Espíritos Adjacentes à Agave, Como O Batol De Porta Do Deserto, Merecem Sua Atenção

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Se você é um bebedor entusiasta de coquetéis, provavelmente está bastante familiarizado com o gênero cada vez mais popular de bebidas espirituosas agave. Favoritos perenes como tequiland mezcal aparecem em listas de bebidas em todo o país (e em todo o mundo), reivindicando papéis de protagonista em libações de sucesso como a margaritand the Paloma.

No entanto, o mercado mexicano de destilados tem muito mais a oferecer do que blancos, reposados e añejos - na verdade, até mesmo a subcategoria de agave-destilados oferece mais opções do que tequilas e mezcals. Nos últimos anos, diretores de bebidas e mixologistas desenvolveram um interesse vibrante em destilados “adjacentes ao agave”, ou licores destilados de partes alternativas da planta do agave e de plantas do mesmo gênero do agave.

As bebidas alcoólicas adjacentes à agave com cache particular no mundo dos coquetéis de hoje incluem raicill (elixir mezcal-esque feito de corações de agave torrados e fermentados), pulque (bebida feita da seiva de aguamiel dentro da planta de agave, mais famosa por sua textura leitosa) e sotol (aguardente derivada da planta sotol - prima próxima do agave - com sabor popularmente descrito como “algures entre tequilândia mezcal”). Embora este último tenha sido uma presença importante na cena mexicana de coquetéis por séculos, agora está se destacando como ingrediente-chave em bebidas artesanais feitas nos Estados Unidos, e destiladores localizados no Novo México e no Texas entram em ação.

Um desses empreendimentos pode ser encontrado na Desert Door Sotol, destilaria artesanal de sotol localizada no Texas Hill Country. Tivemos a chance de conversar com o cofundador da Desert Door, Judson Kauffman, que nos contou mais sobre sotol, sobre bebidas alcoólicas adjacentes à agave e sobre por que essas alternativas de mezcal de tequilândia estão crescendo em popularidade na esfera dos coquetéis.

The Manual: De onde você acha que vem o novo fascínio americano por esses espíritos antigos?

Judson Kauffman: O fascínio pode estar ligado à história, romance e singularidade desses espíritos. Em nosso caso, o sotol remonta à era pré-européia, e pode muito bem ser a primeira bebida alcoólica consumida no Texas. Os nativos o bebiam como uma espécie de bebida alcoólica e começaram a destilar por volta de 1500, após a chegada dos europeus. Valorizamos essa história e descobrimos que ela também ressoa com muitos de nossos bebedores. Além disso, [no caso do] sotol, [ele] tem muito gosto de terra, então os bebedores sentem uma conexão com a natureza porque você pode realmente saboreá-la. Este forte sentimento de conexão com a história e a natureza torna-o um grande espírito para ocasiões sociais e comemorativas. Também tem havido um interesse crescente em alimentos e bebidas antigos porque seus processos eram muito simples e [envolviam] sem aditivos químicos, açúcares processados, etc. sendo usados, então eles são simplesmente mais saudáveis.

TM: O que faz o sotol se destacar entre outros licores semelhantes?

JK: Ela se destaca de outras bebidas destiladas por duas razões principais: 1) As plantas de Sotol não são cultivadas, [mas são] colhidas de maneira selvagem em todo o Texas (em nosso caso) e no México e 2) Sotol tem um perfil de sabor diferente de qualquer outra bebida. É mais suave do que o uísque, menos fumegante do que o mezcal e não queima como a tequila.

TM: Existe uma diferença perceptível (em sabor, textura, etc.) entre o sotol mexicano e o sotol texano?

JK: Definitivamente, há uma diferença perceptível de sotol para sotol. As diferenças entre nossos sotóis Texas e mexicanos podem estar ligadas a algumas coisas: 1) Estamos colhendo 100% Dasylirion texanum, enquanto vimos a maioria das outras destilarias usando Dasylirion leiophyllum ou Dasylirion wheeleri. 2) Há uma grande diferença nas terras de onde cada destilaria está colhendo, o que resulta em terroir distinto, e 3) os processos variam amplamente [de uma destilaria para outra]. Ouvimos poucos rumores empolgantes de que outras pessoas no Texas, Novo México e Arizon estão olhando para várias plantas nativas e como transformá-las em cerveja ou licor, como os nativos faziam.

TM: Qual é a “melhor” maneira de desfrutar do sotol?

JK: Para nós, a maneira perfeita de beber sotol é agradável enquanto sentamos ao redor da fogueira com os amigos. Esta é realmente a forma como as pessoas nesta parte do mundo celebram esta planta há mais de 10.000 anos: de uma forma primitiva e simples. Em coquetéis, descobrimos que adiciona um nível de exclusividade ao Palom que não pode ser batido. Também se mistura bem com coquetéis à base de gim tradicional, pois há qualidade leve e herbácea no sotol.

TM: Por fim, a Desert Door nos forneceu uma receita de coquetel perfeitamente adequada às notas de sabor terroso do sotol:

Desert PalomRecipe

• 1,5 oz Sotol
• 1,5 onça de suco de toranja fresco
• 0,5 oz de suco de limão fresco
• 0,5 oz de néctar de agave
• Pitada de bitters de toranja ou arbusto (opcional)
• Roda de toranja ou raminho de alecrim (para enfeitar)
• Sal para a borda (opcional)

Método: Misture todos os ingredientes na coqueteleira com gelo. Agite vigorosamente por 8 a 10 segundos. Salgue a borda do vidro de pedras e, em seguida, coar do shaker para o copo. Adicione gelo fresco e decore com uma roda de toranja ou raminho de alecrim.