Como Dois Moradores Do Brooklyn Estão Revivendo Um Icônico Clube De Jantar Do Meio-oeste

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2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

“Eu sinto que, em Nova York, passamos nossas noites em caixas - você entra na caixa, faz a coisa e depois sai”, diz Varun Kataria, um dos proprietários do restaurante recém-inaugurado no Brooklyn, The Turk’s Inn. “Queríamos quebrar a caixa com este lugar e dar a você a sensação de que você não está mais em Nova York.”

O parceiro de negócios da Katariand, Tyler Erickson, de fato criou uma experiência de transporte com o The Turk’s Inn. Assim que você passa pela porta, você se depara com uma decoração ornamentada e exagerada, cores brilhantes em cada curva e uma barra em forma de amêndoa maciça que é acentuada com grandes borlas penduradas. Como muitas das obras de arte e lembranças em todo o grande espaço, o bar foi comprado em um leilão quando o Turk's Inn original fechou em 2014. “O leilão inicial foi quando decidimos mergulhar, porque foi aí que compramos o bar, o letreiro caixas e mais caixas de coisas”, diz Kataris. “Mas, no final das contas, participamos, eu acho, de um total de oito durante vários finais de semana porque a propriedade era enorme. Naquela época, não havia restaurante e não havia Bushwick - havia apenas essa coleção e nos familiarizando com a vastidão da propriedade.”

O Turk’s Inn original foi inaugurado em 1934 em Hayward, Wisconsin, por George “The Turk” Gogian. Embora Gogian fosse um imigrante turco e a decoração fosse puramente exótica para a época, era um clube de jantar do Meio-Oeste de ponta a ponta. Naquela época, as pessoas não comiam fora como fazem agora. Para muitas pessoas que jantaram no Turk's original, provavelmente foi a única saída do mês inteiro. “Nos leilões, conversamos com muitas pessoas que costumavam ir ao Turk quando crianças”, diz Kataris. “E eles disseram que era uma grande ocasião para eles dirigirem e irem até lá. Eles dirigiriam literalmente 50 milhas para ir a este lugar e passar a noite inteira lá.”

“Eu sinto que, em Nova York, passamos nossas noites em caixas - você entra na caixa, faz a coisa e depois sai. Queríamos quebrar a caixa com este lugar e dar a você a sensação de que você não está mais em Nova York.”

Katariand Erickson eram amigos de infância, e a família de Erickson tinha um chalé em Hayward. Katariwould frequentemente se juntar a ele nas férias de verão, e foi durante um desses feriados que Erickson apresentou a Katarito a pousada original do Turk. “Era muito excêntrico para eles [a família de Erickson]”, diz Kataris. “Mas eu sabia que Tyler adorava, e ele sabia que eu adoraria, porque sempre fomos atraídos por estranhezas de beira de estrada e espaços excêntricos.” Mas para Kataria, a decoração opulenta e os motivos do Oriente e do Ocidente eram conforto, familiaridade. “Minha mãe é dona de uma loja de tecidos e arte em Minneapolis - ela é negociante de arte popular indiana, têxteis e joias”, diz ele. “E também viemos desta família de imigrantes, então entrar neste restaurante de imigrantes decorado com esses motivos que me parecem super familiares, mas de uma forma muito contemporânea, moderna e elegante, me ajudou a entender minha própria experiência.”

Max Schwartz

Quando Gogian adoeceu na década de 1970, sua filha Marge assumiu a empresa e a administrou até sua morte em 2013. Quando Katariand Erickson soube que a peça icônica de sua infância estava chegando ao fim, eles aproveitaram a chance de coletar o máximo do espaço original que puderam, para eventualmente recriá-lo em outro lugar. E assim, neste verão, o The Turk’s Inn renasceu no Brooklyn após cinco anos de construção, e o espaço inclui restaurante, bar na cobertura, casa de shows e balcão de kebab para viagem. No apogeu do clube de jantar do meio-oeste, a ideia era passar a noite inteira lá, bebendo, comendo, socializando e talvez tendo algum tipo de entretenimento ao vivo. Era prioridade para Katariand Erickson recriar uma experiência semelhante no novo Turk's. “Queríamos um lugar onde você pudesse jantar, vagar pelo telhado e depois dar de cara com o show”, diz Kataris. “As noites precisam de sinais de pontuação. Eles precisam do momento do jantar ou do momento da bebida, e então precisam seguir em frente. E se o movimento pode acontecer dentro, isso é ideal.”

