7 Receitas Fáceis De Pão De Milho Para Seu Próximo Churrasco

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Como um dos elementos mais essenciais de uma propagação de churrasco bem concebida, o pão de milho consegue servir a várias funções úteis: É uma esponja à base de carboidratos (muito útil quando você bebeu poucas cervejas ou chás doces com especiarias), que absorve as sobras de churrasco molho como champ, e é fácil de personalizar com qualquer número de sabores, mix-ins e ingredientes adicionados. Se você gostaria de descartar as coisas compradas em lojas em favor do seu próprio pão de milho caseiro, considere estas 7 receitas simples de executar, todas oferecidas por padeiros e chefs profissionais.

Pão de milho clássico

(Por Michelle A. Roberts, chef / proprietária, Dr. Shells Soul Food Kitchen, Jonesboro, Geórgia)

Começaremos nossa lista com a receita clássica de pão de milho por excelência, que não depende de sinos e assobios, mas que mostra a doçura natural do fubá e produz uma textura perfeita. Quando seu churrasco pede pão de milho para usar como tela para qualquer número de molhos, carnes grelhadas e apetrechos, você encontrará o ajuste certo nesta versão.

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de fubá
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de fermento
• 1 colher de chá de sal
• 5 ovos
• 2,5 xícaras de leite
• 1 xícara de óleo vegetal

Método

1. Misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande.
2. Em uma tigela separada, bata 5 ovos com leite e óleo.
3. Despeje a mistura úmida na mistura seca um pouco de cada vez e mexa até incorporar completamente.
4. Despeje a massa em uma assadeira untada ou em uma frigideira de ferro fundido. Asse a 350 graus Fahrenheit por 40 a 45 minutos.
5. Retire a assadeira do forno e unte a superfície com manteiga ainda quente.

Gochujang e bolinhos de milho com cebola verde

(Por Joy Cho, fundadora / chef confeiteira, Joy Cho Pastry, Cidade de Nova York)

Os muffins de broa funcionam bem para um piquenique ou churrasco ao ar livre, já que sua natureza portátil elimina a necessidade de talheres. A chef de confeitaria Joy Cho gosta de temperar seus muffins de pão de milho com gochujang (pasta de pimenta vermelha coreana), que ela diz “adiciona um calor sutil neste toque divertido de muffins de pão de milho clássicos. Sinta-se à vontade para aumentar ou diminuir o valor com base em suas preferências de especiarias. Esses muffins fáceis têm um aspecto mais denso, mas isso significa apenas um sabor mais doce e salgado para complementar seu próximo churrasco, piquenique ou jantar casual durante a semana”.

Ingredientes

• 1 xícara (130g) de farinha multiuso
• .5 colher de chá de fermento em pó
• 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 0,5 colher de chá de sal fino
• 0,5 xícara (80g) de fubá amarelo
• Pimenta moída na hora, a gosto
• 0,5 xícara de leitelho (em temperatura ambiente)
• 0,5 xícara (105g) de creme de leite (em temperatura ambiente)
• 0,25 xícara (50g) de açúcar mascavo, embalado
• 1/8 xícara de xarope de bordo
• 1 ovo (em temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de gochujang
• 1 barra de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente resfriada
• 0,5 xícara de cebolas verdes cortadas em cubos

Método

1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Unte generosamente a forma padrão para muffins de 12 xícaras com spray de cozinha antiaderente.
2. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande. Adicione a farinha de milho e a pimenta-do-reino moída e misture bem.
3. Em uma tigela média, bata o leitelho, o creme de leite, o açúcar mascavo, o xarope de bordo, o ovo e o gochujang até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a manteiga derretida e bata até que não restem grumos.
4. Despeje os ingredientes úmidos nos ingredientes secos e bata até incorporar, tomando cuidado para não misturar demais. Junte a cebolinha picada.
5. Divida a massa igualmente entre 12 forminhas de muffin e asse por 16-18 minutos, girando na metade ou até que o palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos antes de desenformar.

