Matt Wynn Da Taste Em St. Louis 'Delicious Gnocchi Recipe

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

No cânone do macarrão, não há perdedores. Em geral, as milhares de iterações encontradas em incontáveis cozinhas globais oferecem opções lindas e deliciosas para qualquer paladar ou possibilidade. Seja atuando como acompanhamento para um delicioso corte de carne ou se o pastéis é a peça central da refeição, você vai se divertir (contanto que a pessoa que está preparando o pastéis saiba como cozinhá-lo, é claro).

Para a maioria das pessoas, porém, a variedade de pastéis provavelmente não é tão ampla (sabemos que somos culpados de usar os mesmos quatro ou cinco pastéis para as refeições). Com o verão chegando, é hora de mudar sua rotina e fazer pastéis do zero que não envolvem nenhum equipamento caro. Que prato é esse, você provavelmente está perguntando. Uma palavra: nhoque.

Normalmente feito de batata, ovo e farinha, os nhoques são deliciosos bolinhos de massa que podem ser um acompanhamento maravilhoso para acompanhar, digamos, costelas curtas, ou podem ser usados como refeição própria.

Para aprender a fazer nhoque da maneira certa em casa, recorremos ao chef executivo Matt Wynn do aclamado Taste Bar de St. Louis (que foi fundado pelo chef premiado com o prêmio James Beard, Gerard Craft). A receita a seguir não só mostra como fazer nhoque, mas também como fazer pesto de urtiga, cogumelos conservados e couve-flor em conserva, algumas das coberturas favoritas de Wynn para esses pequenos travesseiros de incríveis (que, temos certeza, é direto tradução do italiano).

Nhoque com cogumelos conservados e couve-flor em conserva

Ingredientes de nhoque:

• 5 batatas inteiras russet
• 5 c de farinha
• 1 gema de ovo

Método nhoque

1. Pré-aqueça o forno de convecção a 350 graus Fahrenheit.
2. Pegue 5 batatas russas e pique-as com uma faca ou garfo; isso ajudará a liberar um pouco da umidade das batatas enquanto elas são assadas.
3. Coloque-os sobre uma cama de sal (mais uma vez, para ajudar a descascar a umidade) e asse por uma hora e meia.
4. Depois de assadas e tenras, retire as batatas da casca.
5. Pegue o moinho de comida e coloque o arroz com as batatas na mesa de trabalho.
6. Depois de temperadas no moinho, pegue o raspador de massa e corte as batatas com a farinha e o ovo. Adicione mais farinha ou outra gema, se necessário. A massa deve ser firme; se ainda estiver pegajoso, adicione mais farinha.
7. Abra a massa em forma de tora compacta e deixe-a descansar por 5 minutos. Cada tronco deve ter cerca de 0,5 polegadas de espessura.
8. Uma vez descansado, comece a cortar cada tora em pequenos pedaços de 1 polegada.
9. Se você quiser dar cristas a eles, pegue o tabuleiro de nhoque e simplesmente passe cada peça pelas arestas do tabuleiro para dar aquela aparência. (Se você não tiver gnocchi, enfeitá-los com um garfo também funciona)
10. Leve a panela com água salgada para ferver e, em seguida, trabalhe em 3 - 4 lotes; ferva o nhoque até que comece a flutuar, depois coe-o em um banho de gelo com água, deixe-o de molho por 1 minuto e remova-o sobre uma superfície untada com óleo.
11. Na Taste, armazenamos nossos nhoques resfriados e depois escaldamos em caldo que consiste em pedaços de vegetais e cascas de parmesão.
12. Depois de aquecidos, nós os atacamos com cogumelos em conserva e pesto feito de urtiga.
13. Para enfeitar e adicionar sabor, adicionamos chiles calabreses e couve-flor em conserva em cúrcuma e, finalmente, uma boa camada de queijo de ovelha envelhecido ralado da Shepherd's Way Farm em Minnesota.

Pesto de urtiga iingredientes

• 1 qt de urtigas colhidas
• 0,5 c de amêndoas
• .5 c pão amanhecido
• 0,5 c de azeite extrvirgem
• 0,25 xícaras de água gelada
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de sal

Método pesto de urtiga

1. Escalde as urtigas em água e bata-as em um banho de gelo.
2. Pulsar no processador de alimentos com o resto dos ingredientes até que se assemelhe a uma pasta verde grossa.

Cogumelos conservados iingredientes

• 1 kg de cogumelos frescos, de preferência galinha do bosque.
• Óleo 2 em peso
• 2 ramos de tomilho
• 0,25 c de vinagre balsâmico envelhecido
• 0,25 c de vinagre de champanhe
• Vinagre de xerez 0,25 c

Método de cogumelos conservados

1. Pegue a panela e encha-a com o azeite e acrescente o tomilho. Coloque a panela em fogo médio. Assim que o tomilho chiar, remova-o.
2. Pegue os 3 vinagres e misture-os em uma tigela com um pouco de água.
3. Divida os cogumelos em pedaços administráveis e frite-os delicadamente no óleo de tomilho.
4. Assim que começarem a ficar delicadamente marrons, retire-os e coloque-os na tigela com os vinagres.
5. Deixe-os embeber em vinagre por 5 minutos e depois remova-os (se ficarem de molho por muito tempo, eles ficarão muito ácidos).

Couve-flor em conserva iingredientes

• 3 cabeças de couve-flor picada em florzinhas
• 1 qt de vinagre de champanhe
• 1 qt de vinagre destilado branco
• 1 litro de água
• 1 c de açúcar
• 0,5 c de açúcar mascavo
• 0,5 c de sal
• 3 colheres de sopa de açafrão
• 1 colher de sopa de flocos de pimenta
• 4 peças de anis estrelado
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 2 ramos de tomilho

Método de couve-flor em conserva

1. Leve todos os ingredientes para ferver e coe sobre a couve-flor.
2. Cubra a couve-flor com um líquido usando pratos para ajudar a pesar e deixe descansar em temperatura ambiente até que estejam macias.