Incremente Seu Jogo De Grelhados Com Esta Receita De Hambúrguer De Chouriço

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Qualquer um pode fazer hambúrgueres clássicos e cachorros enquanto as brasas ainda estão esquentando (viu o que fizemos lá?), Mas isso não significa que é muito cedo para fazer algumas paradas e mostrar aos seus amigos e vizinhos quem vai ser o rei da grelha nos próximos meses.

Uma maneira de tornar seus hambúrgueres um pouco diferentes é mudar o tipo de carne que você usa. Os hambúrgueres de carne são perfeitos, mas esses hambúrgueres ficam perfeitos (sim, sabemos que não é palavra, Kaiser roll junto) quando você adiciona mais carne. No caso da receita abaixo, criada pelo Chef Aarón Sánchez para as Terrazas de los Andes, essa segunda carne é o sempre delicioso chouriço.

Esta combinação de sabores - carne, chouriço, tempero de adobo, molho chimichurri vermelho e salada de cebola em conserva - foi escolhida especificamente para combinar com o ReservMalbec do Terrazas de los Andes. Com carácter picante que entrega no nariz notas de pimenta preta misturadas com chocolate e corpo delicado e bastante suculento (e a rebentar com notas de frutos pretos), o vinho complementa o chouriço picante e aquele ligeiro sabor a charque conferido pelo grelhador.

Chouriço e Hambúrguer de Carne com Batata Doce Grelhada

(4 a 5 porções)

Ingredientes:

• 1 quilo de chouriço (boi ou porco)
• 1 libra de carne moída
• 2 xícaras de chimichurri vermelho ***
• 2 xícaras de verduras de fazenda de arugulor
• 0,5 xícara Aarón’s Adobo *
• 0,5 xícara de cebola em conserva **
• 8 onças de creme azedo de cremor mexicano
• 3 colheres de sopa de azeite
• 0,5 colher de chá de sal
• 5 pães de hambúrguer pré-fatiados
• 3 limas; suco e raspas de 2 limas mais suco de 1 lima
• 1 batata-doce, descascada e fatiada em medalhões de 1 centímetro de espessura
• 1 jalapeño
• 1 cacho de coentro picado com talo
• Sal e pimenta-do-reino moída fresca a gosto

Método:

1. Pré-aqueça a grelha ou a assadeira em fogo médio-alto.
2. Faça o creme de coentro e limão: adicione o crem (ou creme azedo), o jalapeño, o suco de limão e as raspas de duas limas, o coentro e o sal no liquidificador ou processador de alimentos e misture até ficar homogêneo. Retire do copo do liquidificador e reserve.
3. Na tigela, combine o chouriço, a carne moída e o Adobo de Aarón. Misture bem. Tempere com sal e divida em quatro a cinco partes iguais e molde delicadamente em hambúrgueres. Pressione a impressão digital rasa no centro de cada hambúrguer.
4. Cozinhe os hambúrgueres na grelha, cerca de três minutos de cada lado (para mal passado) ou mais, dependendo da preferência.
5. Tempere as batatas-doces com 2 colheres de sopa de azeite, sal e Adobo de Aarón. Grelhe por 2 minutos de cada lado.
6. Retire os hambúrgueres e as batatas-doces da grelha e reserve. Torre os pãezinhos levemente na grelha por aproximadamente 30 segundos ou até dourar.
7. Adicione a rúcula, a cebola em conserva, 1 colher de sopa de azeite e o suco de um limão na tigela e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture levemente até ficar bem misturado.
8. Para montar cada hambúrguer: espalhe o creme de coentro-limão no pãozinho de baixo; adicione o hambúrguer, a fatia de batata doce (ou fatias!) e chimmichurri vermelho; cubra com salada de arugul e cebola; e finalize com o coque superior. Apreciar!

* AARÓN'S ADOBO

(Rende aproximadamente 1,5 xícaras)

Ingredientes:

• 2 pasillchiles, com caule, semeado, semeado e rasgado em pequenos pedaços
• 2 pimentões ancho, com caule, semeado, semeado e rasgado em pequenos pedaços
• 0,5 xícara de orégano inteiro seco (de preferência mexicano)
• 0,25 xícara de sementes de cominho
• 0,25 xícara de sementes de coentro
• 0,25 xícara de sementes de erva-doce
• 0,25 xícara de sementes de mostarda amarela
• 0,25 xícara de paprik espanhol (pimentão), de preferência doce ou quente
• 2 colheres de sopa de cebola em pó
• 2 colheres de sopa de alho em pó

Método:

1. Aqueça a frigideira seca em fogo médio-baixo. Despeje o cominho, o coentro, o funcho e as sementes de mostarda, junto com os pedaços de chiles pasilland ancho. Torrada, mexendo sempre, até ficar bem aromático e começar a fumar, cerca de 3 minutos.
2. Despeje a mistura no prato e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Moa até um pó fino no moedor de especiarias ou moedor de café limpo.
3. Coloque o pó em uma tigela grande e adicione o orégano, a cebola em pó, o alho em pó e o colorau. Mexa muito bem para combinar.
4. Armazene o adobo em um recipiente hermético ou saco plástico que pode ser fechado em local fresco e escuro por até um mês.

**CEBOLAS EM CONSERVA

(Rende cerca de 2 xícaras)

Ingredientes:

• 6 cravos inteiros
• 2 folhas de louro
• 2 cebolas vermelhas grandes, cortadas em fatias finas
• 5 xícaras de vinagre de vinho tinto
• 1 xícara de água
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal Kosher
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 colher de chá de orégano seco (de preferência mexicano)
• 0,25 colher de chá de pimenta vermelha em flocos

Método:

1. Misture todos os ingredientes, exceto as cebolas, em uma panela de médio porte e leve ao fogo médio-alto. Leve a mistura para ferver e, em seguida, adicione as rodelas de cebola, separando-as em rodelas individuais. Deixe a mistura voltar a ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as cebolas amoleçam e murchem, por 3 a 4 minutos.
2. Retire a panela do fogo, tampe e deixe a mistura esfriar completamente. Transfira as cebolas e seu líquido decapante para uma jarra de vidro de um quarto ou divida entre Tupperware. Cubra e leve à geladeira por até 2 semanas.

*** RED CHIMICHURRI

Ingredientes:

• 4 dentes de alho torrados
• 3 limas, suco
• 2 romtomatoes, assados
• 1 lata de chipotle com molho de adobo
• 1 cacho de coentro, picado, caules incluídos
• .5 cebola roxa (assada ou grelhada)
• 1 xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de pimanton (páprica defumada)
• 1 colher de sopa de sal

Método: