5 Pratos Refrescantes De Peixe Cru Para Desfrutar Neste Verão

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Com o tempo quente, vem o desejo de comer pratos frescos e saborosos que energizam e revigoram (em vez de refeições pesadas que exacerbam o calor). Frutos do mar parecem uma proteína candidata ideal para este estilo de jantar, especialmente quando você pula o forno ou a panela e, em vez disso, opta por uma abordagem crua. Preparações de peixes não cozidos cantando com frutas cítricas e reforçadas por especiarias e produtos sazonais podem ser facilmente obtidas na cozinha doméstica, e recomendamos especialmente essas cinco receitas que divergem dos pratos crus supercomuns e oferecem sabores brilhantes e uma experiência alimentar refrescante.

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White Fish Aguachile

(Por José Alberto Méndez, chef executivo, Fridat Grand Velas RivierNayarit, México)

Prato originário da região mexicana de Sinal, aguachile consiste em frutos do mar crus submersos em marinada líquida com água, suco de frutas cítricas, pimentas, ervas e temperos, servidos com vegetais crus. O prato tradicionalmente usa o camarão como proteína, mas o chef José Alberto Méndez prefere fazer seu aguachile com peixe branco, o que permite que a acidez do suco de limão e as ervas aromáticas da marinada brilhem.

Ingredientes:

• 9 onças de peixe branco (como tilápia, garoupa, bacalhau, bagre, baixo, etc.)
• 10 onças de suco de limão
• 3,5 onças de cebola picada
• 1 onça de azeitonas verdes picadas
• 2 onças de tomate verde picado
• 1 onça de manjericão picado ou rasgado
• 1 onça de coentro / coentro, picado ou rasgado
• 1 onça de salsa, picada ou rasgada
• 3,5 onças de abacate fatiado
• 2,5 onças de pepino fatiado
• 2,5 onças de jicama fatiada
• 1 onça de tomate cereja
• Sal e pimenta a gosto

Método

1. Corte o peixe em cubos grandes e coloque no recipiente com o suco de 1 limão e sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe marinar por 5 minutos e depois escorra o suco de limão.
2. Adicione o resto do suco de limão, cebola, azeitona verde, tomate verde, manjericão, coentro, salsa e sal e pimenta (a gosto) na tigela do processador de alimentos ou liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
3. Adicione a mistura aos cubos de peixe marinado e mexa bem. Deixe esfriar por 15 minutos.
4. Sirva com abacate, pepino, tomate cereja jica e cereja.

Salada de Concha das Bahamas

(Por ShaniquDarling, chef de cozinha, The Ocean Club no Four Seasons Resort, Bahamas)

Concha, unha que é a base de muitas cozinhas caribenhas, realmente tem o sabor "do mar", graças à sua salinidade natural e suas semelhanças de sabor com vieira e caranguejo. A chef ShaniquDarling adora usar a concha como elemento proteico de sua versão da Salada das Bahamas, “prato leve e saboroso [cru] [que] é encontrado em todas as ilhas e ilhotas das Bahamas”.

Ingredientes

• 2 xícaras de concha rainha picada (se você não conseguir encontrar concha, Darling recomenda camarão ou peixe branco)
• 1 pepino picado
• 1 pimentão verde picado
• 0,5 cebola branca picada
• 1 xícara de suco de limão
• 1 xícara de suco de laranja
• Sal e pimenta em pó, a gosto

Método

1. Pique todos os ingredientes sólidos e adicione a uma tigela grande com ingredientes líquidos (se você estiver usando concha congelada, deixe descongelar antes de picar). Mexa para combinar.
2. Adicione sal e pimenta em pó a gosto. Comece devagar, mas adicione mais, se necessário.
3. Deixe marinar em temperatura ambiente por aproximadamente 5 minutos. Se você estiver usando camarão ou peixe branco em vez de concha, aumente o tempo de marinação para 12 minutos. Sirva imediatamente.

Ahi Bruschetta

(Por Mark Ellman, chef / proprietário executivo, Honu Maui, Havaí)

estilo de tunessential para a culinária do Havaí, ahi refere-se tanto ao atum albacora quanto ao atum patudo. Ahi tuncan certamente será servido completamente cru (e é uma escolha popular de peixe para crudo, poke e sushi), mas o Chef Mark Ellman faz sua "bruschetta" interna no Honu com ahi tuntataki. Ele diz o seguinte sobre esta técnica japonesa popularmente usada na culinária havaiana: “Embora não seja 100% cru, é definitivamente principalmente cru. O ahi é selado nas bordas externas por apenas cinco segundos. Isso é conhecido como ‘tataki’. Os pescadores japoneses filetavam o peixe e depois ‘tataki’ para preservá-lo. É como um envoltório de Saran natural.”

