7 Coquetéis De Bordo Para Desfrutar Agora Mesmo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O sabor reconfortante e nostálgico do bordo torna-se especialmente atraente no outono, quando as temperaturas caem, a folhagem sazonal aparece e saborear uma bebida espirituosa com uma pitada de doçura de xarope (talvez em frente à lareira?) É a maneira perfeita de passar a noite. Com essas verdades em mente, decidimos pedir a um grupo de bartenders profissionais para compartilhar seus coquetéis de bordo favoritos que fogem dos tropos esperados (dica: você não encontrará um único Maple Old Fashioned nesta lista). Leia nossas sete principais opções.

Torrada Francesa Flip

(Criado por Jeremy Allen, barman principal, MiniBar Hollywood, Los Angeles, Califórnia)

Graças ao xarope de panqueca, o sabor do bordo está e sempre estará conectado aos pratos do café da manhã, e Jeremy Allen tira o máximo proveito desse link com seu coquetel French Toast Flip. “Se pudéssemos mergulhar uísque na massa de ovo e fritá-lo, nós faríamos, então fizemos a próxima melhor coisa com este flip pronto para o brunch. Os sabores já estão lá - seu cérebro reconhecerá o doce bordo e o toque de canela dos bitters envelhecidos em barris e associará esses sabores à torrada francesa”, diz Allen.

Ingredientes:

• 2 onças de uísque de centeio com infusão de bordo (Allen prefere o uísque Tap 357 Maple Rye)
• 0,5 oz de xarope simples
• 0,75 onças de suco de limão
• Vinho do Porto 3 gotas (Allen prefere o Porto Graham’s 6-Grapes)
• 3 gotas de whisky-barrel bitters (Allen prefere Fee Brothers Whisky Barrel-Aged Bitters)
• 1 ovo

Método: quebrar um ovo em uma lata de mistura de coquetel e adicionar uísque, xarope simples e suco de limão. Antes de adicionar gelo, faça um shake seco uma vez usando este truque de barra: remova a mola do coador e jogue a mola na forma durante o shake para obter extraeração e mais forma. Em seguida, adicione gelo e agite novamente, com força. Coe para um cupê coquetel resfriado e adicione 3 pontos / gotas de vinho do Porto e 3 pontos / gotas de bitters por cima da espuma.

O pioneiro

(Criado por Katie Wokas, Bartender, The Pioneer, San Diego, Califórnia)

“Entre o perfil de sabor profundamente torrado, ligeiramente doce e picante do [bourbon], a complexidade do conhaque e a nozes adicionais dos bitters de noz, é óbvio porque o xarope de bordo combina perfeitamente com esta mistura de ingredientes. Todos esses são sabores que você encontrará em muitos coquetéis de outono, mas não necessariamente todos juntos, o que torna esta bebida tão diferente das outras. Seu perfil de sabor em camadas também combina muito bem com refeições saudáveis e clima de suéter”, disse Katie Wokas sobre o coquetel homônimo de seu restaurante.

Ingredientes:

• 1 onça de bourbon (Wokas prefere Maker's Mark)
• 1 onça de conhaque
• 0,5 onças de xarope de bordo (a Wokas recomenda cortar o xarope de bordo com água na proporção de 2 para 1 para diluí-lo para facilitar a mistura)
• 2 traços Angosturbitters
• 1 traço de bitters de noz preta
• Chips de Applewood para uma arma fumegante (opcional)

Método: Adicione todos os ingredientes a um litro de vidro ou copo de vidro. Encha o copo quase até a borda com gelo e mexa por 30-35 segundos para combinar. Coloque um grande cubo de gelo no copo e encha-o com fumaça de macieira usando a arma fumegante. Coquetel de coque no copo cheio de fumaça.

Sol de Otoño

(Criado por Jake Bliven, Bartender Principal, International Smoke, San Diego, Califórnia)

Para um giro mais leve no coquetel de bordo, experimente esta variação Pisco sour do barman de San Diego Jake Bliven. “Nosso restaurante está localizado no sul da Califórnia, devemos manter nossa falta de sazonalidade com nossos padrões climáticos em mente ao preparar coquetéis com sabores de outono, como xarope de bordo. O Sol de Otoño oferece cordial de caqui de bordo, um licor de chile ancho e bitters de romã junto com a aguardente de base, frutas cítricas e claras de ovo. O coquetel é guarnecido com sementes de romã e folha de erva-doce, pegando ingredientes que associamos com o outono e adicionando-os ao modelo de coquetel ideal para climas mais quentes”, explica Bliven.

Ingredientes:

• 1,5 onças de pisco
• 0,5 oz de licor de chile ancho (Bliven prefere Ancho Reyes)
• 0,75 onças. limonada
• Cordial de caqui de bordo de 0,75 oz *
• 2 travessões bitters de romã ou bitters de Peychaud
• 1 clara de ovo
• Sementes de romã e folhas de erva-doce, para enfeitar

Método: Adicione todos os ingredientes à coqueteleira e à batida seca (agite sem gelo para emulsionar o ovo). Adicione gelo à forma do shaker e agite até que a forma do shaker esteja quase congelada do lado de fora para garantir o coquetel espumoso. Coe duas vezes em um copo cupê resfriado e decore antes de servir.

