Tudo O Que Você Precisa Saber Sobre Tortas De Whoopie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Cada região dos Estados Unidos reivindica certos pratos e guloseimas como seus, imbuindo esses alimentos com um forte senso de identidade local. Em alguns casos, é fácil concordar que determinado prato pertence a certas áreas do país; ninguém está tentando argumentar que a torta de limão teve origem em qualquer lugar além do sul da Flórida, afinal. Mas algumas especialidades culinárias têm mais de uma parte dos EUA disputando o crédito, cada um deles convencido de que o prato em questão começou em seu pescoço do bosque. Para obter o melhor exemplo de mordida regional altamente contestada, não procure mais além da torta de torcida.

O que são “tortas de uau”?

Tradicionalmente, a torta whoopie consiste em dois bolos circulares (geralmente de chocolate) unidos por recheio de glacê. Nas versões mais comuns dessa sobremesa, o recheio consiste em creme de marshmallow.

"Para mim, as tortas de uau são essencialmente as primas menos conhecidas, mas superiores do Oreo!" insiste a padeiro e blogueiro de comida de Chicago Caitlin Conner de Plantwell. “Eles são macios e embalados com os mais deliciosos sabores complementares de rico chocolate escuro e baunilha doce. Eles merecem mais popularidade!”

“Como chef pasteleiro, adoro fazer guloseimas nostálgicas que nos trazem alegria - e acho que é exatamente isso que as tortas de massa fazem. Eles não são sofisticados e podem ser confusos, mas sempre lembram a alegria da infância. Acho que eles merecem seu tempo para brilhar como sobremesa que qualquer um pode fazer em casa e saborear um mini bolo de mão!” diz a chef Tracy Wilk, do Institute of Culinary Education, sobre tortas de massa.

Onde você pode encontrar tortas de uva?

Como eu próprio da Nova Inglaterra, vou admitir que sempre e para sempre associarei tortas de uva com o norte da Nova Inglaterra … e, particularmente, com o estado do Maine. Na verdade, a Legislatura do Estado do Maine designou a torta de torcida como seu deleite oficial do estado em 2011. Os habitantes do país têm enorme orgulho de seus sanduíches de bolo de chocolate e marshmallow, e a gerente de produto Jennifer Mayne, do Dorothy Lane Market em Dayton, Ohio, nos diz que “Eu cresci no Maine e sempre amei tortas de massa. Eu moro em Ohio agora, então eu mesmo preciso fazer se eu quiser me dar ao luxo. Sinto uma conexão com minhas raízes quando as faço e como. É divertido apresentar às pessoas aqui em Ohio este tratamento especial. Todos eles adoram (e zombam do nome). É uma grande tradição compartilhar com outras pessoas.”

Dito isso, alguns Pennsylvaninatives (especialmente aqueles baseados em ou em torno do país de PennsylvaniDutch) acreditam que a torta de massa foi inventada pela comunidade de PennsylvaniAmish, onde tem sido uma compra popular em barracas de fazendas à beira da estrada.

Não há uma resposta clara sobre quais são os primeiros introdutores da torta de massa no léxico culinário; mas o fato de que o debate ainda continua é um verdadeiro testamento da popularidade da torta de torcida.

As tortas de Whoopie são mais personalizáveis do que você imagina

Apesar do fato de que as tortas tradicionais incluem bolo de chocolate e recheio de baunilha-marshmallow, não há necessidade de seguir estritamente essas diretrizes de sabor. Contanto que você esteja usando dois produtos de confeitaria circulares de textura macia e um interior de creme, você ainda estará operando dentro dos limites da torta de massa. No que diz respeito a giros criativos, temos dois ótimos exemplos aqui:

Considere substituir os bolos de chocolate por rodelas de pão integral

Em seu restaurante Bulrush em St. Louis, o Chef Rob Connoley é especializado em cozinha inspirada em Ozark. Por esse motivo, sua opinião sobre as tortas de uísque consiste em pão integral e creme de marshmallow de bordo. “Em nossa pesquisa sobre a culinária Ozark do início do século 19, havia poucas receitas disponíveis - pão de milho e pone, bolo de frutas e pão integral. Cada um é simplista em seus ingredientes e instruções, tornando-os fáceis de lembrar e compartilhar por meio da tradição oral. Pão integral é uma conexão clara com os colonos que se deslocam do nordeste. Aqui, nós atualizamos o pão integral para ser uma torta divertida com recheio de marshmallow de bordo”, explica Connoley.

