Coquetéis How To-Go Mudaram O Jogo Do Bartending

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Os (inquestionavelmente sábios) pedidos para ficar em casa feitos nos Estados Unidos afetam uma ampla faixa de indústrias, mas talvez nenhuma de forma tão dramática e imediata como o negócio de bares e restaurantes. Agora sem a capacidade de servir os hóspedes em seus estabelecimentos físicos, chefs e diretores de bebidas estão mudando o foco e buscando maneiras de compartilhar seus produtos e habilidades com o público, levando a um aumento drástico na entrega e entrega de pratos e coquetéis semelhantes.

Na maioria dos mercados americanos, essa noção de bebidas alcoólicas para viagem é um desenvolvimento muito recente, e muitas cidades e regiões relaxaram suas políticas legais para acomodar essa nova fronteira. Mas, do ponto de vista daqueles que estão atrás do bastão, como a mudança para as libações para viagem afetou sua abordagem ao ofício? Quais são os prós e os contras desse formato de serviço, e quais novas habilidades os bartenders devem desenvolver agora para manter os negócios dinâmicos e suas bebidas de primeira linha? Falamos com um grupo de profissionais que agora navegam neste terreno mal mapeado, e aqui está o que eles têm a dizer sobre o estado do bartender durante a Idade da Quarentena.

Coquetéis para viagem permitem que os bartenders mantenham relacionamentos com suas bases de clientes enquanto mantêm suas habilidades afiadas e sua criatividade envolvida

Um grande número de funcionários do setor de hospitalidade agora deve enfrentar demissões e licenças relacionadas ao fechamento de restaurantes. No entanto, o movimento do coquetel para viagem permite que certo número de profissionais de bebidas permaneçam empregados e continuem compartilhando suas bebidas com os bebedores locais. “O mais positivo de oferecer cardápio para viagem, para mim, é a oportunidade de ainda ir trabalhar! Mesmo que seja por muito menos horas do que o normal, eu sou grato por ainda ser capaz de ficar atrás do bar, flexionar meus músculos de fazer bebidas e passar algumas horas cortando-o com um colega”, explica a bartender Nicole Karev do King Tai em Brooklyn.

Enquanto a falta de clientes no bar diminui a energia do espaço e faz os bartenders ansiarem pela interação direta com os hóspedes, o diretor de bebidas GinBuck, da Concord Hill, no Brooklyn, destaca que o modelo de coquetéis para viagem permite um ritmo mais lento e atenção mais detalhada em cada bebida. “Estou gostando muito do foco que posso ter em cada pedido. As únicas distrações são se o telefone tocar ou se o Chef precisar de algo da cozinha. É muito bom ser capaz de executar este show atrás do bar sozinho, [sem] ter dezenas de outras tarefas, como limpar pratos ou qualquer outra pessoa movendo coisas na minha estação. Gosto de trabalhar sozinho, sabendo que tudo tem lugar e ninguém suja as coisas ou não coloca nada de volta onde o encontrou … Estou com um pouco de TOC sobre minha estação de trabalho dessa forma. Gosto das coisas limpas e no lugar certo”, conta Buck.

Alguns bartenders se concentram no desenvolvimento de novos coquetéis projetados para viajar bem, enquanto outros encontram maneiras de embalar seus “maiores sucessos” para levar para viagem

Os bares que optam por permanecer abertos para o serviço para viagem têm poucas opções diferentes para vender bebidas alcoólicas; alguns bartenders optam por criar coquetéis inteiramente novos, especificamente adequados para essa forma de distribuição, e outros preferem adaptar seus mais vendidos já existentes.

