Por Que Alguns Produtores De Vinho Estão Usando Tanques De Fermentação De Cimento

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Para a maioria, o cimento é o material que se solidifica lentamente em caminhões e calçadas de aparência engraçada. Para mais e mais vinicultores, no entanto, é um material útil que pode conferir benefícios especiais a um vinho em evolução.

Como a maioria das coisas, o vinho gosta de respirar. O cimento é poroso, o que significa que o ar é capaz de penetrar no material através de inúmeros orifícios minúsculos. Os produtores de vinho procuram essa interação moderada com o oxigênio para melhorar a sensação na boca. Alguns preferem ao inox, por acreditar que os vinhos são mais vivos e dinâmicos. É mais atraente para os fabricantes de vinho branco ou outros estilos que envolvem contato com a pele mínimo a zero.

Recipientes de cimento em forma de ovo tornaram-se especialmente na moda. A peça bulbosa do equipamento modela uma ânfora antiga, ressuscitada há cerca de vinte anos na França. Na última década, os vinicultores do Novo Mundo têm olhado para esses tonéis curvos para o fluxo contínuo que fornecem durante a fermentação, criando uma mistura líquida mais uniforme, mantendo a temperatura estável. Esse tipo de equilíbrio durante uma das partes mais importantes do processo de vinificação pode render uma mágica agradável ao paladar.

O que é super legal é que o ovo faz tudo isso sozinho. a mão humana não é necessária, pois a forma cria um vórtice que, por sua vez, empurra o vinho suavemente por conta própria. Com zero cantos no recipiente e bastante movimento, cada onça do vinho, argumentam os vinicultores, está sujeita às mesmas condições. Outros vinicultores acreditam que a levedura é incorporada ao vinho de uma maneira melhor, em comparação com os tonéis tradicionais e os fermentadores abertos. Outros ainda amam a microoxigenação em jogo. Eles afirmam que você obtém os mesmos benefícios de um barril de carvalho, preservando as características da fruta.

A enóloga Anne Hubatch usa ovo de concreto para um de seus Melon de Bourgogne, a uva famosa por seu papel principal em Muscadet. Ela produz vinhos para sua própria marca, Helioterra, em sua vinícola urbana em Portland. “Gosto da forma e do material porque agita naturalmente o vinho de forma suave, proporcionando maior textura e sensação na boca”, afirma. Hubatch acredita que ela também recebe um leve golpe de mineralidade da embarcação, o que a lembra do verdadeiro Muscadet francês.

Ian Burch trabalhou com ovos durante seus muitos anos na indústria com vários rótulos de Willamette Valley. Para o atual enólogo do Archery Summit, empregá-los depende de qual variedade ele está usando e o que ele está buscando. “Estilisticamente, eu gosto de ovos se eu estivesse optando por um vinho branco mais redondo e blousier com variedades como Marsanne ou Roussanne”, diz ele. “Indo para Chardonnay mais angular e ousado, eu tendo a gostar de fermentações de barril com maior proporção de borras para vinho e mudanças de pH mais previsíveis.”

Pelo menos um vaso de cimento de uma forma ou de outra está se tornando local comum em todos os porões. Rótulos como Ovum, Lavinea e Cayuse valorizam o que fazem com os vinhos resultantes. No lindo novo WallWallspace da Força Maior, fermentadores de cimento em forma de caixa revestem as paredes da ampla adega. Grandes nomes no exterior também estão no movimento, como El Enemigo na Argentina e Domaine de Chevalier na França.

Para o público bebedor de vinho que parece adorar frescor, brilho e características puras de frutas em sua taça coletiva, o vaso de concreto é uma dádiva de Deus. Será divertido ver o que sai do pipeline conforme mais jovens produtores de vinho experimentam o material, seja qual for sua forma.