Ingredientes

• 1 bloco de 12 onças de atum ahi grau sashimi
• 0,5 colher de chá de sal
• Óleo de gergelim torrado, a gosto
• 2 rodelas de tomate com 1/4 de polegada de espessura e fatiadas ao meio (Ellman recomenda usar um tomate vermelho e um amarelo)
• 2 fatias de pão integral denso, 1/4 de polegada de espessura e pincelado com manteiga clarificada
• 2 colheres de sopa de purê de edamame *
• 2 colheres de sopa de manjericão juliana
• 1 colher de sopa de azeite extrvirgem
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico envelhecido (Ellman recomenda VillMondori)
• 1 colher de sopa de micro verdes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Método

1. Pincele o ahi block com óleo de gergelim torrado e passe pimenta-do-reino moída grosseiramente até que esteja coberto por todos os lados.
2. Aqueça a frigideira antiaderente ao médio-alto e pincele a frigideira com azeite. Quando a panela estiver quente, adicione o ahi block e cozinhe de cada lado por 5 segundos. Retire da panela e deixe esfriar.
3. Corte o bloco de ahi resfriado em 8 pedaços (2 x 1 x 1/4 polegadas cada). Polvilhe as peças com sesal.
4. Tempere as rodelas de tomate com sal e pimenta a gosto.
5. Grelhe o pão e corte cada fatia ao meio.
6. Espalhe a pasta de edamame em cada pedaço de pão e, em seguida, adicione meia fatia de tomate e 2 pedaços de ahi. Cubra com manjericão, micro-verdes e um fio de azeite e vinagre balsâmico.

* Purê de Edamame:

1. Coloque 1 xícara de edamame congelado descongelado, 0,5 xícara de azeite extrvirgem, 0,5 xícara de água, 0,25 xícara de vinagre de arroz e 1 colher de sopa de sal kosher no processador de alimentos e bata até ficar homogêneo (cerca de 2 minutos)
2. Coloque o purê na geladeira para esfriar antes de montar a bruscheta.

PuntacanCeviche

(Por Santiago Salamanca, chef executivo, PuntacanResort & Club, República Dominicana)

Aguachile e ceviche têm muito em comum, mas a maior diferença entre os dois envolve a quantidade de tempo de marinada usado para cada prato. Ao fazer o aguachile, você marina o peixe brevemente em um líquido (por aproximadamente 5 minutos), enquanto o ceviche requer um período de pelo menos 15 minutos de imersão dos frutos do mar em suco cítrico. O chef Santiago Salaman inclui ceviche de garoupa crua guarnecido com camarões grelhados em seu menu que é fácil de replicar em casa: “Um dos pratos exclusivos disponíveis no PuntacanResort & Club, esta receita utiliza frutos do mar e vegetais frescos e leva apenas 40 minutos para preparar e cozinhar.”

Ingredientes

• 16 onças garoupa sem pele fresca
• 2 camarões médios
• 4 onças de suco de limão fresco
• 2 onças de cebola roxa picada em cubos pequenos
• 2 onças de azeitonas verdes recheadas
• 2 onças de tomates em cubos
• 1 onça de coentro fresco
• 2 onças de pepino em cubos (opcional)
• Azeite extrvirgem, a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Tortillchips, para servir

Método

1. Corte a garoupa em pedaços de 0,5 polegadas.
2. Coloque a garoupa em cubos em uma tigela grande com o suco de limão e deixe marinar por 30 minutos.
3. Ao marinar a garoupa, adicione a cebola, o tomate, as azeitonas verdes cortadas em cubos e os pepininhos (se usar) em uma tigela média e misture bem.
4. Use uma peneira para escorrer o peixe e volte para a tigela grande. Despeje o conteúdo da tigela média na tigela grande e sal, pimenta, azeite, coentro e suco de limão a gosto. Mexa para combinar.
5. Limpe os camarões e aplique sal. Cozinhe por 3 minutos na grelha.
6. Enfeite seu ceviche com camarão e sirva com tortillchips.

Loquat Crudo

(Por Jeff Williams, chef executivo, Purlieu, Charleston, Carolina do Sul)

O peixe cru fornece uma tela ideal para os sabores sazonais do verão, e os chefs apreciam a oportunidade de brincar com os produtos locais ao criar esses pratos. Para o Chef Jeff Williams, a nêspera, fruta cítrica encontrada em todo o sul dos Estados Unidos, serve a um propósito crucial na receita crudo de Purlieu. “A inspiração por trás do prato foi realmente apenas a abundância de nêsperas aqui em Charleston. Eles estão no bairro de Purlieu e meu bairro na minha casa - eles estão por toda parte. As nêsperas têm um lindo sabor agridoce e uma ótima textura que combina muito bem com peixes; tem muita acidez e simplesmente funciona. Durante esse tempo, também tivemos uma abundância do melhor e mais bonito beeliner [pargo], então foi realmente apenas o casamento de ingredientes de Lowcountry que funcionaram perfeitamente”, diz Williams sobre este prato.

Ingredientes

• 3 nêsperas maduras
• 1 pimenta serrano, cortada em fatias finas
• 1 limão
• 2,5 onças de beeliner ou pargo vermelhão, sem pele e desossado
• 1 colher de sopa de azeite extrvirgem ou óleo de pimenta
• 1 onça de creme fraiche
• 6 folhas de coentro
• Fleur de sel, para saborear

Método

1. Corte o peixe em 6 porções e coloque na geladeira para esfriar.
2. Descasque o limão, retirando todo o miolo. Corte o limão ao meio e depois corte a metade em 6 fatias ou sumos. Use a outra metade para espremer as nêsperas.
3. Antes de servir, descasque as nêsperas, corte ao meio e retire as sementes. Retarde o processo de oxidação espremendo um pouco de suco de limão nas nêsperas. Coloque as nêsperas com o lado cortado voltado para baixo no prato e cubra com as fatias de peixe.
4. Misture as fatias de limão, o coentro e as fatias de Serrano no azeite de oliva / pimenta. Cubra cada pedaço de peixe com limão, coentro e serrano. Termine com creme fraiche. Serve de 3 a 6 porções.