De acordo com a diretora de bebidas Stephanie Reading do Birdie G's em SantMonica, CA, “criar um menu de coquetéis para viagem pode ser um pouco desafiador. Você quer coquetéis que sejam fáceis de saborear em casa com um mínimo de trabalho, com ingredientes que tenham boa vida útil e sem comprometer a originalidade. Ao pensar em quais bebidas oferecer, eu queria encontrar uma maneira para que as pessoas pudessem recriar a experiência que teriam tido se tivessem entrado e se sentado no meu bar o mais próximo possível, mas no conforto de sua vida sala. É desafiador porque você não sabe quais ferramentas seus clientes terão em casa, ou que experiência eles têm quando se trata de preparar coquetéis, então você precisa de coquetéis que não exijam muita técnica, mas ainda sejam emocionantes e deliciosos.” alguns coquetéis em lote específicos vendidos por Birdie G's incluem Mum's An Old Fashioned Gal (torção em um Old Fashioned com crisântemo e Sazerac Rye), The Golden Rule (limão, agave, conhaque de pera Opuntiprickly, tequila, óleo de calêndula) e Sky's the Limit (torção em uma aviação com maraschino, violette, vermute seco, bitters de lavanda, gin Aviation American e torção de limão).

Certos bartenders, como o diretor de bebidas James Simpson, de Espitin Washington, D. C., oferecem itens básicos testados e aprovados e criações totalmente novas em seus menus para viagem. No caso de Simpson, “os coquetéis para viagem têm sido um grande desafio e nos levaram a repensar o que é possível. Perguntas como: Podemos entregar coquetel gaseificado? Que tal um coquetel com clara de ovo? Martínis e margaritas gelados? tudo me manteve acordado à noite. E o melhor é que nós os descobrimos e os incorporamos neste menu. A mesma técnica de qualidade e coquetéis baseados em ingredientes são [agora] capazes de viajar para casa com você e parecer que eu os passei por cima do bar e posso ver os resultados no Instagram!” A fim de tornar seus coquetéis o mais transportáveis possível, “[nosso processo de pensamento é] tudo sobre como os coquetéis serão consumidos e [como] minimizar o trabalho para o convidado. [Por exemplo,] nosso Gin Rhubarb Sour [requer] banho de sous-vide, espremedor de sumos, leite em saco e tratamento com proteína de soja, todos extremamente trabalhosos, [mas fazemos isso] para que você possa agitar a garrafa e crie Gin Fizz em sua casa em cerca de 15 segundos.”

No interesse de produzir um volume maior de coquetéis com perfis de sabor consistentes, empresas como a Il Posto em Denver, CO, estão adotando totalmente a tendência recente de coquetéis em lata; O barman principal Antonio Lims afirma que “tínhamos planejado desenvolver um programa de coquetéis em barril / enlatado para a primavera / verão, mesmo antes do ataque do coronavírus. Do ponto de vista do serviço, é óbvio (para não mencionar, eles são divertidos de criar!). Nenhum dos coquetéis que estamos enlatando apareceu anteriormente no menu, e estamos constantemente alterando nossas ofertas com base na preservação de produtos perecíveis e no que podemos colocar em nossas mãos.”

Os “kits de coquetéis” oferecem aos clientes uma abordagem DIY e fresca para suas bebidas favoritas (e também permitem que os bartenders façam vendas sem violar as rígidas leis estaduais sobre bebidas alcoólicas)

Se você gosta da ideia de fazer seu próprio coquetel de minuto com ingredientes fornecidos por especialistas em mixologistas (ou se você mora em uma área que proíbe a venda de bebidas alcoólicas pré-misturadas para viagem), então o modelo de “kit de coquetel” - atualmente encontrado em bares e restaurantes em todo o país - podem ser perfeitos para você.

