, é o amido preferido aqui. A maioria das pessoas nesta região é da etnia Lao ou Khmer e a comida tem forte influência dessas culturas. Carnes grelhadas e sabores fortes fermentados são predominantes aqui. O famoso papaysalad verde (som tum) é uma especialidade do Isan. Nos últimos anos, a popularidade da culinária isan aumentou na América, como evidenciado pelos populares restaurantes tailandeses Pok Pok e Hug Isan.

Norte da tailândia

Ao longo da fronteira com a Birmânia e o Laos, esta região do norte da Tailândia é uma selva montanhosa, produzindo uma culinária que enfatiza ervas fortes, carne e peixes de água doce. Como Isan, arroz pegajoso é o alimento básico aqui. prato famoso da região é laap, salada de carne em cubos feita com carne, vísceras, ervas, alho frito, chalotas e especiarias.

Sul da tailândia

Abrangendo a península na fronteira com a Malásia, a culinária do sul da Tailândia é a mais apimentada do país. A população desta região é composta principalmente por malaios muçulmanos. A culinária do sul da Tailândia depende fortemente de cocos, usando a fruta em salgados, sopas e doces. Cercados pelo mar, os frutos do mar também são comuns, geralmente servidos com farta quantidade de arroz jasmim, o amido preferido dos tailandeses do sul.

Pratos básicos

Embora o arroz seja o alimento básico, o macarrão também é muito consumido. O macarrão mais popular é à base de arroz, como o surpreendentemente rosa yen tfo, sopa de macarrão de arroz que fica rosa com a coalhada fermentada. Ou nam tok, prato de macarrão de arroz fino em caldo enriquecido com sangue de vaca ou porco. Batatas fritas e caril estão por toda parte na Tailândia e são servidos com pratos fumegantes de arroz jasmim ou bolas de arroz pegajoso para mergulhar. o equívoco comum na culinária tailandesa é o uso de pauzinhos. Os tailandeses geralmente usam apenas pauzinhos para macarrão. Em vez disso, o uso simultâneo de garfo e colher é a forma comum de comer arroz e outros pratos.

a maior parte da culinária tailandesa é comida de rua. Em Bangkok, uma variedade estonteante de vendedores de comida de rua povoam todos os cantos da cidade, servindo de tudo, desde macarrão a carnes grelhadas. Esta cultura alimentar de rua produziu uma cultura alimentar única na Tailândia, já que os tailandeses são famosos por comer várias pequenas refeições por dia.

A culinária tailandesa é famosa por sua mistura de sabores. A doçura é adicionada com açúcar de palma ou silo, molho de soja espesso e doce. Limões e tamarindos adicionam acidez. Para umami saborosa, peixe tailandês ou molho de soja entram em jogo. Para obter o melhor resultado, é importante usar molho de soja tailandês ao cozinhar pratos tailandeses, pois tende a ser mais doce do que as versões chinesas ou japonesas. Se possível, adquira uma marca tailandesa, como Healthy Boy, ao tentar a receita. A mesa tailandesa também conterá potes de condimento cheios de flocos de pimentão seco, açúcar, pimentões em vinagre e outros temperos para que os clientes ajustem seu prato a gosto.

Cozinha Tailandesa na América

Embora a maioria dos restaurantes tailandeses americanos possa apresentar pratos como Pad Thai ou macarrão bêbado, os novos restaurantes tailandeses na América estão tentando mudar essa percepção.

Tong, o restaurante do Brooklyn, está trazendo especialidades tailandesas únicas para a comida de beber no estilo americano-tailandês. “Estávamos pensando em como comemos na Tailândia quando saímos, quando bebemos, comemos”, disse Prasneey “Pat” Praditpoj, um dos sócios de Tong. “Gostamos de nos divertir com os amigos e partilhar pequenos pratos.” No Tong, esses pratos incluem papada de porco grelhada com molho picante, ostras cruas com geleia de pimenta tailandesa e naem khluk, arroz crocante com linguiça de porco fermentada e pimenta.

