O Que São Sulfitos No Vinho? Uma Olhada No Composto Incompreendido Do Vinho

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O vinho é bastante complexo, o que significa que há ampla oportunidade de jogar uma parte de seu todo debaixo do ônibus, dependendo do que está na moda atualmente. Por enquanto, Merlot levou para lamber. Então, grandes Chardonnays amanteigados desempenharam o papel de saco de pancadas. Agora, os sulfitos são alvo de muitas críticas.

De modo geral, quando falamos sobre sulfitos, estamos falando sobre a adição de SO2 (dióxido de enxofre) ao vinho. A indústria confia há anos no composto para preservar, controlar e, até certo ponto, estabilizar o produto final. Pode-se argumentar que é um grande motivo pelo qual o vinho se tornou um produto comercial viável com boa vida útil e até mesmo envelhecimento.

A indústria do vinho confiou no dióxido de enxofre durante anos para preservar, controlar e, até certo ponto, estabilizar o produto final.

Mas com o retorno à vinificação minimalista (vinho natural, vinho de baixo nível de entrada, vinho não filtrado), os sulfitos e outras adições estão em alta. Agora eles estão sujeitos a interrogatórios: eles não são responsáveis pela ressaca? Eles não vão fazer o vinho cheirar mal? Não são mais para comida industrializada e não vinho?

Em suma, não, não e não. E isso não é uma desavença ao movimento natural do vinho, que está produzindo alguns vinhos genuinamente interessantes. Além disso, há uma parte muito pequena da população que experimenta alergia muito real e muito séria ao produto. Mas é justo dizer que os sulfitos podem receber muitas reclamações e reclamações.

Para contextualizar, os sulfitos são predominantes nos alimentos. Existem histórias de terror de pessoas lidando com quantidades potencialmente letais deles em bares de saladas, especialmente, onde - no passado, especialmente - grandes restaurantes tratavam seus verdes e produziam banhos de enxofre na tentativa de mantê-los frescos. O SO2 é adicionado a todos os tipos de coisas, em quantidades muito maiores do que as que aparecem no vinho. As frutas secas são um exemplo óbvio.

Gordon Burns tem 40 anos de experiência em laboratório. Ele trabalha para ETS Laboratories, uma das principais empresas de análise de vinhos do país, com sede na Califórnia, com laboratórios satélite em outros lugares. Embora admita que não é toxicologista, Burns sabe muito sobre a química do vinho e o uso de sulfitos.

“Uma coisa que tem sido constante no vinho é o uso de sulfitos, desde seus primórdios”, diz ele. Burns menciona os velhos métodos de quando os produtores queimavam velas de enxofre em recipientes de vinho para evitar que girassem. Ele também menciona os primeiros dias dos militares, que dependiam do S02 para preservar o suco de uva em trânsito e ao longo do tempo.

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Ele diz que o uso de SO2 na produção de vinho surgiu por um motivo importante: “O processo final das uvas é, na verdade, o vinagre, se deixarmos passar por esse processo”, diz ele. O uso de SO2 interrompe esse processo e também funciona como antioxidante. Ajuda o vinho a manter sua integridade.

Muitos produtores não adicionam SO2, mas mesmo assim o próprio processo de vinificação rende sulfitos. “A própria levedura pode produzir dióxido de enxofre”, diz Burns. Para aumentar a confusão, as restrições de rotulagem são frequentemente diferentes de país para país produtor de vinho. No final, é justo supor que haja alguns em sua garrafa favorita, não importa o que diga, mas não muito no esquema geral das coisas.

“Mas estamos falando de dezenas [de] partes por milhão em comparação com centenas e milhares de partes por milhão em outros alimentos”, acrescenta Burns. Em seus muitos anos na ETS, ele não consegue se lembrar do vinho que continha uma quantidade prejudicial de dióxido de enxofre. Ele acrescenta que o laboratório teve mais de 10.000 clientes de vinícolas nesse período.

Eu certamente experimentei alguns vinhos impressionantes feitos sem a adição explícita de S02. Você poderia até argumentar que poucos deles eram ainda mais vibrantes em termos de cor e sabor. Mas tratar os sulfitos como se fossem a ferramenta do Big Wine e tentar pegá-lo com seus efeitos colaterais químicos é, em geral, injusto. Também vai contra o motivo pelo qual eles foram introduzidos no vinho em primeiro lugar.

Então, experimente aquele vinho sem sulfito e, se gostar, compre mais. Ou, mantenha sua garrafa tradicionalmente feita favorita. Só não vá jogar S02 injustamente sob o velho ônibus.