Lúpulo E Terroir: Por Que O Mundo Da Cerveja Está Adotando O Termo Do Vinho

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A grande maioria das conversas sobre o terroir é reservada ao vinho. Graças à evolução da cultura das bebidas, no entanto, os personagens dessa história estão se multiplicando. A trama do lugar e sua estreita relação com o sabor se adensam.

Certamente, se o vinho pode exibir a salinidade da costa ou as características de frutas escuras de um solo específico, a cerveja pode fazer o mesmo. Os cervejeiros há muito pensavam nisso, simplesmente não havia muitas provas. Mas isso também está mudando.

um estudo de um ano acabou de terminar, revelando que a cerveja de fato exibe terroir. Liderada pela Oregon State University e pela Coleman Agriculture, o maior produtor de lúpulo de Willamette Valley, uma pequena equipe determinou que o local e o contexto de cultivo fazem toda a diferença.

Até este ponto, o terroir era uma noção amplamente romântica na comunidade da cerveja. Este estudo mostra não só que os sabores do lúpulo mudam dependendo de onde são cultivados, mas também de forma mensurável. Em outras palavras, os cientistas documentaram variações na composição física e química do lúpulo. painel sensorial ecoou esses números, concordando que os aromáticos, sabores, sensação na boca e mais variados de acordo com seus

O estudo foi realizado por um elenco eclético. A equipe incluiu todos, desde criadores de aromhop a cientistas de solo e professores. Dois lúpulos foram examinados: Sterling e Centennial. A equipe examinou essas duas variedades em quatro pontos exclusivos do Vale Willamette, em dois tipos de solo distintos.

Escolher o lúpulo fez mais sentido, dado seu grande impacto no sabor da cerveja. Não apenas existem inúmeras variedades, mas o lúpulo contém todos os tipos de variáveis potenciais quando se trata do cheiro e do sabor de uma ale - alfaácidos, betácidos, óleos essenciais, taninos e muito mais. Estudos adicionais sobre outros ingredientes, como maltes e grãos, apenas adicionarão nuances e intrigas à conversa geral.

É uma revelação legal dentro da comunidade nerd da cerveja. Melhor ainda, torna factual algo que muitos já haviam assumido. Agora, quando conversamos sobre o terroir em nossas lojas de garrafas e choperias favoritas, não precisamos mais usar nossa imaginação. E se você realmente quer impressionar as pessoas, você pode obter uma cópia do próprio relatório ainda este ano, quando estiver totalmente lançado.

“Este é apenas o começo de um movimento empolgante para toda a indústria da cerveja, com potencial para beneficiar os produtores de lúpulo, corretores, cervejeiros e outros entusiastas da cerveja em todo o mundo”, disse Liz Coleman, líder do projeto do estudo. “O trabalho que fizemos aqui é um ótimo exemplo de todos os barcos subindo com a maré. Juntos, como nós na indústria continuamos a aprender e compartilhar pesquisas sobre o impacto do terroir no lúpulo, posicionaremos o Oregon como uma das principais fontes mundiais de lúpulo e cervejas de alta qualidade. E isso é bom para todos que amam cerveja.”

Coleman e a Faculdade de Ciências Agrícolas da OSU já estão planejando novas pesquisas nos próximos meses. Parece que o vinho ganhou um novo colega de apartamento na cidade de terroir.