Claro, a nuvem inevitável de COVID não pode ser evitada. O efeito da pandemia foi devastador para restaurantes que dependem de refeições em ambientes fechados. Lamoon, restaurante no Queens especializado em comida do norte da Tailândia, está adaptando seu cardápio para sobreviver, vendendo comida fora de seu conceito original do norte da Tailândia.

“Estamos fazendo de tudo para sobreviver”, disse Jay, chef tailandês americano do Lamoon. “No momento, não podemos nos dar ao luxo de apenas seguir nosso conceito.”

Pad KrPao Gai (frango com manjericão tailandês)

(Por Mark Wiens, autor de eatingthaifood.com)

Esta receita foi adaptada do eatingthaifood.com, site de comida tailandesa administrado pelo YouTuber Mark Wiens, de comida de Bangkok. Este prato frito é extremamente popular. Sirva com ovo frito por cima para um verdadeiro clássico tailandês.

Ingredientes:

• 8 onças peito de frango, frango picado ou moído (de preferência carne escura)
• 5 dentes de alho
• 4 pimentas tailandesas
• 1 colher de sopa de óleo para cozinhar

Para molho

• 1 colher de chá de molho de ostra
• ½ colher de chá de molho de soja light (marca tailandesa)
• ½ colher de chá de molho de soja escuro
• ½ colher de chá de açúcar
• 1 punhado de manjericão sagrado tailandês (pode substituir o manjericão doce tailandês, embora o sabor apimentado do manjericão sagrado não seja replicado pela doçura de anis do manjericão doce tailandês)

Método:

1. Se não usar frango moído, corte o peito de frango em pedaços pequenos.
2. Triture o alho e a pimenta-malagueta com almofariz e pilão até formar uma pasta grossa. Ou pique com uma faca se não houver argamassa disponível.
3. Aqueça a wok ou frigideira em fogo alto. Adicionar óleo.
4. Quando o óleo estiver quente, acrescente as pimentas e o alho. Frite por cerca de 20 segundos ou até perfumar. Não os deixe queimar.
5. Adicione o frango e mexa continuamente. Cozinhe até que o frango esteja quase cozinhando totalmente, cerca de 2-3 minutos. Se a panela parecer seca, adicione um pouco de água.
6. Com o frango ainda na frigideira, adicione todos os ingredientes do molho e frite por mais 30 segundos.
7. Jogue um punhado de manjericão sagrado na panela e misture com o frango. Desligue imediatamente o fogo. Cozinhar o manjericão por muito tempo estraga o sabor. Sirva com arroz de jasmim quente e ovo frito por cima.

Bananas Fritas Tailandesas

(Por Pailin Chongchitnant, autor de Hot Thai Kitchen)

Esta receita foi adaptada de Hot Thai Kitchen, de Pailin Chongchitnant, autor de um livro de receitas tailandês canadense. Estas deliciosas iguarias fritas podem ser consumidas como sobremesa ou lanche.

Ingredientes:

• 6 bananas namw (banana tailandesa pequena) ou 2 bananas doces
• ⅓ xícara de coco ralado, seco, fresco ou congelado
• ¾ xícara de farinha de arroz
• ¼ xícara de açúcar granulado
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de fermento em pó
• 1 ½ colher de sopa de sementes de gergelim branco, torradas
• ⅓ xícara de água
• óleo neutro para fritar

Método:

1. Na tigela, crie a massa combinando farinha de arroz, açúcar, sementes de gergelim torradas, sal, fermento em pó e coco ralado. Adicione água e misture até ficar homogêneo.
2. Se usar bananas namw, descasque e corte longitudinalmente em pedaços de ¼ de polegada de espessura. Se estiver usando banana, descasque e corte-os transversalmente em 3 seções iguais e, em seguida, corte cada seção horizontalmente em 4 pedaços.
3. Adicione cerca de 1 ½ polegada de óleo à panela e aqueça a 325 ℉. Mergulhe as bananas na massa e frite por cerca de 5 minutos, até que estejam douradas. Certifique-se de que a temperatura fique abaixo de 350 ℉. Quando terminar, coloque as bananas para escorrer em uma toalha de papel ou prateleira. Adicione mais farinha ou água para ajustar a espessura da massa a seu gosto.
4. Deixe esfriar as bananas por alguns minutos e sirva.