Embora o menu do jantar no The Turk’s Inn inclua alguns temperos e pratos do Oriente Médio - bem como itens básicos do meio-oeste, como bandeja de condimentos e costeletas - eles querem que a comida agrade ao paladar moderno. O chef espanhol Alberto Carballo (ex-Boqueria) comanda a cozinha, e seu cardápio tem para todos os gostos. Aperitivos como prato de molho labneh colorido com crudite e batata-doce servidos com iogurte defumado e castanha de caju são ótimos lugares para começar, e saladas excelentes (a salada de legumes com especiarias shabazi e pistache é o nosso favorito) devem ser compartilhados entre amigos, especialmente se você tem a sorte de agarrar a mesa de Susan preguiçosa do canto. O menu de shish kebab oferece espeto de polvo perfeitamente cozido, juntamente com suculentas costelas de cordeiro que são servidas com chutney de tomate verde. Apetites maiores podem ir para o Berkshire Pork Chop, temperado com café e coentro, e acompanhamentos como pilaf com joias e cenouras marroquinas.

Nos clubes noturnos de outrora, era costume começar a noite no bar, então o programa de coquetéis é a peça central do The Turk’s Inn 2.0. É difícil não se sentir obrigado a puxar a cadeira do bar no momento em que você entra, que é o mesmo bar que gente como JFK bebia naquela época. “O bar ocupa uma grande quantidade de imóveis em nossa sala de jantar”, diz Kataris. “É o coração disso, e é um bar extremamente social. As pessoas têm contato visual direto umas com as outras - não é uma linha reta de cabeças, são pessoas olhando para dentro."

“As noites precisam de sinais de pontuação. Eles precisam do momento do jantar ou da bebida, e então precisam seguir em frente. E se o movimento pode acontecer dentro, isso é ideal.”

O martini era o alimento básico de meados do século, então há toda uma seção do menu do bar dedicada ao coquetel clássico. E, como a comida, os proprietários queriam que o programa de bebidas refletisse a mistura do antigo e do novo. “Existem algumas interpretações clássicas, como a Gibson, feitas de maneira muito típica”, diz Kataris. “Mas então temos coisas que inventamos como The Purple One, em homenagem ao Príncipe, que usa licor de quinino.” O menu completo também inclui Brandy Old Fashioned - clássico de Wisconsin - e assinaturas como o Smurf Juice, bebida brilhante feita com rum, spirulina azul e “joias de morango”, que são semelhantes às bolinhas que você pode encontrar no chá de bolhas.

A carta de vinhos segue formato semelhante. “Temos muitos clássicos de países produtores de vinho bem trilhados - França, Alemanha, Áustria”, diz ele. “E então tomamos uma volta dura para o leste e trazemos uvas exóticas georgianas ou húngaras das quais as pessoas nunca ouviram falar. O que é novo para o paladar é uma oportunidade para misturarmos aquela sensação de familiar e confortável com o longe porque traz um elemento de aventura.”

Uma noite no The Turk’s Inn é realmente uma aventura. O espaçoso telhado tem sido um grande atrativo nos meses de verão, e a casa de shows The Sultan Room apresenta apresentações quase todas as noites, variando de bandas de jazz inebriantes a grupos de rock psicodélico. Se o espaço principal do Turk é canalizando pós-Proibição e meados do século, The Sultan Room está definitivamente trazendo vibrações dos anos 1970 com seus gráficos arregalados e piso acarpetado, decisão de design que foi impulsionada pelo conforto para suavizar o som e torná-lo de pé e dançando mais agradável.