Frigideira de broa de milho com granPadano

(Por Matt Bolus, chef executivo, The 404 Kitchen, Nashville, Tennessee)

As frigideiras de ferro fundido estão sempre no topo das listas dos melhores utensílios de cozinha multiuso, por isso não deve ser surpresa que elas sejam recipientes perfeitos para pão de milho. O chef executivo Matt Bolus adiciona o queijo GranPadano à sua frigideira de pão de milho e o serve com manteiga adoçada com sorgo, resultando em uma combinação vencedora.

Ingredientes

• 1 xícara de fubá amarelo
• 0,5 xícara de GranPadano, ralado
• 1 colher de sopa de açúcar
• 0,75 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 12 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• 1 xícara de leitelho integral
• 1 ovo inteiro
• 2 colheres de sopa de sorgo

Método

1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F (convecção) ou 425 graus F (convencional). Leve ao forno 2 assadeiras de ferro fundido para esquentar.
2. Em uma tigela grande, use um batedor de arame para misturar a fubá, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione o queijo e misture bem novamente.
3. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo baixo.
4. Adicione o leitelho aos ingredientes secos e misture bem. Adicione o ovo e a manteiga derretida e incorpore completamente. A massa deve ser espessa, mas não do tipo massa.
5. Derreta mais 2 colheres de sopa de manteiga na panela pequena em fogo baixo.
6. Retire as panelas de ferro fundido do forno. Divida a manteiga derretida igualmente entre as panelas. Divida a massa uniformemente entre as 2 formas.
7. Asse no forno por 14 a 16 minutos para o forno de convecção ou 18 a 20 minutos para o forno convencional. O pão deve ser dourado (dourado escuro se usar calor de convecção) e um palito inserido sairá limpo quando o pão estiver pronto.
8. Bata as 8 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente com o batedor em formato de pá até obter um creme claro e fofo. Adicione o sorgo e misture até incorporado. Sirva com pão de milho quente.

Toreado broa de milho

(Por Marisol Puentes, chef pâtissier executivo, The PlazHotel Pioneer Park, El Paso, Texas)

Pimentas com bolhas (também conhecidas como chiles toreados) trazem um aroma de fumaça e um toque de calor ao pão de milho tradicional, razão pela qual a chef confeiteira Marisol Puentes gosta de dobrá-los em sua massa. Ela então cobre seu pão de milho com cotijcheese salgado, que cria uma crosta saborosa durante o processo de cozimento.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha multiuso
• 1 xícara de fubá
• 0,25 xícara de açúcar
• 4 colheres de chá de fermento
• 1 colher de sopa de sal
• 2 ovos
• 1/3 xícara de manteiga (derretida)
• 1 xícara de leitelho
• 1/3 xícara toreados (você pode usar seus chiles preferidos, mas as escolhas populares incluem jalapeños ou serranos)
• 0,25 xícara de queso cotija

Método

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
2. Misture a farinha, o fubá, o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela grande.
3. Em outra tigela, bata os ovos, o leitelho e os ovos.
4. Adicione a mistura de ovo e leite e a manteiga derretida aos ingredientes secos e misture levemente com o garfo até formar grumos, sem deixar manchas secas.
5. Junte os toreados e despeje a massa em qualquer forma para assar. Polvilhe o queijo por cima e leve ao forno por 25 minutos até dourar e saltitante ao toque.
6. Retire do forno e deixe esfriar.

Pão de Milho com Canela e Mel

(Por Bonnie Shuman, chef executiva, Weavers Way Co-op, Pensilvânia)

Enquanto alguns puristas de pão de milho podem zombar da versão que destaca ingredientes clássicos de sobremesa, como mel e canela, a chef executiva Bonnie Shuman abraça o doce nostalgizado por seu perfil de sabor de pão de milho. Este pão de milho funciona bem como petisco, acompanhamento, pastelaria para o pequeno-almoço, sobremesa - as possibilidades são infinitas!

