Benefícios Do Caldo De Osso: Este Não é O Caldo De Galinha Da Sua Avó

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Como produto de uma família judia com herança da Europa Oriental, minha versão do caldo de osso era a base do caldo de galinha para sopa de macarrão ou sopa de bolinho de matzo. Não era glamoroso; não havia considerações éticas sobre como as galinhas eram criadas (mas eu serei amaldiçoado se uma tigela com aquela receita gloriosa não pudesse curar o pior dos resfriados).

O caldo ósseo ressurgiu várias vezes graças aos atletas de elite (entre eles, Kobe Bryant), alegando que é seu segredo para a recuperação e longevidade após um treinamento de alta intensidade. Nos últimos dois anos, lojas surgiram em centros culinários em todo o país, vendendo tigelas de produtos gelatinosos em todos os tipos de variações, promovendo os benefícios do caldo de ossos.

“A proteína não apenas ajuda na recuperação, mas também é mais fácil de digerir”, diz Yellig enquanto eu experimento o café com manteiga (café torrado localmente com uma “bomba” de manteiga ultraclarificada e cocobutter - aumento de gordura destinado a neutralizar as agressões do líquido efeitos colaterais).

Embora não existam estudos definitivos divulgando seus benefícios, muitos canais médicos promovem de tudo, desde uma pele mais radiante até uma melhor digestão. “É um alimento realmente cozido que age como um alimento cru (no que diz respeito aos benefícios digestivos)”, diz Yellig.

Yellig, natural de Ohio, deixou o estado para frequentar a escola de culinária em Nova York e descobriu que nutrição foi deixada de fora do currículo. Ela começou a ler tudo o que podia sobre os benefícios de sua comida e descobriu sua nova paixão.

Pouco depois, ela veio para Portland e juntou recursos com alguns amigos para começar Salt Fire and Time. Depois que alguns de seus sócios iniciais deixaram o negócio, ela se tornou a líder de fato do que agora era uma pequena cozinha comercial que produzia alimentos saudáveis, principalmente caldo de ossos.

“No início, não havia realmente uma ideia para ter uma vitrine de caldo de osso”, diz ela.

Isso foi há oito anos. Agora, Yellig e sua irmã, Katie, dirigem o Broth Bar, que recentemente celebrou seu aniversário de dois anos. Também faz dois anos desde que abriram sua cozinha comercial expandida. Eles precisavam de espaço para aumentar a produção para um processo que leva 72 horas do início ao fim. Tress supervisiona a produção, enquanto Katie passa a maior parte do tempo pesquisando e visitando fazendas para garantir que os ossos que estão usando vêm de animais criados de forma ética.

“Queremos apenas usar animais que comem o que deveriam estar comendo”, diz Yellig.

Simplificando, o colágeno, a medula e a cartilagem dos ossos se quebram e se infundem com o caldo. O resultado é um elixir sedoso e moderadamente temperado que realmente assume o caráter de qualquer animal de onde vieram os ossos. Após o consumo, é absorvido pelo corpo e todos esses elementos ajudam na recuperação e no crescimento muscular. Os aminoácidos também ajudam na inflamação.

No dia em que eu estava na loja, eles comeram frango e carne, mas peru, cordeiro e bisão também estão disponíveis. Sesalt é uma adição opcional para um pouco mais de sabor.

Yellig me encorajou a experimentar uma segunda tigela, esta chamada Sunshine. a base do caldo de carne é enriquecida com manjericão, óleo arbequinolive, limão e leite de coco. Tem gosto de base de curry, mas muito menos saboroso. Ainda gorduroso, ainda gelatinoso, ainda maravilhosamente cremoso. Minha primeira tigela foi Comfort: ghee (manteiga clarificada), cocobutter e cogumelos.

Apesar de Yellig vender linha de caldos de ossos em 24 onças. frascos, ela vê a próxima fronteira no desenvolvimento doméstico. Ela o relaciona com o kombuchboom que levou os recém-chegados a começar a produzir “booch” em suas próprias casas.

“Acho que, à medida que a categoria cresce, veremos mais kits para tornar a obtenção de ossos e caldo de cozinha em casa mais fácil e ágil”, diz ela.

Independentemente disso, o caldo de carne e a cultura alimentar saudável circundante vieram para ficar. A loja viu um fluxo constante de visitantes durante minha visita; uma mulher até parou para dizer oi e explicar como ela era essencialmente regular no café.

“Queremos fazer uma escolha de estilo de vida de beber caldo de osso que seja fácil de integrar na vida diária”, diz Trellig. “Queremos que seja acessível.”