Como Fazer Carne De Porco Desfiada Em 3 Receitas Deliciosas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Quando se trata de carnes desfiadas, a carne de porco desfiada fica em cima da pilha. É o tipo de refeição que dispensa apresentações - é o amigo que sempre te protege. Às vezes doce, fumegante, picante, salgado e às vezes picante, é a refeição que a maioria de nós da equipe do The Manual poderia ter todos os dias, em cada refeição.

As receitas variam de acordo com a região e a preferência pessoal, mas têm uma coisa em comum: todos acham que têm o segredo da melhor carne de porco puxada de todos os tempos. Você grelha ou coloca na panela ou talvez no forno? Quer crocante e caramelizado por fora ou pingando no molho? Deve ser doce? Picante? Você é um traidor do churrasco se espalhar no molho pré-feito? O mundo labiríntico de carne de porco puxada pode ser intimidante.

Mas não tenha medo. Se você nunca cozinhou carne de porco desfiada em sua vida, pode começar aqui mesmo, com três maneiras diferentes de cozinhar carne de porco desfiada. Sugerimos que você examine todos eles e coma um porco-a-palooza.

Em primeiro lugar, uma nota rápida.

Como acontece com todos os churrascos, o segredo de uma carne de porco desfiada realmente boa é o tempo.

Você pode ver receitas por aí que pedem costeletas ou lombos. Não traia a sensação de derreter na boca de um pedaço de bunda de porco bem cozida. Há uma razão pela qual a carne de porco desfiada é feita com o traseiro que, deve-se notar, na verdade vem da espádua dianteira do porco (Ham, na verdade, é da extremidade traseira, no caso de você estar curioso.) Por que a bunda? Porque é deliciosamente gorduroso. O rabo de alta qualidade terá um toque de mármore requintado e essa gordura é uma das chaves para um prato de sucesso.

Como acontece com todos os churrascos, o segredo de uma carne de porco desfiada realmente boa é o tempo. Cozinhar lentamente deixará o gosto melhor, e isso não está apenas na sua cabeça: temos ciência para apoiar o que nossas papilas gustativas já sabiam. Então, mesmo se você fosse apenas jogar a bunda de porco na panela elétrica com um pouco de água e sal, ainda sairia melhor do que se você tentasse apressar as coisas cozinhando em fogo alto ou usando corte de cozimento rápido (leia-se: mais magro). Se precisar de um lugar para encontrar um bom corte de carne de porco, você sempre pode verificar essas empresas de carne por correspondência.

OK, agora que isso acabou, vamos ao que interessa.

Carne De Porco Desfiada Clássica

(Receita cortesia de Epicurious)

Ingredientes

• 1 5-6 libras de bunda de porco, com osso
• 1 colher de sopa de páprica suave
• 2 colheres de chá de açúcar mascavo claro
• 1,5 colher de chá de páprica quente
• .5 colher de chá de sal de aipo
• 0,5 colher de chá de sal de alho
• 0,5 colher de chá de mostarda seca
• 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 0,5 colher de chá de cebola em pó
• 0,25 colher de chá de sal
• 6 xícaras de chips de nogueira, embebidas por 1 hora em água fria e escorridas

Método:

1. Combine o colorau suave, o açúcar mascavo, o colorau quente, o sal de aipo, o sal de alho, a mostarda seca, a pimenta, a cebola em pó e o sal e esfregue todo o bumbum. Se desejar, embrulhe a ponta em filme plástico e coloque na geladeira por 4 a 12 horas. (Aplicar esfrega muito antes de cozinhar não vai necessariamente ajudar a tornar a carne de porco mais saborosa, mas churrasco é estranho, pessoal e cheio de superstições. Então, faça o que achar que é certo.) A receita original diz que você pode pular a esfrega e sal generosamente antes de grelhar, mas fizemos os dois, e o problema é o vencedor dos dois.
2. Prepare a grelha para grelhar indiretamente. Coloque a pingadeira no centro ou diretamente abaixo de onde você está colocando sua bunda. Se estiver usando carvão, ajuste as aberturas para obter uma temperatura de 300 graus Fahrenheit. Espalhe as lascas de nogueira no carvão quando estiver pronto para cozinhar. Se for usar churrasqueira a gás, coloque as batatinhas na caixa do defumador, aumente o fogo até começar a soltar fumaça e depois abaixe para médio-baixo.
3. Coloque a ponta sobre a pingadeira, com a gordura voltada para cima, e tampe. Cozinhe até ficar macio, em qualquer lugar de 4-6 horas. Se a carne de porco estiver ficando muito escura, você sempre pode envolvê-la com papel alumínio. Para grelhador a carvão, você precisará adicionar carvão e 0,5 xícara de chips em ambos os lados a cada hora ou assim. Quando a carne de porco estiver pronta, transfira-a para o prato para descansar com uma tenda de papel alumínio por cima. Remova o osso e a gordura ao terminar o repouso. Fragmente e sirva.
4. A receita original diz que, depois de retirar o osso e a gordura, deve-se ralar a carne de porco, misturar com cerca de 2 xícaras de molho (qualquer molho de churrasco à base de vinagre), tampar e manter aquecido na grelha por mais meia hora. Dizemos, porém, que o melhor do Carolinbarbecue é que o porco fala por si, molho opcional. Portanto, dizemos para abrir mão do molho e deixar a bunda suculenta e crocante cantar.

Carne de porco desfiada cozida lentamente

• 1 bunda de porco de 4-5 libras, excesso de gordura aparada
• 2 xícaras de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de sal, mais a gosto
• 2 colheres de chá de páprica
• 2 colheres de chá de mostarda moída
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino fresca moída
• 0,5 colher de chá de pimenta caiena
• 0,25 colheres de chá de pimenta malagueta moída
• 0,25 colher de chá de gengibre
• 0,25 colher de chá de cominho moído fresco
• 5 dentes de alho esmagados
• 3 tomates amadurecidos na videira, picados em bruto
• 0,5 cebola branca grande, picada em bruto
• 0,5 xícara de vinagre de vinho tinto
• 0,5 xícara de água (ou caldo de galinha, se preferir)
• 1 pitada de molho inglês

Método

1. Combine 1,5 xícaras de açúcar mascavo, sal, páprica, mostarda, pimenta preta, pimenta malagueta, pimenta caiena e gengibre em uma tigela. Aplique a fricção na carne de porco. Se desejar, embrulhe a ponta em filme plástico e coloque na geladeira por 4 a 12 horas. (Mais uma vez, o júri está decidindo se uma massagem noturna ajuda ou não, mas você ajuda.)
2. Adicione o alho, o tomate, a cebola, o vinagre, a metade da água e o molho inglês à panela elétrica e leve ao fogo baixo.
3. Adicione uma colher de sopa de óleo vegetal ou de coco à frigideira. Doure a carne de porco de todos os lados e transfira para a panela elétrica, que já deve estar em fogo baixo. Adicione o restante 0,25 xícara de água aos pingos na frigideira e bata. Adicione as gotas na panela elétrica junto com o 0,5 xícara de açúcar mascavo restante. Mexa os ingredientes até ficarem bem misturados, cubra e deixe descansar por 6 a 8 horas. Vire a bunda a cada hora e meia a duas horas, conforme necessário.
4. Quando a carne de porco estiver pronta, transfira para o prato para deixar descansar por 15-20 minutos. Enquanto isso, transfira o líquido para a panela e leve ao fogo médio-alto, mexendo de vez em quando. Deixe o líquido reduzir pela metade. Se o molho não estiver engrossando ao seu gosto, você pode adicionar amido de milho, beliscar na hora, mexendo a cada adição. Se preferir molho liso, use um liquidificador de imersão para tirar os pedaços de tomate.
5. Como a carne de porco é essencialmente cozida, você dificilmente terá que fazer qualquer trabalho para separá-la. Você pode misturar a carne de porco de volta ao molho ou pode servir separadamente e deixar que as pessoas adicionem seu próprio molho.

Carne de porco desfiada de refrigerante root beer

Ingredientes

• 1 bunda de porco de 4-5 libras, excesso de gordura aparada
• 2 colheres de chá de sal
• 1 lata de 12 onças ou garrafa de root beer

Método:

1. Coloque a bunda de porco na panela elétrica.
2. Adicione sal.
3. Despeje em cerveja de raiz. Preferimos Sioux City Root Beer porque usa açúcar de cana, mas refrigerantes como A&W, Barq's ou Mug também servem. Inferno, você poderia até usar Dr. Pepper (como algumas receitas fazem), mas nós preferimos cerveja de raiz por causa do sabor sutil de terra e herbáceo que ela empresta.
4. Deixe descansar por seis horas, virando a bunda a cada hora e meia a duas horas.