A Melhor Receita De Frango Frito - O Manual

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

E se comido na casa de sua avó sulista ou em sua lanchonete local ou mergulho, frango frito é o final desordenado, despretensioso e extremamente satisfatório para um fim de semana preguiçoso. Mas, muitas pessoas hesitam em mergulhar no mundo da fritura doméstica - algo sobre estourar graxa e braços queimados.

Então, nos juntamos ao Chef Doug Adams da 12ª temporada do Top Chef e ex-chef executivo do Imperial Restaurant, e Mike Whitehead, fundador e proprietário da Finex Cast Iron Cookware Company, para acalmar seus medos e trazer a você este em última análise, o que pensamos ser a melhor receita de frango frito em ambos os lados do Mississippi.

Mas, não há fritadeiras aqui. O segredo do sucesso desta receita está na panela. Apenas o ferro fundido espesso, de alta qualidade e com retenção de calor pode dar-lhe o exterior crocante e crocante à milanesa e o interior perfeitamente húmido, tão necessário para saciar um pedaço de ave frita. Assista acima enquanto o Chef Doug Adams ensina você sobre a arte de fritar frango da cozinha do Imperial Restaurant neste primeiro vídeo da série ensinando a cozinhar com ferro fundido.

Frango Frito Preparado pelo Chef Doug Adams

Ingredientes

• 2 coxinhas de frango com osso
• 2 coxas de frango com osso
• 4 xícaras de farinha AP
• 1 xícara de farinha de arroz integral
• 2 colheres de sopa de pimenta de caiena
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1/2 galão de leitelho
• 1 qt. óleo de arroz
• Sal kosher
• Molho apimentado ao estilo da Louisiana

Instruções

1. Coloque o frango em um recipiente grande para tupperware. Tempere com sal kosher e cubra com leitelho. Adicione algumas gotas grandes de molho picante e mexa. Vamos sentar durante a noite

2. Encha uma frigideira grande de ferro fundido de 30 cm com óleo de arroz até 2/3 da superfície e aqueça em fogo baixo / médio. Leve o seu tempo para aquecer o ferro fundido. A chave para o sucesso é a temperatura constante e consistente da panela e, em última análise, o óleo. Seu objetivo é a temperatura de fritura perfeita de 325F para frango frito com osso. Qualquer termômetro de cozinha fará o trabalho, então continue verificando o óleo até que ele atinja a temperatura correta. Seja paciente; a perfeição não vem rapidamente.

3. Enquanto o óleo está chegando à temperatura, combine as farinhas e todos os temperos em um prato raso e misture bem. Retire as coxas e as coxas do soro de leite coalhado e pão na mistura de farinha e temperos, deixando o revestimento tão espesso ou fino quanto desejar. Você pode até mesmo dobrar o pão, mergulhando novamente o frango na mistura de leitelho após a primeira rodada e refazendo o empanado depois.

4. Adicione o frango ao óleo, um pedaço de cada vez. Não sobrecarregue a panela. Vire as pernas e coxas a cada poucos minutos até que todos os lados estejam dourados e crocantes. Tempere generosamente. Sirva com sua escolha de picles, ervas, molho picante, mel ou até mesmo molho de peixe. No final, está tudo bem - a escolha é sua - e o frango também. Apreciar!