Como Comer Durante Um Jantar Chique Na James Beard House

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Recentemente, tive a sorte de receber um convite para jantar na James Beard House, a residência do falecido, grande chef e escritor de culinária que hoje serve como escola de culinária, sede de organizações sem fins lucrativos e como o local de dezenas de encontros luxuosos e exclusivos com curadoria de alguns dos melhores cozinheiros de todo o mundo. Alguém poderia facilmente passar direto pela James Beard House e não ter ideia de que alguns dos pratos mais deliciosos do mundo não foram apenas preparados lá, mas concebidos lá. Por dentro, a maior parte do prédio ainda parece um lar, embora com mesas de jantar imaculadamente colocadas espalhadas em muitos dos quartos. No entanto, nesta casa, você não vasculha por uma caixa de cereal ou lata de sopa - você janta alguns dos melhores alimentos que podem ser encontrados na cidade de Nova York ou muito além.

O resumo da história é o seguinte: se você vai jantar na James Beard House - o que você pode fazer por convite, assinatura ou pagando a maior parte do dinheiro que ganhou na semana passada (brincadeira, mas não realmente) - planeje vir com fome e controlar seu ritmo. Alguém poderia facilmente comer até o estupor. Além disso, o vinho e os coquetéis fluem com bastante liberdade. (E aqui estão algumas dicas mais gerais sobre como comer em restaurante chique, apenas no caso).

O que torna a experiência gastronômica do James Beard House tão especial é a natureza efêmera da noite. Provavelmente, você nunca verá o mesmo menu oferecido aqui duas vezes, nem o verá em nenhum outro lugar. Isso ocorre porque os chefs costumam preparar refeições que são esforços colaborativos, unindo os talentos de vários mestres da culinária para criar menus sob medida para eventos específicos.

O evento do qual participei foi intitulado Soph sofisticado Chophouse, e reuniu os chefs de quatro das renomadas localidades do restaurante STK. O primeiro STK foi inaugurado em Manhattan em 2006 com o objetivo de dar um toque mais enérgico e moderno à churrascaria, muitas vezes enfadonha. Embora a culinária de primeira linha permaneça refinada, a atmosfera do restaurante é mais como um lounge noturno do que um restaurante tradicional. Aparentemente, o modelo funcionou, pois em pouco mais de uma década, mais de uma dúzia de postos avançados adicionais de STK foram abertos em todo o país e vários outros surgiram no exterior.

Para o evento Chophouse Sofisticado na James Beard House, os chefs, sous chefs e assistentes da STK se amontoaram na pequena cozinha no andar inferior da casa - a mesma cozinha em que o próprio Sr. Beard cozinhava, ensinava e frequentemente encontrou inspiração. Para caminhar em direção ao pátio dos fundos, onde as bebidas ou são servidas, ou até a mesa de jantar, os hóspedes passam direto pela cozinha, contornando os cozinheiros, mexendo nas panelas de molho e cortando vegetais. A primeira viagem parece invasiva, a segunda e a terceira bastante charmosas e, eventualmente, todos vocês acenam com a cabeça.

Na minha mesa, sentei-me com vários membros da equipe de marketing e desenvolvimento da STK (que funcionou bem porque eles acabaram sendo pessoas adoráveis e porque eram amigos de Guillaume Marconnet, o sommelier da noite, que cuidou muito bem de nosso tabela). No jantar, discutimos vários tópicos, com a conversa freqüentemente voltando para os alimentos colocados diante de nós. Vou agora compartilhar o cardápio na íntegra, porque foi espetacular. Isso pode parecer uma provocação, especialmente depois de salientar que não é provável que você veja o mesmo menu oferecido duas vezes, mas não é tão ruim quanto você imagina: as comidas servidas no evento Soph Sofistic Chophouse foram todas inspiradas ou estimuladas a partir de um menu STK. Então, com um pouco de seu próprio trabalho de curadoria, você pode encontrar (e comer) quase todas essas coisas. (Os vinhos estão em itálico e combinam perfeitamente. Vá em frente e use este menu como inspiração para o seu banquete natalino.)

Hors d'Oeuvres (Emparelhado com Champagne Gardet Brut 1er Cru NV)

• Carpaccio de carne japonesa A5 Kusunoki Wagyu carbonizada com cogumelos Hon Shimeji em conserva, shoyu envelhecido e chalotas crocantes
• Escabeche GeorgiShrimp Selvagem com Ají Amarillo, Batata Doce e Coentro
• Torta de batata com manteiga com alho-poró refogado e caviar |

Jantar

• FloridGrouper com FloridClams, Chorizo, Sweet Peppers e Sherry – Brown Butter Vinaigrette | Emparelhado com Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015
• LBelle Farm Foie Gras grelhado com Apple Presse, Abóbora em Conserva e Romã Gastrique | Emparelhado com Pierre Henri Ginglinger Gewurztraminer 2009
• Selim de Cordeiro Doméstico com Lentilhas Verdes, Couve Savoy e Iogurte Tempero | Emparelhado com Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014
• Linz Heritage Angus Beef Duo com bochechas de carne assada de 48 horas e costela de vaca nobre envelhecida a seco por 60 dias com cipolina defumada, purê de raiz de aipo e cogumelos trompete preto torrados com medula óssea | Emparelhado com Lagarde Malbec 2015

Sobremesa

Torta de Abóbora Praliné com Gingersnap Tuile, Chantilly Temperado e PepitBrittle Cristalizado | Emparelhado com o Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004

Imagem de destaque por David Chow.