10 Pratos Refrescantes De Verão Com Feijão Branco

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Como o clima quente do verão geralmente leva a um estilo de vida mais ativo, as refeições e lanches que fornecem sustento sólido e benefícios de aumento de energia sem sobrecarregar o sistema digestivo têm um apelo particular durante esta temporada. Esteja você procurando reduzir os produtos de origem animal ou simplesmente deseja uma proteína fácil e versátil que não o deixará pesado, os feijões são uma adição valiosa a qualquer lista de compras de verão. Feijão branco, categoria de leguminosas que inclui feijão cannellini, feijão da Marinha, feijão Great Northern e alguns limbeans, são especialmente adequados para este estilo de comer (afinal, há uma razão para que eles apareçam em tantos acompanhamentos de churrasco de verão, de feijão cozido para succotash). No interesse da variedade, decidimos pedir a 10 chefs profissionais para oferecer seus pratos de clima quente favoritos que utilizam feijão branco, resultando nesta coleção de receitas saborosas e fáceis de seguir.

Jalapeño Cannellini Hummus

(Por Scarleth Aguilar, chef, Siete Family Foods, Austin, Texas)

alimento básico da culinária do Oriente Médio, o homus tradicionalmente usa o grão-de-bico como ingrediente básico, mas a chef Scarleth Aguilar acha que o feijão cannellini também funciona. “Os grãos de canelini desta receita substituem perfeitamente o grão de bico e adicionam uma camada de cremosidade ao homus. Este prato é uma ótima opção para aperitivos refrescantes de verão acompanhados de nossas batatas fritas ou mesmo com vegetais grelhados!” diz Aguilar sobre sua receita de homus, que inclui ponche ardente de molho picante de jalapeño e torção de inspiração mexicana cortesia de tomatillo pico de gallo e pepitas torradas.

Ingredientes

• 12 onças de feijão cannellini
• 2 colheres de sopa de tahine
• 1 limão, suco
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de azeite extrvirgem
• 1 colher de sopa de molho picante jalapeño (Aguilar usa molho picante Siete Jalapeño)
• Tomatillo pico de gallo *
• Sementes de abóbora torradas (pepitas), para enfeitar
• Tortillchips para servir (Aguilar usa Siete Jalapeño Lime Chips)

Método

1. Combine o feijão, o tahine, o limão, o alho, o óleo e o molho picante no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Placa homus e faça bem para o pico no centro. Enfeite com pepitas e sirva junto com tortillchips.

* Tomatillo Pico De Gallo:

1. Corte em cubos 3 tomatillos, 1 Romtomato e 1 cebola roxa. Pique ½ do jalapeño semeado.
2. Adicione a uma tigela pequena e misture com o suco de 1 limão e sal e pimenta a gosto.

Brusqueta de Feijão Branco da Toscana

(Por Marcos Gonzalez, chef executivo, Antico Noè, New York City)

"Brindes extravagantes" podem ser encontrados em quase todos os lugares atualmente, mas os chefs italianos não veem nada de novo sobre esse fenômeno, já que há gerações eles vêm criando as obras-primas vegetarianas e com pão grelhado conhecidas como bruschett. Embora a versão mais clássica do bruschett consista em tomate, alho e manjericão, há muito espaço para brincar com diferentes coberturas. O chef executivo Marcos Gonzalez dirige uma cozinha especializada em sanduíches toscanos, então ele usa sabores e ingredientes exclusivos dessa região da Itália para criar sua bruscheta, que apresenta principalmente feijão branco.

Ingredientes

• 3 xícaras de feijão canelini cozido
• 0,5 xícara, mais 1 colher de sopa, água
• 1,25 xícaras de cebola roxa em cubos
• 3 colheres de sopa de azeite
• 0,5 xícara de tomate cereja, dividido pela metade
• 0,25 xícara de pimentão vermelho picado
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de folhas de salsa picadas
• 1 xícara de vinagre branco
• 1 colher de sopa de açúcar
• Rúcula, a gosto (opcional)
• Sal e pimenta
• Pão crocante (Gonzalez recomenda pão florentino), cortado em pedaços de 9”

