Incremente Sua Receita De Banh Mi Com Molho Picante Hoss Soss

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Ele negociou depois de se mudar para Seattle e trabalhou na cozinha aberta em Obachine de Wolfgang Puck. “Foi um ambiente de trabalho intenso”, diz ele. “Você tinha que estar constantemente ligado porque não estava apenas cozinhando; você estava se apresentando.”

Então, como cozinheiro de despensa com a Lindbad Special Expeditons, Kuerbis passou os verões no sudeste do Alasca e invernos no Seof Cortez, México. Ele acabou se tornando o subchefe do navio. A bordo, uma equipe de três pessoas preparava três refeições diárias, sete dias por semana, dois meses seguidos, para 100 pessoas. A tripulação então tiraria um mês de folga.

Depois de longas horas em cozinhas profissionais cobrando seu preço, Kuerbis decidiu voltar para a escola e obter o título de mestre em ensino da Portland State University. Depois de se formar, uma oportunidade casual o levou para a escola Le Cordon Bleu em Portland. oportunidade de segunda chance o ascendeu a diretor da academia. Isso tudo para dizer que Kuerbis tem algumas costeletas culinárias sérias e bonfides culinários legítimos que se fundiram para formar Hoss Soss, o molho apimentado deliciosamente quente de Kuerbis.

A jornada de Hoss Soss começou como uma receita que ele originalmente projetou como única para What The Festival de Oregon, mas com uma equipe inteira delirando sobre os molhos, ele decidiu colocá-los em produção em pequena escala. Molho tecnicamente picante, o sabor Bi-Bim (bibimbap) vem da combinação sedosa de vinagres, pimentas e uma mistura secreta de especiarias. O Soss é realmente jack-of-all-molhos que funciona selvagem em qualquer coisa, desde couve a lombo. Confie em nós, nós tentamos. É tudo de bom.

A Hoss Soss é enviada para todo o país e pode ser encomendada nas instalações da Hoss Soss ou nas instalações dos produtores de Oregon. alguns meses atrás, quando Hoss Soss ainda não estava disponível em todo o país, convidamos Kuerbis para a cozinha do The Manual para nos ensinar como fazer seu sanduíche Bi-Bim banh mi babão.

Abaixo está a receita da nossa sessão de culinária ao vivo no Facebook.

Sanduíche Hoss Soss Bi-Bim Banh Mi

• 1 baguete francesa, cortada em três pedaços de 15 cm
• 1 libra de frango ou porco, cortado em tiras curtas
• 1 tsbp Bi-Bim Hoss Soss
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de soja ou molho de soja Tamari
• 1/2 pepino, cortado em palitos de 2 polegadas
• 1/2 cacho de coentro, caules aparados
• 1 jalapeño, sem sementes e cortado em tiras
• Bi-Bim Aioli *
• Cebola vermelha em conserva e cenoura **

Método:

1. Marinar frango ou carne de porco no Bi-Bim Hoss Soss, óleo vegetal e molho de soja (ou soja Tamari).
2. Cozinhe a carne em fogo médio-alto em uma frigideira até ficar cozida (cerca de 5 minutos dependendo do tamanho dos pedaços). Deixou de lado.
3. Corte os pedaços de baguete em fatias e leve ao forno até ficar crocante, mas não queimada.
4. Espalhe Bi-Bim Aioli em ambos os lados da baguete torrada. Colher na carne, bem como qualquer suco da frigideira para sabor extravagante!
5. Coloque as cebolas e as cenouras em conserva por cima da carne e, em seguida, adicione as rodelas de pepino e jalapeño. Finalmente, cubra com coentro fresco.
6. Adicione a garoa final de Bi Bim Hoss Soss no topo do sanduíche.

* Bi-Bim Aioli

• 1-2 colheres de sopa de Bi-Bim Hoss Soss
• 3/4 xícara de canoloil
• 1 1/2 colher de chá de suco de limão fresco
• 1 colher de chá de vinagre de vinho de arroz
• 1/2 colher de chá de sal e mais a gosto
• 1 gema de ovo grande

Método: Bata todos os ingredientes, exceto o óleo. Misture lentamente o óleo gota a gota. À medida que o óleo se incorpora ao resto dos ingredientes, você pode despejar um pouco mais rápido enquanto continua a bater. Se a mistura ficar muito espessa, adicione um pouco de água.

** Cebola vermelha em conserva e cenoura

• 1/2 cebola roxa, juliana
• 1 cenoura ralada
• 1/2 xícara de vinagre de vinho de arroz
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1-1 / 2 colher de chá de sal kosher

Método: Aqueça o vinagre de vinho de arroz e acrescente o açúcar e o sal até dissolver. Despeje a mistura sobre as cebolas e as cenouras em tigelas separadas. Coloque na geladeira para marinar por pelo menos 30 minutos.