Apetite Dos Apalaches Celebra A Culinária Tradicional Da Montanha

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Quando as pessoas pensam na verdadeira culinária americana, elas se voltam para o Sul e seus pratos e tradições low country. E eles não estão errados. Mas dizer que a culinária americana está simplesmente enraizada no sul é esquecer toda uma região do país que contribuiu para a herança de nossa culinária. A região das Montanhas Apalaches, que se estende do nordeste do Mississippi até o topo do Monte Katahdin, no Maine, promoveu tantas tradições culinárias clássicas nas Américas, o que definiríamos como o verdadeiro sul. E ninguém valoriza melhor esta culinária regional do que Susi Gott Séguret em Appalachian Appetite, novo livro de receitas que celebra o povo e as tradições culinárias deste rico trecho montanhoso.

Em 1961, os pais de Séguret partiram em seu Volkswagen Bug em busca das montanhas mais altas e da música mais genuína. Eles se estabeleceram em Shelton Laurel Valley, na Carolina do Norte, e foram os primeiros forasteiros a se mudarem para a região desde o início dos anos 1900, quando foi colonizada por missionários presbiterianos. Embora ambos tenham sido educados em Nova York, eles foram os pioneiros no retorno ao deserto e queriam viver como os veteranos nas montanhas criando gado, aquecendo suas casas com chaminés e carregando sua própria água da nascente. Jovens casais hippies vieram de perto e de longe para ver como viviam, caindo em sacos de dormir na sala de estar ou no chão do galinheiro.

Quarenta e dois por cento da região dos Apalaches é rural, em comparação com apenas 20% do total dos Estados Unidos. Ela se estende por 1.000 milhas e é o lar de mais de 25 milhões de pessoas. A maior diferença entre a culinária dos Apalaches e a do sul é o terreno. As montanhas tornavam as viagens difíceis e pesadas, de modo que a produção de alimentos acontecia muito perto de casa. Porcos e galinhas, junto com animais selvagens como esquilo, urso e veado, eram as principais fontes de proteína dos colonizadores. Eles costumavam cultivar grãos, feijões, abóboras, cana para sorgo e forragem de verduras silvestres, cogumelos e nozes para preencher suas mesas.

Apetite dos Apalaches é a celebração da montanha e da tradição culinária que ela inspirou. Dentro, você encontrará uma mistura de ingredientes antigos com novas técnicas e uma mistura de receitas básicas e elevadas de chefs e cozinheiros domésticos. Na seção Savory Start, você encontrará favoritos regionais como Pickled Ramps e Possum Paté. Há uma seção dedicada ao galinheiro com receitas simples e saudáveis, como ovos cozidos com creme. From the Garden é o capítulo mais colorido e apresenta pratos como Feijão Cascavel com Cogumelos e Mel com Infusão de Tomilho e Salada de Batata Doce com Castanha e Conforto. Você encontrará muitos pratos que apresentam a pesca selvagem do dia, de Venison Ramp Meatloaf a uma truta com crosta de aveia com vinagrete de molho vermelho e salada de carolin. Se você estiver familiarizado com a culinária tradicional do sul, reconhecerá a opinião dos Appalachia sobre favoritos como frango frito salgado com chá doce, ervilha preta, couve e batata doce ensopado e queijo moído em pó. As seções dedicadas a pães, molhos e sobremesas compõem um manual de culinária bem completo que vai te dar uma educação sobre esta cozinha rica e deliciosa.

Para experimentar o Apetite dos Apalaches por si mesmo, pegue o livro na Amazon e comece a cozinhar.