As tortas de pão de gengibre são sobremesas ideais para a temporada de férias

Baker, blogueiro e desenvolvedor de receitas Krystle Smith da Baking Beauty tem um ponto fraco inegável por tortas de massa, dizendo-nos que “tortas de massa são pura comida reconfortante para mim. Eles me lembram dos verões da infância cozinhando com minha família. Bônus: a proporção perfeita entre bolo e cobertura em cada garfada.” Sua apreciação pela versão padrão a inspirou a brincar com diferentes sabores e ingredientes, levando a suas tortas de pão de mel para festas de fim de ano.

Torta de Chocolate Clássica

(Por Martin Philip, padeiro, King Arthur Baking Company, Norwich, Vermont)

Apenas um estado separa Vermont do Maine, então é lógico que padeiros de Vermont, como Martin Philip, da King Arthur Baking Company, gostariam de tortas de massa folhada. “Eu era aquele garoto que não ganhava biscoitos embalados ou guloseimas na minha lancheira. Crescendo na extremidade oposta do espectro, engoli briquetes integrais adoçados com mel e tentei sorrir através da minha inveja do refeitório. Mas estou compensando agora com gritos caseiros. A torta de massa, ou, como eu penso, "bolo com alça", é a guloseima versátil que você encontrará. Quer seja chocolate amargo com recheio de marshmallow caseiro e creme de manteiga de merengue ou versão de outono com massa de bolo de abóbora e cobertura de cream cheese, essa guloseima é boa para todas as estações. Nosso toque neste clássico inclui café expresso em pó para maior profundidade de sabor. E aqui vai uma dica profissional, no verão, você pode comer isso direto do congelador como um sanduíche de sorvete”, disse Philip ao Manual.

Ingredientes:

Para os bolos:

• 8 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar mascavo, embalado
• 1 colher de chá de café expresso em pó (opcional)
• 1 colher de chá de fermento
• 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 0,75 colher de chá de sal
• 1 colher de chá vanillextract
• 1 ovo grande, em temperatura ambiente
• 0,5 xícara de cacau de processo holandês
• 2,33 xícaras de farinha multiuso
• 1 xícara de leite, em temperatura ambiente

Para o enchimento:

• 1 xícara de gordura vegetal
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro ou açúcar glaceado
• 1,33 xícaras de marshmallow fluff ou creme de marshmallow
• 0,25 colher de chá de sal, dissolvido em 1 colher de sopa de água
• 1,5 tsps vanillextract

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte levemente (ou forre com pergaminho) duas assadeiras.
2. Para fazer os bolos, bata a manteiga, o açúcar, o café expresso em pó, o fermento, o bicarbonato, o sal e uma tigela grande de vanilina até ficar homogêneo. Adicione o ovo, batendo até ficar homogêneo.
3. Adicione o cacau, mexendo bem.
4. Adicione a farinha à massa alternadamente com o leite, batendo até ficar homogêneo. Raspe as laterais e o fundo da tigela e bata novamente para amolecer e combinar todas as raspas grossas.
5. Solte a massa em um quarto de xícara nas assadeiras preparadas, deixando bastante espaço entre os bolos; eles vão se espalhar. colher muffin funciona bem aqui.
6. Asse os bolos por 15 a 16 minutos, até que estejam firmes e firmes ao toque. Retire do forno e deixe esfriar nas assadeiras. Enquanto ainda morno, use a espatulto para separá-los da frigideira ou do pergaminho; em seguida, deixe esfriar completamente.
7. Para fazer o recheio, bata a gordura, o açúcar e o marshmallow até incorporar bem.
8. Dissolva o sal na água e adicione à mistura de marshmallow. Adicione a baunilha e bata até ficar homogêneo.
9. Espalhe a parte plana de metade dos bolos com o recheio. Cubra com os bolos restantes, com o lado plano voltado para o recheio. Embrulhe individualmente, em filme plástico, até a hora de servir.