Destilarias artesanais apreciam especialmente a forma de serviço “kit de coquetel” porque permite que elas se concentrem no desenvolvimento de misturadores que combinem bem com seus espíritos da casa e em fornecer aos hóspedes a oportunidade de se conectar diretamente com os ingredientes. O gerente da sala de degustação, Jacob Cantu, da West Fork Whiskey Co. em Indianápolis, fabrica “Quarantine Elixir Mixers” ou 12 onças. recipientes de líquidos feitos sob encomenda destinados a se misturar perfeitamente com os uísques West Fork. “O que realmente importa é versatilidade e oferecer coquetéis de qualidade aos consumidores por um preço acessível. Nossos clientes regulares costumam ter várias garrafas de nosso uísque em casa; estavam faltando apenas os ingredientes do coquetel. Quem é novo em nossa marca pode pegar uma garrafa de uísque com seu elixir e sair correndo. Finalmente, embora pensemos que os misturadores funcionam melhor com nosso uísque, mesmo os clientes que bebem de marcas diferentes de forma consistente podem pegar um elixir. Eles podem simplesmente se misturar com o que têm e criar um coquetel de qualidade. É tudo uma questão de oferecer uma ótima opção em casa para as pessoas se isolarem durante esses tempos difíceis”, diz Cantu sobre seu projeto Elixir Mixer.

O diretor de bebidas Matt Bagnolof InMae Tavern and Packaged Goods em Chicago vende suas bebidas para viagem em forma de kit de coquetel porque, “Eu acredito que os kits de coquetel têm um valor agregado por causa do elemento prático de ser capaz de fazer o coquetel [você mesmo] Em vez de vender coquetéis prontos, os convidados podem interagir com os nossos. Mexer ou sacudir o coquetel em casa sempre deixa o gosto melhor.” Ele se concentra na sazonalidade e na facilidade ao selecionar as bebidas do kit: “Nosso menu de coquetéis para viagem é uma combinação dos favoritos dos hóspedes da Taverna InMae, como o Hurricane e o Jean Lafitte [uísque, amêndoa orgeat, abacaxi, limão, bitters] e novas ofertas como os Devaneios dos Anos Passados [tequila, amora silvestre, limão abacaxi] e a Paloma. Ambos os Palomand Daydreams of Years Past foram desenvolvidos para nosso menu de primavera / verão, e achamos que eles eram o complemento perfeito para nosso menu de coquetéis para viagem, com o clima começando a mudar lentamente em Chicago. Queríamos que as bebidas pudessem ser feitas facilmente em casa com a ajuda de nossos kits, mas pode parecer intimidante tentar recriá-las por conta própria. Os kits facilitam o processo de criação de um coquetel complicado.”

O serviço de take-away exige que os bartenders desenvolvam e aprimorem novas habilidades

Bartenders veteranos têm suas habilidades de mixologia presenciais reduzidas à ciência … mas transferir seu know-how para este admirável mundo novo de coquetéis para viagem apresenta novos e intrigantes desafios. “Definitivamente, existem etapas que tomei não apenas para superar este momento difícil, mas também para me adaptar ao‘ novo normal ’[para esta indústria] Ser capaz de experimentar e criar [coquetéis] em casa nem sempre foi uma necessidade, mas agora que a maioria dos bartenders não tem acesso ao ‘laboratório’ no trabalho, é hora de ser criativo. Aproveitei os itens do dia-a-dia que tenho pela casa para continuar inventando novos e elegantes coquetéis. Você ficaria surpreso com o que pode fazer com poucos ingredientes da despensa! " O embaixador da marca Don PapRum e diretor de bebidas, Peter Ruppert, da Short Stories na cidade de Nova York, contou ao The Manual sobre seu período de adaptação.

GinBuck também sente que precisa desenvolver novos métodos para lidar com diferentes responsabilidades e lidar com situações complicadas e sem precedentes: “Manter a compostura durante os dias estressantes e as horas mais ocupadas é muito diferente do que antes. Trocando constantemente minhas luvas entre cada tarefa, tentando falar claramente através da minha máscara ao telefone, equilibrando as chamadas, clientes e motoristas de entrega andando até a janela, fazendo pedidos, ajudando na cozinha e se acostumando com o novo fluxo de 'glassware' e mise en place é um jogo de bola totalmente novo. Mas, hoje é o dia 30, e me sinto muito orgulhoso de dizer que já chegamos até aqui.”