Como Usar Um Termômetro De Carne Para Carne, Carne De Porco E Aves

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Os termômetros de carne, no mundo dos aparelhos de cozinha, são mais do que carne para os olhos. Claro, eles verificam a temperatura interna de hambúrgueres, costeletas, frango ou qualquer outra carne que você precise verificar. Mas, além do que vai na grelha, você pode usá-los, por exemplo, para verificar a temperatura da bebida ou da tigela de sopa que você irá (ou eu estarei) servindo ao meu filho. Eu também o uso para verificar o calor da água do banho que estamos usando para nossa filha, bem como o status da minha chaleira antes de lançar a levedura durante a sessão de fermentação caseira. (E sim, eu esterilizo as sondas bem após cada uso, não se preocupe.) E, claro, eu uso meus termômetros de carne de confiança para ter certeza de não cozinhar demais o bife, o hambúrguer mal passado ou secar o presunto. Inferno, na noite passada eu usei um para me certificar de que preparava o hambúrguer vegano Beyond Meat adequadamente.

Se você está se perguntando: "Mas … devo usar termômetro de carne?" A resposta é sim retumbante. Eu digo isso como convertido, para que fique registrado. Durante anos, tive uma noção estranha e equivocada de que usar um era uma ilusão - algum tipo de afronta às minhas habilidades masculinas de grelhar. O cavalheiro não deveria saber quando aquele bife está perfeitamente cozido só de olhar para ele? Ou aquele hambúrguer é bom e suculento, mas, sabe, sem a bactéria? Tive então uma longa conversa com o renomado chef brasileiro André Limde Lucin, onde ele exaltou as virtudes dos termômetros de leitura rápida para carne, dizendo que os usava o tempo todo para garantir que suas carnes grelhadas saíssem do fogo na hora certa garantindo um cozimento perfeito sempre.

No final daquela conversa, eu estava convencido. Quando comecei a cozinhar com um termômetro de carne à mão, logo me tornei um evangelista.

Agora, para te convencer. Vamos começar com o básico.

O que é termômetro de carne?

termômetro de carne é um dispositivo com sonda que pode ser inserido em um pedaço de carne ou outro alimento (ou xícara de sidra, cafeteira, etc.) para fazer uma leitura rápida da temperatura interna da substância em questão. Existem duas categorias básicas de termômetro de carne: analógico e digital.

Existem duas categorias básicas de termômetro de carne: analógico e digital.

Dentro da categoria digital, há várias opções em todo o espectro de preço e desempenho. Existem termômetros de carne digitais de leitura instantânea, termômetros de carne sem fio com conectividade Bluetooth, unidades de sonda dupla e muito mais. Dito isso, ainda há benefícios para o termômetro de carne analógico clássico, que discutiremos um pouco mais tarde.

Por que você deve usar o termômetro de carne?

Duas razões: Segurança alimentar e sabor dos alimentos. Ao cozinhar a carne, você deve garantir que ela atinja a temperatura interna mínima para matar quaisquer patógenos. Para a carne bovina, a temperatura interna mínima é de 145 graus Fahrenheit (com um bife quase bem passado na faixa de 160 graus Fahrenheit). Para carne de porco, está 160 graus. Para aves, você precisa atingir 165 graus para estar seguro. E você pode fazer sua própria pesquisa para o resto.

Temperatura Interna Mínima

Carne: 145 graus Fahrenheit Carne de porco: 160 graus Fahrenheit Aves: 165 graus Fahrenheit

Aqui está o truque: o uso adequado do termômetro de carne não se trata de determinar a temperatura interna do hambúrguer, costeleta ou filé que você removeu da grelha, frigideira, assadeira ou fogueira. É sobre saber quando tirar a carne do fogo para garantir que ela termine na temperatura perfeita.

Para bife que está mal passado (cerca de 145 graus Fahrenheit quando terminado), você precisa tirar a carne da grelha quando marcar 140 graus por dentro. Para médio (160 graus Fahrenheit), você deve puxá-lo para 155 graus. E para um bife bem passado, tire-o do fogo a 165 graus. Isso porque, mesmo quando retirada do fogo, a carne continuará cozinhando por mais algum tempo. Mesmo os chefs mais bem treinados e experientes não conseguem igualar o controle oferecido pela ferramenta de medição de temperatura precisa, enquanto um cozinheiro amador pode preparar um hambúrguer ou bife decente ao usar um ótimo termômetro de carne.

Como usar o termômetro de carne

Permitindo as diferenças óbvias que vêm com termômetro de carne sem fio vs. unidade digital portátil de leitura rápida vs. um termômetro analógico com design de mostrador, o uso básico de todos os termômetros de carne se resume à inserção adequada. Você deve ter a sonda afundada pelo menos uma polegada e meia na carne (ou outros alimentos) para uma leitura adequada, para evitar o erro comum de inserir a ponta em um pedaço mais fino de carne, como hambúrguer ou filé de peixe.

Para pedaços de carne mais finos, insira o termômetro na lateral da comida para que você possa afundá-lo o suficiente para uma boa leitura. Espere pelo menos 15 segundos com um termômetro analógico e certifique-se de que a temperatura parou de flutuar por pelo menos cinco ou seis segundos com um dispositivo digital de leitura rápida. Coisas fáceis.

5 melhores termômetros de carne para comprar

Atualmente possuo e uso regularmente três termômetros de carne diferentes e todos servem a propósitos distintos. Eu também testei várias outras unidades ao longo dos anos e descobri que é realmente útil ter uma variedade dessas ferramentas à mão. Não vou chamar nenhuma unidade em particular de "Melhor termômetro de carne já feito por qualquer pessoa, Oh Em Gee" porque seria uma escrita horrível, mas também porque nenhuma dessas opções preenche todas as necessidades, portanto, nenhuma é realmente a melhor. Mas todos eles são muito bons.

MEATER + termômetro de carne sem fio inteligente

Sim, cem dólares é muito dinheiro para termômetro de carne, mas para termômetro de carne com alcance sem fio de 165 pés que se conecta ao aplicativo de smartphone para fornecer atualizações em tempo real sobre o estado de cozimento de seu bife na grelha, assado no forno, ou filé na frigideira, o preço é compreensível. E quando você percebe que este tubo de aço fino é um sensor de dupla sonda, monitorando a temperatura na ponta da sonda e também o calor ambiente, o preço parece justo. E quando você considera o Algoritmo Estimador Avançado do aplicativo MEATER + que prevê o momento exato em que você deve cortar o calor para alimentos específicos para garantir um cozimento perfeito, parece absolutamente razoável.

ThermoPro TP03 Termômetro digital de leitura instantânea de carne

Este termômetro de carne abaixo de $ 15 é a minha escolha para quase tudo. Não poderia ser muito mais básico de ferramenta, com seus botões liga / desliga e Fahrenheit / Celsius sendo os únicos dois botões que existem. Mas tem tela LCD clara e faz leituras em cerca de quatro segundos. Usar a grelha flamejante TP03over pode ser um pouco angustiante e, claro, você não pode deixá-la no forno, mas como uma opção rápida e fácil, meu barato, mas confiável ThermoPro ainda não me decepcionou.

Escali AH1 NSF Termômetro Analógico para Carne Forno

Se você deixar seu termômetro digital de carne preso em um pedaço de carne que está assando no forno, você vai estragar rapidamente seu termômetro de carne e sua refeição. Não é assim com o termômetro de carne Escali AH1 analógico para forno. Este dispositivo acessível e fácil de ler pode permanecer inserido em peru, rosbife ou lado de presunto, relatando de forma confiável a temperatura interna da carne, mesmo quando o calor do forno ambiente está centenas de graus mais quente. Ele tem um ótimo desempenho em cima de uma grelha ou frigideira também.

Termômetro de carne com quatro sondas Inkbird IBT-4XS

O Inkbird IBT-4XS é outro termômetro de carne habilitado para Bluetooth que se conecta ao seu telefone ou tablet para leituras de temperatura remotas e rápidas. Embora seja menos compacto do que o delgado MEATER + devido à necessidade de conectar suas sondas com fio à unidade base, o IBT-4XS é uma unidade incrível por outro motivo. Ou melhor, por quatro razões: Este é um termômetro de carne com quatro sondas. Todos na família gostam de seus hambúrgueres cozinhados de maneira diferente? Sem problemas! Grelhar peixe e frango ao mesmo tempo? Monitore-os separadamente direto do seu telefone. Tem alguma coisa no forno e outra coisa no fogão? Bem, tanto faz, você já entendeu.

Termômetro de temperatura dupla da Taylor Precision Products

Este termômetro de cozinha de alta precisão da Taylor Precision Products combina um termômetro de carne de sonda interno e um termômetro infravermelho de leitura de superfície sem contato em uma unidade. Isso o torna a escolha perfeita para fazer carnes grelhadas na perfeição, permitindo que você verifique a temperatura interna e externa dos alimentos em questão de segundos. Também é ótimo para testar a temperatura do óleo fervente ou da xícara de café quente sem usar a sonda, bem como para verificar a temperatura da frigideira, fogão ou grelha. Como tem uma ampla gama que vai de -67 graus até 626 graus Fahrenheit, pode testar qualquer temperatura que você precise usar para cozinhar e muito mais.