Método

1. Faça a salada de feijão branco colocando 2 xícaras de feijão cannellini, ¼ xícara de cebola roxa, tomate cereja, pimenta vermelha em cubos e salsa na tigela e regando com 2 colheres de sopa de azeite. Adicione o suco de limão e misture até incorporar totalmente, temperando com sal e pimenta a gosto.
2. Faça o esmagamento do feijão branco adicionando 1 xícara de feijão cannellini, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena e usando um garfo para esmagar os grãos até obter consistência de purê. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Faça cebolas vermelhas em conserva adicionando vinagre branco, açúcar, ½ xícara de água e 1 colher de sopa de sal à panela e levando para ferver rapidamente. Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar, em seguida, coloque a cebola roxa no frasco de vidro (ou outro recipiente de tamanho semelhante) e despeje o líquido de decapagem sobre a cebola. Idealmente, você fará neste dia antes de fazer o bruschett para dar tempo às cebolas em conserva para desenvolver seu sabor.
4. Para fazer a bruschetta, corte o pedaço de pão de 23 centímetros ao meio e torrar as duas metades. Espalhe a massa de feijão branco sobre o pão torrado e cubra com os grãos de canelini. Adicione a cebola roxa em conserva e o sabor do arugulto.

Amêijoas Defumadas e Feijão Branco na Torrada

(Por Stephanie Harris-Uyidi, chef / blogueira / apresentadora, Posh Pescatarian e Appetite For Adventure)

Se, como muitas pessoas, você descobriu uma nova apreciação por alimentos não perecíveis durante a quarentena, então esta torrada saborosa com feijão branco e amêijoas defumadas em lata pode ser o seu destino. “Em algumas partes do mundo, o marisco enlatado não é considerado um item de despensa de emergência, mas sim uma parte deliciosa da vida cotidiana. Este prato simples de inspiração mediterrânea combina amêijoas defumadas em lata e feijão branco e funciona muito bem para brunch ou jantar leve. Esta receita também incorpora sabores de verão como limão e frutos do mar defumados”, explica a chef e desenvolvedora de receitas Stephanie Harris-Uyidi.

Ingredientes

• 2 latas (4 onças) de amêijoas defumadas em óleo
• 1 lata de grãos de canelini cozidos de 15 onças, enxaguados
• 1 xícara de espinafre bebê de arugulor
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de chá de ervas secas de escolha
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
• 1 colher de chá de suco de limão
• 3-4 fatias de pão rústico ou fermento, torrado
• Sesal e pimenta-do-reino a gosto

Método

1. Refogue o alho no azeite por 30 segundos.
2. Adicione o feijão cannellini à panela e cozinhe por 1 minuto, mexendo de vez em quando, até que esteja bem aquecido.
3. Junte as amêijoas defumadas, os flocos de pimenta vermelha, as ervas secas, o sal, a pimenta e o suco de limão e cozinhe por mais 20 segundos.
4. Adicione o espinafre arugulor e cozinhe até murchar. Enquanto isso, torrar o pão.
5. Para servir, adicione uma concha da mistura de mariscos à torrada.

Cannellini Bean MuffalettSalad

(Por CamelliBeans)

A empresa de feijão CamelliBeans, sediada em Nova Orleans, fornece legumes para chefs profissionais e cozinheiros domésticos desde o início dos anos 1920, portanto, pode-se presumir que eles sabem poucas coisas sobre feijão branco e NOLcuisine. Uma das receitas favoritas de feijão branco da Camélia remete ao clássico de Nova Orleans: a muffaletta, sanduíche carregada com presunto, salame, provolone e salada de azeitona. “Os grãos de cannellini ficam cremosos e macios com sabor de nozes. Este feijão branco é especialmente popular na culinária italiana, o que o torna natural para o nosso muffalettsalad. pouco histórico - o popular sanduíche muffalettis que se originou entre os imigrantes italianos em Nova Orleans. [Nós] eliminamos o pão, [fazendo] esta versão mais leve do sanduíche clássico com o verão em mente!” CamelliCEO Vince Hayward comenta sobre essa interpretação do muffulet centrado no feijão branco.

Ingredientes

• 1 libra de grãos de canelini secos
• 1 frasco de 32 onças salada italiana de azeitonas
• 0,25 lb de Genossalame, em fatias finas
• 0,25 lb de presunto, fatiado em fatias finas
• 0,25 lb de mortadela, em fatias finas
• 1 xícara de queijo Provolone, picado

Método

1. Enxágüe e molhe os grãos de canelini. Após a imersão, coloque o feijão em uma panela grande ou média e cozinhe até ficar macio. Escorra, enxágue e reserve o feijão cozido.
2. Adicione o feijão em uma tigela grande junto com os ingredientes adicionais. Misture para combinar e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.

