Castle Terrace, Na Escócia, Oferece Comida Digna Da Realeza

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Nota do Editor: Em novembro passado, tivemos o prazer de passar 10 dias cativantes na Escócia. Abaixo está apenas uma aventura de muitas de nossa estadia. Esperamos que a alegria que experimentamos transparece em todos os nossos posts e missivas de nossa aventura, que sem dúvida lemos melhor com um copo de leite na mão.

Pelo menos desde a Idade do Bronze, as pessoas têm frequentado o local do Castelo de Edimburgo, na Escócia. O castelo fortificado empoleirado na colina ofereceu uma vantagem estratégica, proezas políticas, inspiração para J. K. Rowling e, talvez mais deliciosamente, o homônimo de um dos melhores restaurantes da Escócia: Castle Terrace.

No Castle Terrace, temos o mesmo compromisso em usar os melhores ingredientes e sabores frescos em nosso menu e estou constantemente desenvolvendo meus menus de acordo com as estações escocesas.

Dirigido por Dominic Jack, nascido e criado em Edimburgo, o Castle Terrace abraça a beleza ancestral da cidade enquanto ainda infunde modernidade no menu e na atmosfera. O chef Jack combina habilmente seus anos de treinamento em culinária francesa em restaurantes com estrelas Michelin com a abundância de ingredientes frescos e sazonais da Escócia. O menu leva o conceito Nature to Plate a novos patamares.

O Chef Jack teve a gentileza de conversar conosco sobre o Castle Terrace: a comida, as bebidas e o design.

Como você mesclou as tradições culinárias francesa e escocesa?

No Castle Terrace, os nossos menus apresentam ingredientes escoceses de excelente qualidade, cozinhados de forma simples, utilizando técnicas francesas, mas com um toque moderno, oferecendo novas interpretações de pratos inspirados na tradição.

Treinar em alguns dos melhores restaurantes franceses com estrela Michelin e aprender com chefs de renome mundial me deu uma base sólida e uma compreensão real dos produtos e de como obter o melhor de cada ingrediente. No Castle Terrace, temos o mesmo compromisso em usar os melhores ingredientes e sabores frescos em nosso menu e estou constantemente desenvolvendo meus menus de acordo com as estações escocesas.

Existe algo - um ingrediente, uma estética, método de cozimento, etc. - que você gostaria de ver se tornar mais comum em restaurantes finos escoceses? Existem lições que outras pessoas podem aprender com as tradições culinárias escocesas?

Tradicionalmente, a culinária escocesa era inspirada na despensa natural, nos produtos e nos ingredientes que as pessoas encontravam ao seu redor - peixes de nossas águas escocesas, frutas vermelhas de Perthshire e raízes de vegetais escoceses. No Castle Terrace, vivemos e respiramos nossa filosofia From Nature to Plate - os produtos sazonais mais frescos são adquiridos localmente e entregues diretamente da terra e da costa, no restaurante diariamente, e servidos aos hóspedes no mesmo dia.

muito minha inspiração vem dos ingredientes e produtos. Do marisco que pego no porto de Newhaven de Edimburgo à carne e caça do Bower’s Butcher na área de Stockbridge de Edimburgo, estou constantemente inspirado por meus fornecedores e seu conhecimento de seus produtos e quais ingredientes eles têm disponíveis a cada dia. Trabalhar com as estações do ano realmente ajuda a evoluir nossos pratos e adicionar mais criatividade às receitas e menus - trabalhando dessa forma, nunca ficamos parados e estamos constantemente tentando coisas novas e novas combinações.

Que tipo de tendências você vê na Escócia em restaurantes sofisticados?

Nossos bartenders estão constantemente desenvolvendo as receitas e em busca de novos ingredientes frescos.

Os hóspedes procuram muito mais do que uma boa refeição, querem desfrutar de uma experiência - desde a comida às bebidas, um serviço excelente e uma equipa acolhedora. No Castle Terrace, fazemos tudo o que podemos para garantir que os hóspedes tenham uma experiência memorável. Também sabemos que os hóspedes estão curiosos sobre como o restaurante funciona, então, em 2016, o Castle Terrace passou por uma extensa reforma e reestruturação total de £ 1 milhão na sala de jantar e cozinha. Queríamos dar aos hóspedes a oportunidade de estarem mais perto da ação, apresentando a Mesa do Chef, onde os convidados podem desfrutar de suas refeições enquanto observam os pratos sendo cuidadosamente preparados por nossa talentosa equipe de chefs.

Conte-nos sobre seu menu de coquetéis: que tipos de coquetéis você está explorando? Que tendências você está vendo na Escócia?

No Castle Terrace, temos mais de 15 coquetéis exclusivos em nosso menu. Nossos bartenders estão constantemente desenvolvendo as receitas e em busca de novos ingredientes frescos. Da mesma forma que o nosso menu, nossa filosofia Da Natureza ao Prato se aplica à nossa lista de coquetéis, portanto, nosso menu está sempre mudando, dependendo dos ingredientes sazonais em oferta.

Como parte de nossa reforma, um novo bar permite que nossos hóspedes desfrutem de um coquetel antes ou depois do jantar - algo que estamos vendo se tornar cada vez mais popular.

TO design do restaurante é maravilhosamente moderno. Quem projetou o espaço e qual foi o conceito por trás do design?

A reforma do Castle Terrace revelou um espaço de jantar expandido, agora com mais de 70 coberturas e cozinha de última geração, nova sala de jantar privativa, mesa do chef exclusiva e adega de vinhos.

A reforma ofereceu uma oportunidade de capturar um pouco da beleza do icônico Castelo de Edimburgo no restaurante.

O interior elegante do restaurante foi liderado por MichaelKitchin (Diretor do The Kitchin Group) que, ao lado de Stephen Paterson da Burns Design, sediado em Glasgow, trouxe verdadeiramente as características originais e invejáveis de Georgian Townhouse do restaurante de forma elegante e ousada. O espaço evoca tons de rico Georgian Heritage Blue e toque de glamour com cadeiras de veludo dourado, todas suavizadas com tons de cinza e azul escuro, papel de parede tátil e revestimentos de tecido. O calor de duas novas lareiras e a nova frente do bar permitem que os hóspedes desfrutem de uma bebida ou café antes ou depois do jantar.

A reforma ofereceu uma oportunidade de capturar um pouco da beleza do icônico Castelo de Edimburgo no restaurante. mural exclusivo desenhado à mão pelo famoso artista escocês Nichol Wheatley ao longo da parede principal do restaurante. O intrincado desenho de linha foi habilmente e cuidadosamente elaborado na parede interna do restaurante e oferece aos hóspedes uma visão artística da silhueta do castelo que fica do lado de fora.