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Vídeo: Como Fazer Ramen Em Casa: Diga Adeus Ao Macarrão Instantâneo
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42
Procurando um novo prato para experimentar enquanto você está preso dentro de casa? Que tal ramen? refeição barata e fácil, conhecida por incontáveis universitários ao redor do mundo, também está sendo servida em alguns dos melhores restaurantes. Graças à sua mutabilidade, os chefs brincaram com a sopa para criar maravilhas para o paladar em todo o mundo. Quer você goste de caldo de carne de porco ou frango, shoyu (à base de molho de soja) ou tonkatsu (à base de osso de porco), ou algo completamente diferente, é provável que haja lámen para você.
O problema do ramen, que dizem ter se originado em Chinand, chegou ao Japão em meados de 1800 (de acordo com o Museu Shinyokoham-Ramen), é que também é muito fácil de fazer em casa. Claro, você pode passar anos aprendendo como aperfeiçoá-lo, mas para começar, tudo o que você precisa é de pouco conhecimento e dos ingredientes certos.
É aí que entramos. Pedimos ao chef Nick Sorrentino, do KatanKitten de Nova York, sua opinião sobre alguns ramen caseiros fáceis de fazer.
O KatanKitten, inaugurado no início de 2018, é um bar de dois níveis no West Village que foi criado para oferecer não apenas comida e bebidas nipo-americanas, mas também um ambiente de festa divertido.
Abaixo, você encontrará as ideias de Sorrentino sobre como fazer ramen, bem como algumas dicas e truques para quando você não tiver tempo.
Como fazer Ramen
Receita favorita do chef Nick Sorrentino
“Em casa, gosto de caldos bem simples, com muito sabor de gengibre, cebola e soja. Certifique-se de ferver o macarrão vigorosamente em água sem sal e, além disso, você vai precisar de ovo pochê e muito chili e cebolinha para enfeitar.”
Ingredientes:
- 5 lb (750 g) de macarrão ramen fresco
- 3 lb de ombro de porco (com osso, se possível), cortado em pedaços grandes
- 1 libra de bacon defumado duplo
- 8 dentes de alho picados
- 1 cebola espanhola grande, picada grosseiramente
- 1 alho-poró, partes brancas e verdes cortadas ao meio no sentido do comprimento e picadas grosseiramente
- 1 ovo para enfeitar (opcional)
- 3 qt de caldo de frango assado rico
- 6 onças de cogumelos shiitake secos
- 4 onças de gengibre, descascado e picado
- 2 colheres de sopa de canoloil
- Molho de soja e óleo de gergelim para temperar
- Sal kosher a gosto
Método
- Tempere e asse a espádua de porco, depois coloque a carne de porco e o bacon em uma panela grande até dourar.
- Retire a carne da panela e coloque de lado para escorrer.
- Adicione a cebola, o alho e o gengibre na panela e refogue ligeiramente.
- Retorne a carne reservada para a panela.
- Adicione o caldo de galinha, o alho-poró picado e os cogumelos secos.
- Deixe ferver e abaixe o fogo para ferver.
- Ajuste o tempero com molho de soja.
- Deixe ferver e reduza por 4 horas.
- Escorra o caldo e coloque-o de volta no fogão.
- Desfie levemente a carne de porco e volte a colocá-la no caldo.
- Ferva o macarrão ramen de acordo com a embalagem.
- Cubra o macarrão com o caldo.
- Enfeite com cebolinha fatiada, ovo pochê e óleo de gergelim.
Dicas para melhorar o Ramen Instantâneo
Não está pronto para dizer adeus ao seu Top Ramen ou Cup Noodles? Tudo bem também. Sabemos que pode ser difícil dizer adeus a ontem, é por isso que também recebemos algumas dicas e viagens sobre como hackear seu velho copo de macarrão ramen normal. A primeira dica vem do Masahiro Urushido, também do KatanKitten.
Prazer culpado ???? • #Al dente
“Eu tenho uma receita de macarrão de copo matador que você pode ver a imagem no meu Instagram: Nissin Cup Noodle clássico com caldo de porcini em vez de água quente simples coberto com trufa raspada e algumas gotas de óleo de trufa branca. É meu delicioso prazer culpado. Uma manhã, depois das férias do ano passado, encontrei sobras de trufa preta de Borgonha na geladeira”, diz ele.
“Sob a pressão de ter que usá-lo antes que estragasse, e em parte querendo manter o clima especial do feriado, peguei Nissin Cup Noodle (sabor de carne) da despensa e acrescentei pedaços de cogumelo porcini seco. Usei um bule de ferro fundido japonês para preparar a água, abri a tampa em 2 minutos e 45 segundos (para ficar al dente perfeito) e raspei uma quantidade generosa de trufas com um pouco de óleo de trufa branca. O sabor da carne combina bem com trufas. É essencialmente consomé, e o caldo de porcini adiciona um sabor mais profundo enquanto reidrata o sabor umami dos cogumelos secos.”
Quando não está fazendo seu próprio ramen, Sorrentino usa algumas especiarias diferentes para animar sua xícara de macarrão.
“Meus favoritos são furikake, que vem em uma variedade de sabores e para um pouco de tempero. Sempre tenho pó togarashi ou pasta de sambal”, diz. “Além disso, algumas gotas de óleo de gergelim e algumas sementes de gergelim adicionam grande riqueza e um pouco de crocância.”
De qualquer maneira, certifique-se de ter o highball pronto para beber também.
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