Destilaria Clear Creek Faz Aguardente De Pêra E Muito Mais

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Devo admitir que, antes de visitar a Destilaria Clear Creek de Portland, eu era virgem com brandy. E não apenas do tipo "Eu nunca experimentei isso antes", mas mais como um virginismo desenvolvido do tipo "Nunca vi uma garrafa de conhaque na vida real".

Claro, eu li sobre conhaque em livros e o vi bebericando em taças de cristal como uma bebida depois do jantar, consumida por aristocratas britânicos e barões ladrões americanos durante a era eduardiana Downton Abbey e Titanic. Mas, eu não tinha ideia de que o conhaque, ao contrário do que a mediunidade tem me insinuado durante toda a minha vida, é (principalmente) um destilado seco com teor alcoólico extremamente alto - estamos falando entre 80 e 90 provas (40-45% ABV) - que bebe mais como uísque do que seu precursor mais intimamente associado, o vinho. Definitivamente não é grandmdrink - a menos que sua avó seja hardcore.

E assim, para obter uma ideia melhor do que o conhaque realmente é e mais algumas informações sobre como exatamente é feito, me encontrei com o destilador chefe e gerente de produção da Clear Creek Distillery, Daniel Ruiz, em sua localização no noroeste de Portland, Oregon. Clear Creek está no jogo do conhaque há mais de três décadas, então achamos mais do que apropriado pegar a colher direto da boca do cavalo. Confira o vídeo abaixo para ver os bastidores da produção e das instalações de engarrafamento da Destilaria Clear Creek.

Mas antes de entrarmos de cabeça, devemos avisá-lo que existe - como acontece com a maioria dos destilados e licores - um vocabulário muito específico usado para descrever o conhaque, o processo de produção e seus compatriotas alcoólicos. Verifique a nomenclatura necessária abaixo antes de continuar lendo.

Mash: é o primeiro passo para fazer conhaque e consiste em frutas inteiras esmagadas que foram esmagadas até a consistência de molho de maçã. Em Clear Creek, sua mistura contém núcleos, sementes, caules e tudo, então nada vai para o lixo. Pomace: são os restos sólidos de uvas ou outra fruta após a prensagem para obter suco (vinho) e contém as cascas, polpa, sementes e caules da fruta. Pomace é usado como base para grappa. conhaque: (não o ator-cantor) é uma bebida destilada feita de vinho de uva destilado. O conhaque também descreve tecnicamente os licores feitos de bagaço de destilação, purê ou o vinho de qualquer outra fruta - muitas vezes também chamados de eaux de vie. Eau de vie: é uma aguardente de fruta límpida obtida a partir da fermentação e dupla destilação de outras frutas que não as uvas. Grappa: é uma aguardente à base de bagaço de uva, de origem italiana, que contém de 35 a 60 por cento de álcool

Agora que você teve sua lição de vocabulário do dia, de volta ao conhaque.

Ruiz trouxe sua experiência em destilação e fermentação como Destilador Chefe em Clear Creek na última década e, portanto, não é surpresa que ele tenha ficado mais do que feliz em nos dar um resumo informativo de como Clear Creek veio a fazer conhaque, o conhaque -processo de fabricação, e outras bebidas destiladas Clear Creek.

Por que Brandy?

A Clear Creek Distillery foi fundada em 1985 por Steven McCarthy, que anteriormente havia trabalhado no negócio de equipamentos para exteriores. Durante as viagens de vendas à Europa, McCarthy teve a experiência verdadeiramente europeia de tomar um digestivo de conhaque após o jantar. Ele se apaixonou pelo conhaque de pêra em particular e sabia que queria trazê-lo para os Estados Unidos, onde, naquela época, a produção do licor era quase nada.

O que realmente transformou o sonho de McCarthy em realidade foi o fato de que a pêra usada para fazer seu conhaque favorito na Europa era, coincidentemente e por acaso, exatamente o mesmo tipo de pêra que sua família vinha cultivando em seu pomar de Oregon por anos - a Bartlett, também conhecida como a pêra Williams. E assim, com as peras nas mãos e a compra de alguns alambiques de cobre de Arnold Holstein, McCarthy começou a criar a Destilaria Clear Creek que conhecemos hoje.

