Esta Receita De Mergulho Francês De Pacote De Folha é ótima Para Acampar

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O French Dip é um sanduíche clássico. Originário de Los Angeles no início de 1900 (a origem real é discutível, embora haja dois contendores com histórias ligeiramente diferentes: Cole's Electric Pacific Buffet e Philippe the Original), a combinação de pão, carne, queijo e au jus é perfeita (e enchimento) prato para o almoço, jantar ou quando você está com AF de ressaca.

E qual é o lugar onde você pode estar de ressaca e precisar de comida para se embebedar? Acampar, é claro. Lá fora, na floresta, algumas garrafas de uísque barato, uma caixa de cerveja barata e seus melhores amigos? Ficamos mais surpresos quando não acordamos com um.

De volta ao sanduíche, no entanto. Queríamos uma maneira de fazer esse sanduíche onde quer que estivéssemos, e o novo livro, The Backyard Fire Cookbook de LindLy (Harvard Common Press 2019) fornece apenas a resposta.

Esta receita de molho francês de pacote de folha de alumínio é perfeita para acampar, pois permite que você faça esse sanduíche divino (embora, reconhecidamente, não tão divino quanto Hot Brown), sobre uma fogueira usando pacotes de folha de alumínio.

Pacote de Folha de Molho Francês

(Serve 6 porções)

“Ótimo para acampar ou refeições casuais em casa, este mergulho francês não tradicional é um divertido sanduíche pull-apart que se junta rapidamente, graças a alguns atalhos: rosbife da delicatessen e 'au jus' rápido feito de manteiga. Podemos não ter assado caseiro ou panela cheia de pingos, mas definitivamente não temos falta de sabor aqui. Tenha em mente que o au jus só será tão bom quanto o seu caldo de carne, por isso vale a pena usar caldo caseiro bem temperado ou procurar caldo de osso de qualidade no açougue.”

Ingredientes

Spray de azeite de oliva, para preparar a folha de alumínio

Ingredientes para o au jus:

• 4 colheres de sopa (0,5 em barra ou 56 g) de manteiga
• 1 colher de sopa (8 g) de farinha multiuso
• 2 c (480 ml) de caldo de carne bem temperado
• 0,5 colher de chá de molho inglês
• Sal kosher
• Pimenta preta da terra

Ingredientes para os sanduíches:

• 8 colheres de sopa (1 palito ou 112 g) de manteiga, em temperatura ambiente
• 1 colher de sopa (4 g) de salsa fresca picada
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 (1 lb ou 454 g) pão
• Pão francês (cerca de 16 polegadas ou 40 cm de comprimento), dividido ao meio na largura para que você tenha 2 (8 polegadas ou 20 cm) de pães
• Mostarda Dijon, para espalhar
• 12 fatias de queijo provolone
• 1 lb (454 g) de rosbife em fatias finas

Método

1. Prepare o fogo médio-quente de duas zonas na churrasqueira a carvão com grelha sobre o carvão.
2. Meça duas folhas de papel alumínio resistente (pelo menos 18 polegadas ou 45 cm de comprimento) e borrife a superfície de cada folha com spray de cozinha. Reserve até que seja necessário.
3. Para fazer o au jus: No fogão, em uma panela média em fogo médio, derreta a manteiga. Bata a farinha na manteiga e cozinhe, mexendo sempre, até a farinha incorporar e engrossar, 2 a 3 minutos.
4. Adicione o caldo e Worcestershire e bata para combinar. Aumente o fogo e leve a mistura para ferver. Ferva o au jus até engrossar ligeiramente. Tempere a gosto com sal e pimenta. Mantenha aquecido até a hora de usar.
5. Para fazer os sanduíches: Em uma tigela pequena, com o garfo, amasse a manteiga, a salsa, o Worcestershire, o alho em pó, a cebola em pó e a pimenta até incorporar bem.
6. Corte fendas iguais com cerca de 1 cm de distância em cada pão, parando um pouco antes de cortar o fundo para que as fatias fiquem juntas. Você deve ter 12 “fatias” iguais de pão por pão.
7. Espalhe uma camada fina da mistura de manteiga de um lado de cada fatia. Espalhe uma fina camada de Dijon no lado oposto de cada fatia com manteiga. Começando no final de cada pão, coloque 1 fatia de provolone e 2 fatias de rosbife entre os lados com manteiga e Dijon, para que quando o pão for separado ao servir, eles se tornem sanduíches individuais.
8. Coloque o pão no centro de cada folha de alumínio preparada e cubra levemente as partes superiores e laterais do pão com a mistura de manteiga restante. Dobre e sele o papel alumínio em pacotes.
9. Coloque os pacotes de papel alumínio na grelha e leve ao fogo direto. Grelhe por 5 a 10 minutos, virando sempre, até que o pão esteja torrado e o queijo derretido. Se desejar adicionar um pouco mais crocante, mova os pacotes de alumínio sobre o calor indireto, abra os pacotes para expor a parte superior e as laterais de cada pão e feche a tampa da grelha. Continue a grelhar por mais cerca de 5 minutos, até que o pão esteja totalmente dourado.
10. Sirva os molhos franceses em estilo familiar com au jus à parte e deixe seus convidados separarem seus próprios sanduíches.

Dica quente: Se você planeja colocar sobras de costela assada nesses sanduíches, use os deliciosos pingos de sua assada no lugar da manteiga para deixar o au jus muito melhor!

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Receita e imagem reimpressas com permissão do The Backyard Fire Cookbook de LindLy. Fotografia de Will Taylor. Harvard Common Press 2019.