O Turk’s Inn é um lugar para comer, beber e, finalmente, aproveitar a noite sem se sentir pressionado ou apressado, uma experiência que muitas vezes é difícil de encontrar no cenário gastronômico "gira e queima" de Nova York “George, o Turco, tinha uma filosofia de jantar”, diz Kataris. “É uma declaração linda em cada um de nossos menus porque é um lembrete para desacelerar e reservar algum tempo e espaço para a experiência do jantar, para afastar qualquer pensamento de trabalho durante o dia. Você passa por aquela porta e se depara com um espaço radicalmente diferente. É difícil pensar sobre suas preocupações normais, você tem permissão para deixar assim por enquanto. Ele criou espaço para isso e é importante que façamos o mesmo.”

Socializar era um elemento essencial do clube clássico. Quer você tenha chegado com amigos ou feito uma troca com estranhos, eles foram lugares para se encontrar, ser visto e desfrutar de uma longa conversa. Não é sempre em cidades como Nova York que você vai para a mesa vizinha e começa a conversar. Mas em duas noites recentes no The Turk’s Inn, nos encontramos conversando com as pessoas ao nosso lado e até mesmo compartilhando mordidas e goles.

Para Kataria, é um dos elementos que ele esperava que florescessem no espaço. “Há algo sobre a energia na sala, e há algo sobre o que atrai todos nós para vir aqui que permite que essa interação floresça, aquela de se conectar com seu vizinho”, diz ele. “Parece muito real o que esses lugares eram e o que os turcos eram. E isso não é algo que você pode forçar a acontecer - você pode apenas estabelecer as bases e esperar que aconteça. E posso dizer honestamente que, após um mês de abertura, parece que isso está acontecendo. Rostos desconhecidos estão se tornando rapidamente familiares, e isso é uma sensação muito boa.”

“Você entra por aquela porta e se depara com um espaço radicalmente diferente. É difícil pensar sobre suas preocupações normais, você tem permissão para deixar assim por enquanto."

Para outros, ver o novo Turk’s Inn está trazendo memórias familiares da infância para a vanguarda da vida de Nova York. Katarinotes, aquele cavalheiro que cresceu em Hayward mora do outro lado da rua do restaurante e ficou pasmo quando viu as lonas descendo para revelar a fachada do The Turk’s Inn. E ele não é o único que está saboreando a nostalgia. “Ouvi alguém dizer que comeu seu primeiro martini neste bar”, diz Katar. “Pedi a um amigo que mandasse fotos de sua mãe quando criança jantando no bar, então vamos colocar essa foto. Este não é um restaurante-conceito - este é um lugar real, um bar real onde pessoas reais viveram suas vidas, desde a infância até a idade adulta. Este lugar durou vidas inteiras, e há muita memória ligada a todas essas coisas. Eu acho que é o que o torna um pouco mais especial, quer alguém saiba disso ou não. Você sente isso do mesmo jeito."

O Turk’s Inn está ocupado desde sua inauguração, em julho. O bar está perpetuamente cheio de bebedores depois do trabalho, é difícil conseguir mesa durante o horário de jantar principal, e recentemente vimos fila para o show no The Sultan Room. Para empresas que estão há quatro anos em construção, é bom ver que os proprietários estão experimentando o sucesso precoce por seu trabalho árduo. Abrir um restaurante ou bar na cidade de Nova York já é difícil o suficiente, e Katariand Erickson basicamente decidiu fazer isso quatro vezes. “Arrancar de um lugar como este é muito, muito difícil, diz Kataris. “Além do dinheiro, é preciso a colaboração de todos esses profissionais e da cidade. Tanta coisa deu errado e poderia ter nocauteado este projeto e impedido que isso acontecesse. Demorou muito tempo e muita reescrita, mas não desistimos de nada. Nós apenas tentamos o máximo que podíamos e literalmente demos tudo o que tínhamos. Você não vê isso até que dê um passo para trás e tenha uma conversa como esta. Sinto que é o melhor trabalho que já fiz.”