Como é feito

Ao visitar a destilaria, Clear Creek estava no processo de fazer seu famoso conhaque de pera e o cheiro de peras maduras e doces enchia a cavernosa sala de destilação, fazendo com que todo o lugar cheirasse a um pomar em um dia quente de outono.

Ruiz descreveu o processo de fabricação do conhaque como “o mesmo processo de fabricação do vinho, mas com uma etapa adicional no final”. Ele elaborou: “Você obtém frutas [neste caso, pêras], esmaga as frutas, adiciona o fermento, deixa fermentar e, em seguida, pega aquela fruta fermentada [alcoólica] (agora chamada de vinho) e coloca-a em uma vasilha e destila. O processo de destilação é o seguinte: o álcool tem ponto de ebulição mais baixo do que a água, então quando você aquece o vinho, o vapor do álcool evapora e carrega os aromáticos voláteis da fruta, que sobem pelo alambique e então passam pelo condensador onde o vapor é resfriado para baixo e liquidificado novamente, e você tem conhaque.”

Um pouco do Brandy de pêra da Clear Creek é vendido com uma única pêra na garrafa, o que adiciona fator de luxo não encontrado em outros aguardentes. O método para engarrafar as peras é o processo bastante simples de colocar uma garrafa de conhaque sobre os botões das pereiras no início da primavera em Hood River, Oregon. Os brotos e galhos de pera próximos são removidos da árvore para que seus nutrientes sejam direcionados inteiramente para a única pêra do jarro. Quando as peras atingem o tamanho adequado, a garrafa (pêra e tudo) é cortada da árvore, lavada à mão e, em seguida, enchida com o conhaque. Essas garrafas são um pouco mais caras, mas isso é compreensível, visto que todo esse trabalho deve ser feito manualmente.

Assim que terminamos o passeio pelas instalações da destilaria, fui levado à sala de degustação de Clear Creek, onde me deliciei em provar quase todos os destilados que Clear Creek produz. Mais uma vez, esses são destilados de alto teor alcoólico, então não deveria ter ficado surpreso quando deixei Clear Creek um pouco embriagado, embora não tenha terminado uma única amostra inteira.

Degustação

Conhaque de pêra: 80 prova, osso seco sem adição de açúcar. A maioria das pessoas simplesmente bebe este conhaque como uísque ou uísque, mas recentemente os coquetéis artesanais o utilizaram em daquiris e Pear Collins. Sabores e aromas crocantes de pêra permeiam este conhaque, enquanto o final fornece uma nota persistente que é quase um sabor de vanilina.

Brandy de maçã reservado, 8 anos- Feito com deliciosas maçãs douradas provenientes de YakimValley em Washington, este conhaque envelhecido com oito anos traz notas de maçã na frente da palete e um belo acabamento rico em açúcar mascavo e carvalho. Quase dá uma sensação de uísque, então se você é fã da coisa marrom, este é para você.

Pinot Noir Grappa- Com sabores de cogumelo, palha molhada, tabaco e chegando a 85 graus, o Pinot Noir Grappc certamente tem um chute interessante. A bebida tem cheiro de casca de uva - que vem diretamente de sua base de bagaço de pinot noir, e que arompermena toda a experiência de degustação. Este foi definitivamente o meu menos favorito do grupo, mas Clear Cleek notou que muitas pessoas gostam deste grapp porque os lembra de viagens anteriores à Toscana, onde o grapp é bem conhecido e amado.

American Pot Still Brandy-Esta é uma mistura de quatro uvas, comparável ao Armagnac tradicional (destilado de conhaque único da região de Armagnac da França). Sabores de caramelo, baunilha, toffee, com final de nectarina. Até mesmo um pouco de tempero. Muito suave.