Ingredientes

• 1 xícara de farinha multiuso
• 1 xícara de fubá amarelo
• 0,5 xícara de açúcar branco
• 1 colher de chá de sal
• 3 tsps de fermento em pó
• 1 ovo
• 1 xícara de leite
• 1/3 xícara de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de canela
• 0,25 xícara de mel (Shuman recomenda mel de trevo, mas nos diz que "qualquer mel serve")

Método

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F e use o spray de cozinha para revestir completamente a assadeira de 9 x 9 polegadas.
2. Adicione todos os ingredientes em uma tigela grande e misture bem.
3. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno por 20-25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Jalapeño Cornbread “Whoopie Pies”

(Por Krystle Smith, blogueiro / desenvolvedor de receitas, Baking Beauty)

Os ícones da Nova Inglaterra conhecidos como “tortas de uva” normalmente consistem em dois bolos de chocolate circulares unidos por recheio de creme de marshmallow. Em seu toque de tortas de massa, no entanto, a escritora de receitas Krystle Smith usa pão de milho como o elemento do bolo do deleite e faz "creme" com bacon e queijo de cabra. O resultado? saborosa comida de mão que combina perfeitamente com pratos de churrasco de verão.

Ingredientes

• 1,25 xícaras de farinha multiuso
• 1 xícara de fubá
• 0,25 xícara de açúcar mascavo, embalado
• 2 colheres de chá de fermento
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de leitelho
• 4 colheres de sopa de manteiga amolecida
• 1 ovo
• 2 pimentas jalapeño, sementes removidas e cortadas em cubos
• 6 fatias de bacon, crocante e picado
• 4 onças de queijo de cabra, ligeiramente amolecido
• 4 onças de cream cheese, amolecido
• 2 colheres de sopa de leite integral
• 1 colher de sopa de cebolinha fresca, picada

Método

1. Aqueça o forno a 375 graus F. Pulverize a assadeira com spray de cozinha antiaderente.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fubá, o açúcar mascavo, o fermento e o sal. Junte o leitelho, a manteiga e o ovo até incorporar. Junte as pimentas jalapeño.
3. Usando uma colher de sopa redonda, coloque a massa na assadeira. Asse por 12-15 minutos ou até dourar claro nas bordas. Deixe esfriar na panela por 3-5 minutos. Esfrie totalmente na grelha.
4. Adicione o queijo de cabra, o cream cheese e o leite em uma tigela média e mexa até ficar homogêneo e cremoso. Junte o bacon e a cebolinha.
5. Espalhe ou canalize cerca de 1 colher de sopa de recheio na metade de cada torta de massa. Cubra com as metades restantes.

Cornbread Hush Puppies

(Por Brie Golliher, proprietário, Boyce General Store, Alvaton, Kentucky)

Sim, é isso mesmo … estamos falando de pão de milho frito aqui. O padeiro e o dono do restaurante Brie Golliher dão a seu pão de milho o tratamento de cachorrinho fazendo "uma massa parecida com uma panqueca" e colocando-o no óleo de fritura até que atinja uma textura crocante por fora e macia por dentro.

Ingredientes

• 2,5 xícaras de fubá com fermento
• 1,5 xícara de farinha com fermento
• 0,75 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos batidos
• 1-2 xícaras de leitelho
• Óleo para fritar

Método

1. Combine todos os ingredientes secos em uma tigela.
2. Bata os ovos com uma xícara de leitelho e, aos poucos, adicione essa mistura aos ingredientes secos com uma colher de pau. Adicione mais leitelho para atingir uma massa espessa parecida com uma panqueca. Não mexa demais.
3. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 10 minutos. Enquanto isso, aqueça o óleo de fritura a 375 graus centígrados em uma panela de ferro fundido ou esmaltada.
4. Coloque a massa no óleo em incrementos de 1 colher de chá. Frite até dourar.