Salada de Tomate com Feijão Branco

(Por Maxcel Hardy, chef / proprietário, COOP Detroit)

Quando se trata de produtos de verão, poucos itens inspiram o nível de expectativa e devoção ligada ao tomate. Os compradores procuram ansiosamente os tomates da estação para qualquer quantidade de saladas, salsas, sopas geladas, pastéis sem cozimento … a lista é longa. O chef Maxcel Hardy gosta de deixar os tomates do verão brilharem combinando-os com trifeto de feijão branco e vinagrete brilhante com vinagre de champanhe: “Esta receita é ótima porque pode ser usada de muitas maneiras. Pode ser consumido apenas como salada, ou pode complementar o seu prato preferido de peixe ou frango grelhado. Essa é uma daquelas receitas que você pode colocar na geladeira e tirar quando quiser; fica bem na geladeira.”

Ingredientes

• 0,5 xícara de feijão da Marinha, enlatado ou fresco
• 0,5 xícara de feijão Great Northern, enlatado ou fresco
• 0,5 xícara de feijão cannellini, enlatado ou fresco
• 0,5 xícara de tomates minúsculos (como tomates cereja)
• 2 dentes de alho fresco picados
• .5 bolbo de erva-doce pequeno, fatiado
• .5 molho de coentro
• 2 xícaras de rúcula
• .25 xícara de chalotas
• 0,25 xícara de azeite
• 4 colheres de sopa de vinagre de champanhe
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1 colher de chá de mistura de especiarias de escolha (Hardy usa Chef Max Every Day Love)
• 0,25 colher de chá de sal
• 0,25 colher de chá de pimenta preta

Método

1. Se estiver usando feijão enlatado, abra e coe o excesso de líquido. Se você estiver usando feijão fresco, siga as instruções de cozimento do feijão. Deixe esfriar antes de começar esta receita.
2. Em uma tigela grande ou saladeira, misture o feijão, o tomate, o alho fresco, a erva-doce, o coentro e o arugul até incorporar completamente.
3. Para fazer o molho, adicione cebolas, azeite, vinagre de champanhe, suco de limão, mistura de especiarias, sal e pimenta ao frasco de vidro, rosqueie a tampa e agite para incorporar.
4. Despeje o molho sobre a salada e guarde na geladeira até que esteja pronto para servir.

Salada de Tun e Feijão Branco

(Por Kathy Fang, chef / proprietária, Fang, San Francisco)

Se você preferir manter suas refeições leves durante a temporada de verão sem sacrificar o sabor, então a chef (e campeã do picado) Kathy Fang tem um tunsalad hack inteligente para você. “Eu adoro tunsalad, mas estou sempre tentando deixar os pratos clássicos mais saudáveis. Este tunsalad tem o mesmo ótimo sabor, mas troquei a maionese e [em vez disso] coloquei proteínas! O feijão branco enche e tem um bom sabor amanteigado. Isso torna a refeição de verão perfeita, quer você queira uma salada tradicional, um molho para biscoitos ou um sanduíche”, diz Fang ao The Manual.

Ingredientes

• 1 lata de atum
• 0,25 xícara de aipo em cubos
• 0,5 xícara de feijão branco de escolha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 xícaras de bebê alface
• 2 colheres de sopa de manjericão picado
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de chá de pimenta em flocos
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto

Método

1. Coloque o atum, o aipo, o feijão branco, o azeite, o manjericão, a salsa, a pimenta em flocos e o suco de limão em uma tigela pequena e misture bem. Tempere com sal e pimenta.
2. Pique a alface romana e adicione ao prato. Cubra a alface com a salada de feijão branco.

Sopa de Feijão Branco e Salsicha de Verão

(Pelo Instituto de Educação Culinária)

Sopas com feijão e verduras escuras (como o minestr italiano) parecem pratos apropriados para o inverno, graças à sua natureza saudável. No entanto, o Institute of Culinary Education vê as sopas de feijão como opções para todas as estações, e esta receita em particular utiliza produtos de verão como tomate, acelga e berinjela com um efeito excelente. “Esta sopa de feijão branco com salsicha de verão é o toque de verão da sopa de feijão e salsicha da Toscana. Além do feijão canelini, ele também usa alguns dos melhores vegetais do verão - tomate, berinjela e acelga. Esta receita é fácil de fazer e é uma ótima maneira de utilizar essa superabundância de vegetais em seu verão CSA!” insiste a diretora de programação recreativa do ICE, Kate McCue.

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de azeite
• 0,5 xícara de cebola amarela, finamente cortada
• 2 links de linguiça italiana doce, removida das tripas
• 1 pitada de flocos de pimenta vermelha triturada
• 1 litro de caldo de galinha
• 2 xícaras de feijão branco, escorrido e enxaguado
• 1 berinjela, cortada em cubos
• 2 xícaras de acelga suíça, picada grosseiramente
• 1 litro de tomate cereja, dividido pela metade
• 0,5 xícara de queijo pecorino ralado
• Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Método

1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela média em fogo médio.
2. Adicione a berinjela e tempere com sal e pimenta. Cozinhe delicadamente, mexendo sempre, até a berinjela caramelizar. Depois de cozida, retire a berinjela da panela.
3. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva à panela, em seguida, adicione a cebola e uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe delicadamente, mexendo sempre, até a cebola ficar macia (cerca de 8 minutos).
4. Adicione a linguiça e use uma colher de pau para quebrá-la em pedaços. Adicione flocos de pimenta vermelha e cozinhe até que não fique rosa na linguiça (cerca de 5 minutos).
5. Adicione o caldo de galinha e o feijão e leve para ferver. Adicione a acelga e cozinhe até murchar. Adicione o tomate cereja e a berinjela. Prove e adicione mais sal e / ou pimenta se necessário.
6. Depois de totalmente aquecido, divida a sopa em tigelas e cubra com o queijo pecorino e regue com azeite extra virgem.

Feijão Borlotti Com Nozes e Especiarias

(Por CarlCapalbo, chef / autor de livro de receitas, Tasting Georgia: Food & Wine Journey In The Caucasus)

Outrora a principal parada na rota comercial transcontinental conhecida como Rota da Seda, a nação de Georgiclaims uma tradição culinária atraente e multifacetada. A chef e autora de livros de receitas CarlCapalbo usa o tempo significativo que passou na Geórgia como ponto de inspiração para seu prato de feijão Borlotti, incorporando ingredientes e aromas tradicionalmente encontrados na culinária georgiana. “Esta receita de feijão maravilhosamente complexa inclui nozes trituradas e as pétalas secas e folhas frescas do calêndula francesa, Tagetes patul, que é tão abundante no verão [na Geórgia]. As pétalas de sabor suave são conhecidas como 'açafrão' georgiano e produzem uma cor amarelo-laranja pálida. As folhas são mais picantes, com notas vegetais distintas que conferem a estes grãos uma dimensão extra. Ervas frescas dão vibração ao prato, então adicione quantas quiser!” diz Capalbo.

Ingredientes

• 2 xícaras de Borlotti seco ou outro feijão branco de casca fina
• .5 colher de chá de kondari seco (salgado de verão) ou tomilho delicado
• 0,25 colher de chá de pimenta caiena
• 0,75 xícara de coentro fresco picado
• 1,5 xícaras de cebola branca ou amarela picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de pétalas de calêndula secas
• .5 colher de chá de semente de coentro, triturada
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de aipo picado ou folha de aipo
• 5 ou 6 folhas frescas de calêndula francesa
• 1 xícara de nozes moídas (medida após a trituração)
• .5 colher de chá de feno-grego moído (opcional)
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de molho de ameixa azeda (tkemali) ou suco de limão
• Folhas frescas de calêndula francesa, para enfeitar

Método

1. Mergulhe os grãos durante a noite em água limpa e boa (filtrada, se possível). Escorra, enxágue bem e vire o feijão em uma panela grande.
2. Cubra o feijão com dois dedos de água doce e leve para ferver. Após cerca de 15 minutos, quando o feijão começar a fazer espuma, coloque o feijão e a água na peneira e enxágue novamente. Cubra-os com água doce e ferva por mais 45 minutos, removendo qualquer espuma que aparecer.
3. Junte o kondari ou tomilho, pimenta caiena, metade do coentro picado e metade das cebolas. Continue cozinhando até que o feijão esteja macio, algo entre 30 a 60 minutos a mais. Adicione mais água conforme necessário para manter o feijão coberto por dois dedos. Enquanto isso, refogue o restante da cebola na manteiga até dourar.
4. Usando almofariz e pilão, bata as pétalas de calêndula com a semente de coentro. Adicione o alho e triture novamente. Adicione a salsa, a folha de aipo, as folhas de calêndula e o coentro restante, batendo até obter uma massa homogênea. Adicione as nozes moídas, feno-grego azul opcional e sal. (Como alternativa, coloque todos os ingredientes na tigela do processador de alimentos e processe até obter uma pasta grossa.)
5. Misture a massa com o feijão com a cebola salteada e o molho de ameixa azeda ou o suco de limão. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo bem. Prove o tempero. Sirva quente ou em temperatura ambiente, enfeitado com folhas de calêndula.