E por falar em suavidade, a Clear Creek Distillery não se concentra apenas em destilados de frutas e conhaque, ela também fabrica uísque de malte único matador.

McCarthy’s Oregon Single Malt Whisky

Clear Creek produz apenas um uísque com pêlos de uísque com o nome de McCarthy’s Oregon Single Malt Whiskey. Para quem não sabe, o uísque turco é produzido com malte turco. Como Ruiz explica, “Malting é o processo de pegar cevada ou grãos e hidratá-los e, em seguida, secá-los para que estejam prontos para a fermentação. E o processo final da maltagem é quando você seca ou seca o malte para mantê-lo estável para transporte. Na Escócia (onde o malte turfado é obtido), historicamente sua fonte de calor era a turfa. Então, eles pegavam essa turfa e a usavam para secar seu malte, literalmente queimando-o, o que dá ao malte um aroma fumegante realmente rico. Então, toda aquela cevada que estava secando suga todo aquele caráter de fumaça. O malte que obtemos é muito defumado e isso transfere para o uísque e se reflete no sabor e no sabor.”

Clear Creek obtém seu malte de uísque turbulento diretamente da Escócia, que então fermenta, destila e segue com um período de envelhecimento de três anos em carvalho de Oregon. De acordo com Ruiz, “a maior parte do scotch envelhece em barris de bourbon ou xerez usados. Usamos principalmente barris de carvalho de Oregon - novos e usados. Fazemos torradas médias, para que nossos barris não sejam carbonizados por dentro.” Usar o carvalho do Oregon foi uma maneira de Clear Creek combinar produtos locais, uma vez que todas as suas aguardentes de frutas são feitas de campos e pomares locais. Na revisão da Whiskey Bible sobre os uísques do mundo, McCarthy’s foi reconhecido como o "Melhor Whisky de Pequeno Lote" em 2004 e 2006.

Além de uísque e conhaque de pêra, Clear Creek também fabrica uma das bebidas alcoólicas mais exclusivas da América - a Douglas Fir Brandy.

Douglas Fir Brandy

Clear Creek descreve este conhaque como: "Também um eau de vie, [ele] é feito de botões de pinheiro Douglas verdes brilhantes, colhidos a dedo e imediatamente infundidos no conhaque delicado e aromático de Clear Creek. Essa maceração é então destilada novamente e infundida com novos botões frescos, dando ao espírito sua tonalidade verde vibrante da clorofila natural do abeto de Douglas. Nenhuma cor artificial foi adicionada.”

O conhaque Douglas Fir é quase uma floresta em vidro. Com notas amadeiradas, de pinho, um pouco de baunilha e um pouco de terrosidade, este conhaque tem perfil de sabor duradouro que você não esquecerá tão cedo. Mas, como o sabor é tão único e forte (para não mencionar sua cor brilhante e natural), bartenders e mixologistas começaram a usar este conhaque como componente em uma variedade cada vez maior de coquetéis. Matt Mount, da Merit Badge, gentilmente nos forneceu a receita do coquetel abaixo. Experimente você mesmo e divirta-se!

Receita antiquada da floresta

De Matt Mount, Merit Badge

Ingredientes

• 2 onças Temperance Trader Bourbon (ou seu Bourbon puro favorito)
• 1/4 onça Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 onça xarope de cana-de-açúcar (proporção de 1: 1 de água para açúcar granulado)
• 4 traços de The Bitter Housewife Aromatic Bitters

Método Misture todos os ingredientes na coqueteleira e adicione gelo. Mexa, coe sobre gelo fresco e sirva em copo duplo antigo e decore com uma pequena pitada de sal de Jacobsen e casca de laranja

Clear Creek Distillery está localizado em 2389 NW Wilson Street, Portland, Oregon, e clique aqui para mais informações sobre onde você pode comprar sua própria garrafa de Pear Brandy. Horário da sala de degustação: Segunda a sexta: 12h00 - 18h00 Sábado: 10h00 - 18h00. Visitas à destilaria às 14h e 16h. Domingo: 12h00 - 18h00