O Que é Saquê? Tudo O Que Você Precisa Saber Sobre O Antigo Vinho De Arroz Do Japão

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Você certamente já ouviu falar de saquê. É aquela bebida moderadamente embriagada que você compra em restaurantes de sushi, às vezes em um especial dois por um durante o happy hour. Às vezes é servido quente, e às vezes é servido frio, e você realmente gosta dos copinhos em que bebe porque eles são absolutamente encantadores.

Estamos rastreando corretamente até agora? Figurado. Então, você gosta de saquê, mas sabe realmente o que é?

O que é saquê?

A bebida nacional do Japão, o saquê (pronuncia-se "sah-KAY", mas geralmente chamada de algo mais como "sockey" pelos americanos), é uma bebida de arroz fermentado - normalmente chamada de vinho de arroz - que é apreciada desde pelo menos o século VIII CE, embora alguns historiadores acreditem que foi consumido centenas de anos antes. É fabricado com arroz sake mai altamente polido, água, mofo chamado Aspergillus oryzae (também usado na fermentação de molho de soja) e fermento. Os sakes finos são envelhecidos por um ano ou mais, e a maioria das variações tem um teor de álcool por volume entre 15% e 20% de álcool. (O saquê forte não diluído, chamado Genshu, pode ter um ABV de 20% mais.)

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Quanto ao enigma quente / frio, a regra simples é que saquês de melhor qualidade devem ser servidos ligeiramente gelados, enquanto saquês mais baratos devem ser aquecidos. As temperaturas mais baixas (45 graus ou mais) permitem que o perfil de sabor completo do saquê apareça. o saquê mais barato com perfil de sabor mais áspero (pense mais doce e frutado) se beneficia do calor porque algumas das notas estranhas são menos facilmente discernidas.

Ao contrário dos vinhos, no entanto, a temperatura do saquê é, em geral, uma questão de preferência pessoal. Contanto que você não resfrie abaixo de 40 graus ou aqueça acima de 105 ou mais, você não está fazendo errado.

Existem inúmeros tipos de saquê, mas a maioria é dividida em duas categorias. Existe o saquê comum, que constitui a maior parte da bebida, e o saquê de designação especial, do qual existem oito variedades diferentes. As diferentes designações referem-se ao grau de polimento pelo qual passou o arroz, além de alguns outros elementos.

E agora que você conhece o 4-1-1 sobre as coisas, aqui estão oito sakes que você deve tentar.

Best Sakes to Try

Heaven Sake Junmai Daiginjo

Criado pelo enólogo francês que se uniu ao tradicional fabricante de saquê japonês, este superlativo saquê tem notas de peras, frutas vermelhas e uvas para vinho. Único problema? Custa mais de $ 100 a garrafa.

SequoiSake Genshu

Com sabor ousado de frutas secas e especiarias, esse saquê, feito na cidade de São Francisco, vai bem com comidas e carnes picantes.

Hakkaisan Junmai Ginjo

Hakkaisan é feito do NiigatPrefecture, lugar célebre por sua água. É saquê limpo e crocante que é um bom ponto de partida para o bebedor iniciante.

Ninki Ichi Sparkling Sake

Este saquê fermentado em garrafa tem carbonatação natural leve com efervescência suave semelhante à sensação na boca de Prosecco ou Cavwine.

Tengumai Yamahai Junmai

Envelhecido por aproximadamente um ano e meio, este saquê tem um perfil de sabor ousado mais semelhante a um licor suave do que o vinho.

Narutotai Ginjo Nama

Não pasteurizado e não diluído, este saquê em lata tem notas brilhantes e frutadas que o tornam um ótimo candidato para servir quente. (Não é de baixa qualidade, apenas tem um gosto ótimo assim.)

Nanbu Bijin Shinpaku

Este saquê com aparência de vinho branco desce suave e fácil e é bom para degustar na taça em vez de em uma xícara pequena. Basta mantê-lo em um ou dois copos.

Kamoizumi Nigori Gingo

Este saquê seco é um bom limpador do paladar servido entre os pratos ou como aperitivo antes das refeições.