Porco e Feijão da Marinha

(Por Daniel England, chef corporativo, OMG Hospitality Group, San Diego)

Os feijões cozidos são um acompanhamento popular em churrascos de verão no quintal, e o chef corporativo Daniel England usa bacon em fatias defumadas e feijões da Marinha em sua receita, resultando em uma versão com sabor rico e textura excelente. “Servimos uma receita realmente saborosa de carne de porco e feijão na Union Kitchen & Tap. Eu uso feijão-marinho na receita porque gosto de como eles têm sabor leitoso e absorvem tudo que você cozinha com eles - no caso, os temperos e a doçura. Eles também têm textura mais firme que pode suportar o longo processo de cozimento de feijão cozido. Esta receita em particular é única e agrada totalmente ao público para churrascos e sobras de verão”, conta Inglaterra.

Ingredientes

• 2,5 lb de feijão branco
• 1,25 lb de bacon, toucinho
• 1 qt de cebola amarela, dados médios
• 0,5 xícara de alho, fatiado
• 0,5 gal de caldo de galinha
• 0,25 qt ketchup
• Melaço de 0,25 qt
• Molho barbecue de cereja com 0,25 qt
• 0,5 xícara de chipotles enlatados, purê
• 0,25 qt de açúcar mascavo
• Xarope de bordo de 0,25 qt
• .25 qt cebolinha, em fatias finas
• 0,25 xícara de tomilho fresco picado
• 0,5 xícara de molho picante ao estilo da Louisiana (a Inglaterra prefere Crystal)
• 0,25 xícara de especiarias escurecedoras
• 2,5 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
• Água, conforme necessário

Método

1. Mergulhe o feijão branco por 24 horas na proporção de 1: 2 de feijão para água.
2. Refogue as lagartas de bacon em uma panela rondeau ou no forno holandês até ficarem crocantes. Retire a banha da frigideira e reserve.
3. Adicione cebola, pimentão, jalapeños e alho à gordura do bacon e cozinhe até ficar translúcido.
4. Adicione o feijão, a água de molho e todos os ingredientes restantes e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
5. Coloque a tampa na assadeira rondeau ou no forno holandês e leve ao forno. Cozinhe a 350 graus por 2,5 horas. Verifique se o feijão está totalmente cozido. Pode ser necessário mais caldo de galinha se o líquido reduzir demais.

Cheesecake de feijão da marinha

(Por Shashi Charles, blogueiro / desenvolvedor de receitas, Savory Spin)

“Cheesecake de feijão da Marinha” pode soar como um projeto de sobremesa fadado ao fracasso (ou golpe de gênio maconheiro, dependendo da sua mentalidade na época). Mas a blogueira Shashi Charles acredita na versatilidade desses feijões brancos tão fortemente que ela dedicou tempo para desenvolver uma receita de "cheesecake" que tira o máximo proveito da textura cremosa natural do feijão da Marinha, resultando em um tratamento satisfatório com benefícios de saúde bem-vindos.

Ingredientes

• 1,5 xícaras de feijão da Marinha, enlatado ou seco (se estiver usando feijão seco, deixe de molho durante a noite, enxágue e ferva com água por 1 hora)
• 2 ovos
• 0,5 xícara de açúcar mascavo
• 1,25 recipientes de vanillyogurt (recipientes de 6 onças)
• 1 colher de chá vanillextract
• 0,25 colher de chá de canela
• pitada de sal
• Cobertura de frutas vermelhas *

Método

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Na batedeira, misture o feijão da Marinha, o açúcar mascavo, o vanillyogurt, a canela, o sal e os ovos (um de cada vez).
2. Despeje a mistura em 4 tigelas próprias para ir ao forno e leve ao forno por 30 minutos.
3. Cubra os “cheesecakes” com a cobertura de baga e chantilly.

* Cobertura Berry: