3 Receitas Fáceis De Molho De Churrasco Para Melhorar Seu Jogo De Grelhados

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A temporada de grelhados está chegando, e estamos nos preparando, dando uma boa esfoliação aos nossos grelhados e abastecendo a despensa com coisas como produtos secos e sais de tempero. E embora sempre amemos uma boa cobertura de carne caseira, não há vergonha em sair e comprar uma garrafa de molho de churrasco quando você está sem tempo. Ou talvez você esteja simplesmente se sentindo um pouco preguiçoso. Não se preocupe, não estamos julgando. Atualmente, há muitos molhos de churrasco engarrafados de primeira linha no mercado, muitos dos quais são feitos sem xarope de milho com alto teor de frutose ou sabores artificiais. Mas fazer molho para grelhar do zero não precisa ser uma grande produção.

Recorremos a três chefs de todo o país para obter suas receitas fáceis de molhos de churrasco que não requerem muito tempo para serem preparadas. Embora as listas de ingredientes possam parecer um pouco assustadoras no início, é provável que você já tenha a maioria dos componentes em sua despensa. Além disso, depois de estocar o resto dos ingredientes, você pode fazer esses deliciosos esmaltes de carne durante toda a temporada. Prepare essas receitas de lote grande, guarde-as na geladeira e pegue-as sempre que quebrar a grelha.

Molho de churrasco com base de mostarda do sul do Texas

(Por Jason Dady, proprietário do Shuck Shack, Tre Trattoria, Two Bros. BBQ Market, B&D Ice House e The Bin Tapas Bar)

“Este é o clássico molho de churrasco à base de mostarda do sul do Texas”, diz Dady. “É o alimento básico do Texas, do peito às costelas, do peru ao cabrito. É o verdadeiro molho de churrasco do Texas. Eu adoro usar as mostardas Maille por causa de sua delicadeza e sabores acentuados.”

Ingredientes:

• 3 cebolas amarelas médias, picadas
• 1 libra de pêssegos frescos, cortados em cubos
• 6 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de ketchup
• 1/2 xícara de mostarda Maille dijon
• 1/2 xícara Maille Old Style
• 1/4 xícara de melaço
• 1/4 xícara de molho de tomate
• 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
• 1/8 xícara Worcestershire
• 1/8 xícara de suco de limão fresco
• 1/8 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de pimenta preta grossa
• 2 colheres de sopa de molho Cholulhot
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de mostarda seca

Método:

1. Em uma panela média em fogo médio, sue a cebola, o alho e os pêssegos até ficarem macios.
2. Junte os ingredientes restantes e cozinhe por 1 hora em fogo baixo, tomando cuidado para não chamuscar.
3. Purê e tensão. Refrigere imediatamente e use conforme necessário.

Molho de cereja para churrasco

(Por Justin Cucci, proprietário da Root Down, Linger, El Five, Ophelia’s Electric Soapbox e Vital Root)

“As cerejas são momentos de mudança de vida para mim, especialmente Rainer”, diz Cucci. “Para adicioná-los ao molho de churrasco fumegante, é uma coisa totalmente nova. Amargos, doces e carnudos, eles mudam o churrasco para um sabor mais refinado e realmente transformam carnes grelhadas, frango e até vegetais em um verdadeiro evento sazonal de verão.”

Ingredientes:

• 2,5 libras de cerejas frescas Bing ou Rainier
• 1 quilo de açúcar mascavo
• 5 dentes de alho fresco, descascados
• 8 onças de ketchup orgânico
• 8 onças de molho de soja tamari
• 8 onças de pasta de tomate
• 8 onças de molho Cholulhot
• 6 onças de vinagre de maçã
• 4 onças de cebola amarela
• 4 onças dauce Worcestershire
• 1/4 xícara de pimenta em pó
• 2 colheres de sopa de paprikpowder defumado
• 1 colher de sopa de tempero líquido para fumaça de nogueira
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 2 colheres de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó

Método:

1. Tire as cerejas e bata no liquidificador até ficar homogêneo.
2. Em uma panela grande, deixe esfriar a cebola e o alho até ficarem de cor translúcida.
3. Adicione a pasta de tomate e o ketchup e cozinhe por 10 minutos.
4. Adicione todos os ingredientes restantes, incluindo o purê de cereja e cozinhe por 30 minutos.
5. Esfrie o molho e bata até ficar bem homogêneo no liquidificador.
6. Verifique e ajuste os temperos.

Esmalte de costela coreano

(Por Brandon Kirksey, proprietário e chef da Foxsister)

“Este é o molho perfeito para glacear costelas de bebê quentes fora da grelha”, diz Kirksey. “Também funciona muito bem com frango assado ou tofu grelhado!”

Nota: Se você não conseguir encontrar Makgeolli (cerveja coreana de arroz não filtrado, sobre a qual você pode aprender mais aqui), você pode substituir o saquê.

Ingredientes:

• 6 cebolinhas fatiadas
• 1 xícara de suco de pêra
• 1 xícara de pasta de pimenta quente (gochujang)
• 1/2 xícara de makgeolli
• 1/2 xícara de mirin
• 1/2 xícara de molho de soja
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de flocos de pimenta coreana (gochugaru)
• 1/2 xícara de xarope de milho
• 1/2 xícara de sementes de gergelim branco torradas
• 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 3 colheres de sopa de alho picado
• 2 colheres de sopa de gengibre picado
• 1 colher de sopa de pimenta preta

Método:

1. Refogue a cebolinha fatiada, o alho e o gengibre junto com o óleo de cozinha.
2. Adicione o makgeolli e mirin. Deixe o líquido reduzir pela metade e adicione os ingredientes restantes.
3. Mexa bem e certifique-se de que todos os ingredientes estão combinados, depois cozinhe por 10 minutos.