O Que Faz O Chocolate Mais Caro Do Mundo Valer O Preço?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Vá à maioria das lojas e você encontrará barras de chocolate bem baratas. Hoje em dia, a barra Hershey custa cerca de dois dólares (a barra Hershey de 48 onças custa cerca de US $ 27, se você estiver curioso) e, se você quiser se sentir extravagante, talvez gaste cerca de dez dólares por uma barra de chocolate de fonte única de LA Burdick. Pode-se argumentar que estes são vistos como preços esperados. Com isso em mente, qual seria o custo do chocolate mais caro do mundo? Cinqüenta dólares? Benjamin? Experimente mais de US $ 350.

To’ak Chocolate, que nasceu do programa de conservação da floresta tropical Third Millennium Alliance por Jerry Toth e seus dois sócios, é uma empresa de chocolate equatoriana que usa apenas variedades de cacau herdadas para produzir seus produtos.

Como herança? Em suma, eles são a mais antiga variedade de cacau. To’ak usa a variedade Nacional de cacau, que tem raízes genéticas que remontam a mais de 5.000 anos. Se isso parece muito tempo, é porque é. Essas primeiras árvores nacionais foram as primeiras variedades de cacau.

Até cerca de uma década atrás, pensava-se que a variedade Nacional estava extinta por alguns motivos diferentes. Primeiro, grande parte das árvores do Nacional foi dizimada em 1916 quando a doença chamada “Vassoura de Bruxa” matou os cacaueiros em todo o Equador (que era, na época, o maior exportador de cacau do mundo). Na esteira da devastação, variedades estrangeiras foram trazidas para ajudar a repovoar a região. No nível prático, também, as árvores nacionais foram deixadas para morrer ou substituídas devido ao baixo rendimento. Por que o agricultor produziria apenas oito frutos por ano, quando outras variedades de árvores poderiam produzir 100 ou mais?

Fotografia de Amy Ellis

Fotografia de Amy Ellis

Fotografia de Amy Ellis

Fotografia de Amy Ellis

Então, as árvores nacionais foram encontradas em apenas dois lugares - Peru e o vale de Piedrde Platin Equador. Toth e a equipe fizeram o DNtestado nas árvores equatorianas para averiguar a história completa das árvores e, desde então, viram suas árvores designadas como uma variedade de herança pelo Fundo de Preservação do Cacau da Herança.

Resumindo, essas são algumas árvores especiais, mas essa não é a única razão pela qual To’ak recebeu a coroa como o chocolate mais caro do mundo. Outra, é que a produção do chocolate é feita da maneira mais tradicional possível. O que queremos dizer com isso é que a equipe trabalha em casa totalmente fora da grade e usa implementos como manivela e fogo a lenha para preparar, cozinhar e produzir o chocolate. (Deve-se notar que eles fazem apenas quatro edições por ano, sendo cada edição 100 compassos.)

O próprio processo surpreendeu Toth quando eles começaram a aprender a fazer chocolate com seus vizinhos, que também eram cacauicultores. Enquanto preparava o cacau, ele disse: “Estava flutuando essa aromática intensa que eu realmente não sabia que o cacau era capaz de produzir até então. Foi como uma experiência religiosa para as pessoas que vieram experimentar.”

Uma das razões para produzir seu chocolate dessa forma, diz Toth, é virar de cabeça para baixo a ideia do modelo de produção em massa. “Quero dizer às pessoas [que estão comendo uma barra de chocolate barata]:‘ Vocês sabem o que estão comendo? Existem 5000 anos de história por trás deste produto. Era considerado religioso por toda população que já teve contato com o chocolate '”, diz Toth.

“Em vez das opções mais baratas, procuramos as opções da melhor qualidade em todas as fases do processo. É caro, mas abraçamos isso”, acrescenta.

O chocolate produzido a partir do cacau Nacional é emblemático de tudo o que torna deliciosas outras variedades de chocolate, diz Toth. Enquanto algumas variedades podem ser frutadas ou terrosas ou de nozes, o cacau Nacional consegue ter notas florais, frutadas, terrosas, de nozes e típicas notas de chocolate.

Então, o que você pode estar pensando é como diabos você come To’ak? Certamente você não iria apenas quebrar um pedaço e jogá-lo pela goela abaixo? Bem, você está correto nisso. Aponta para você por não tentar se tornar um homem das cavernas completo durante o que promete ser uma experiência luxuosa para todos os seus sentidos. (Se você quiser saber por que o chocolate é tão saboroso para nós, verifique a ciência por trás dele aqui.)

Pense nisso como degustar vinho, diz Toth. Com a compra da barra de To'ak, você receberá o próprio chocolate (em caixa de madeira entalhada), um livro informativo e um par de pinças de madeira para degustar e trabalhar na degustação semelhante ao que você faria com copo de vinho.

Como provar o chocolate

1. Olhe para a barra e procure manchas brancas. Estes são sinais de que as gorduras do cacau se separaram (provavelmente devido à temperatura).
2. Quebre a peça e ouça o estalo. Se houver um bom estalo, isso indica que a barra está bem temperada e os cristais estão bem interligados.
3. Aromis é o próximo. Dê o cheiro e veja o que você pega na hora. Existem aromas florais? Frutado? Terroso? Você sente o cheiro dos restos do vaso envelhecido?
4. Coloque a peça na boca. Use os dentes para quebrá-lo em dois ou três pedaços e deixe-o derreter. Mova o chocolate pela boca em vez de mastigá-lo, para que possa expor ao chocolate o máximo possível de suas papilas gustativas.
5. Sente-se enquanto sente o final. Se você quiser ir para o próximo nível, pode combiná-lo com coisas como vinho ou uísque.

Atualmente, To’ak tem três edições à venda: barril de conhaque Vintage 2014 envelhecido, barril de uísque escocês Vintage Islay 2015 envelhecido e pimenta Kampot Vintage 2015 envelhecido Você também pode encomendar sua próxima edição Art Series Guayasamín e sua edição 2016 Harvest El Niño (que tem o preço mais baixo, US $ 295). Cada barra pesa 50 gramas ou 1,76 onças. Você pode encontrar mais informações sobre todas as suas edições em sua loja online.