* Cordial de caqui-bordo:

• 2 xícaras de xarope de bordo Grau B
• 1 xícara de suco de caqui
• 1 onça de conhaque de maçã ligado

Método: Mexa para combinar.

Maple Dojo

(Criado por Karol Ansaldi, Diretor de Bebidas, Komodo, Miami, Flórida)

O perfil de sabor doce e distinto do xarope de bordo o torna um parceiro valioso para uma ampla variedade de bebidas espirituosas. No Maple Dojo, o diretor de bebidas de Miami, Karol Ansaldi “usa xarope de bordo para equilibrar os sabores de rum, mezcal, Kahlua e angosturbitters. O resultado é um coquetel que você pode aconchegar, com [elementos de sabor] doces e fortes.”

Ingredientes:

• 1,5 onças de rum envelhecido (Ansaldi prefere Zacap23)
• 1/3 oz mezcal (Ansaldi prefere Montelobos)
• 1 colher de barra de xarope de bordo
• 1 colher de barra Kahlua
• 4 traços Angosturbitters

Método: Adicione os ingredientes ao copo e mexa para incorporar. Sirva com gelo.

Updoc ?

(Criado por Kyle Browning, Bartender, Soi Capitol Hill, Seattle, Washington)

Vegetais de raízes saudáveis como cenouras têm um toque outonal definitivo, e o bartender de Seattle Kyle Browning gosta de misturar suco de cenoura com bordo rico, frutas cítricas brilhantes e tequil branco leve para fazer um coquetel equilibrado e saboroso. “Eu amo esse coquetel. O frescor das cenouras é o contraste perfeito para os sabores terrosos e doces do bordo. Limão Tequiland dá o pontapé inicial”, disse Browning ao The Manual.

Ingredientes:

• 1,5 onças de tequila branca
• 0,5 oz de suco de limão
• 0,5 onças de suco de cenoura (Browning prefere suco de cenoura arco-íris caseiro)
• 0,25 onças de xarope de bordo
• 0,25 onças de xarope de gengibre *
• Folhas de alecrim, para enfeitar

Método: Adicione os ingredientes à coqueteleira e agite para combinar. Coe para um copo e sirva com gelo. Enfeite com alecrim.

* Xarope de gengibre: Suco de 1 raiz de gengibre inteira e coar bem com chinois ou gaze. Misture 2 partes de açúcar com 1 parte de suco de gengibre. Bata até dissolver o açúcar e leve à geladeira até a hora de usar.

North of the Border Julep

(Criado por Andrew Pope, Bartender, The Bar at Willett, Bardstown, Kentucky)

Ao projetar seu toque de bordo e bourbon no clássico mint julep, o bartender do Kentucky Andrew Pope se inspirou em viagens de infância ao Great White North: “Quando criança, eu costumava esquiar no Canadá, e lá era o prato favorito das crianças pequenas é xarope de bordo fervido derramado sobre neve limpa e enrolado sobre um palito de picolé. O resultado, essencialmente, é caramelo de bordo no palito, e é tão delicioso quanto parece. The North of the Border Julep é a minha tentativa de recriar o "xarope de neve e bordo" ao adicionar bebidas destiladas canadenses tradicionais (centeio e conhaque de maçã) na forma de coquetel. Saúde!"

Ingredientes:

• 1 onça de uísque de centeio (Pope prefere o uísque de centeio Willett)
• 1 onça de conhaque applejack
• 0,5 oz de xarope de bordo puro
• Menta, para saborear
• Angosturbitters, a gosto

Método: Adicione menta e xarope de bordo ao copo de julep ou highball e misture. Adicione gelo picado ao copo e, em seguida, adicione uísque de centeio, conhaque applejack e bitters. Mexa para combinar. Enfeite com um raminho de hortelã.

Para onde eu fui

(Criado por Marshall Minaya, Diretor de Bebidas, Valerie, New York City, New York)

“Eu acredito que os sabores de bordo e pêra funcionam tão bem juntos no geral. No passado, eu fazia purê de pera de bordo para incorporar em coquetéis, mas desta vez, eu estava procurando outra bebida alcoólica para combinar com vodca. Finger Lakes Distilling faz um pequeno produto excelente no interior do estado, e com o equilíbrio de bordo e conhaque, apenas a pequena quantidade que usamos em nosso coquetel já dura muito”, diz o diretor de bebidas de NYC, Marshall Minay, deste coquetel de outono com sabor de bordo, vodca e pêra.

Ingredientes:

• 1,5 onças de vodk (Minayprefers MoskovskayVodka)
• Licor de bordo de 0,25 onças (Minayprefers Maplejack Liqueur de Finger Lakes Distilling)
• 0,25 oz verjus
• Xarope de pêra 0,75 oz
• 0,25 onças de xarope de gengibre
• 0,5 oz de suco de limão
• Refrigerante
• 2 pitadas de sal
• Torção de limão, para enfeitar

Método: Adicione todos os ingredientes, exceto a lata para misturar o coquetel de refrigerante. Adicione gelo e agite para combinar. 'Dobre' lentamente o refrigerante na lata e coe para um copo Collins com gelo. Enfeite com rodelas de limão.