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Guia De Culinária Japonesa: Uma Cultura Gastronômica Famosa Que Ainda Surpreende

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Guia De Culinária Japonesa: Uma Cultura Gastronômica Famosa Que Ainda Surpreende
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Anonim

De elegantes nigiri sushi a ricas tigelas de ramen com carne de porco, a comida japonesa tornou-se famosa em todo o mundo. Mas a culinária japonesa é muito mais do que sushi e ramen. A culinária no Japão é incrivelmente diversificada, enfatizando a sazonalidade e a qualidade dos ingredientes. A comida no Japão pode ser leve e refrescante, evidenciada por tsukemono (legumes em conserva) ou sobnoodles de trigo sarraceno. Pode ser rico e saudável, como frango frito japonês ou curry. Uma nação insular famosa pelos frutos do mar, o Japão também produz algumas das melhores carnes bovinas do mundo.

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Washoku: cozinha tradicional japonesa

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A cozinha tradicional japonesa é conhecida como Washoku (que significa "harmonia" e "comer"). A filosofia do Washoku se concentra na harmonia de ingredientes que são visualmente atraentes e nutritivos. O Washoku concentra-se nos clássicos alimentos básicos da culinária japonesa: arroz, frutos do mar, vegetais do oceano como alga kombu, picles e vegetais sazonais.

Washoku é uma classificação relativamente moderna. Cunhado no período Meiji (1868-1912) da modernização do Japão a partir de seu período feudal isolado, Washoku foi criado como uma classificação para se distinguir das novas influências culturais que chegavam. Com a modernização do Japão, sua culinária mudou rapidamente, criando muitos de seus pratos internacionais mais conhecidos.

As influências internacionais na culinária japonesa

Apesar da reputação de tradição e autenticidade da culinária japonesa, a culinária contém uma série de influências de outras culturas. Yakiniku, o churrasco de carne ao lado da mesa que se tornou a rotina no Japão, é um derivado do churrasco coreano, trazido ao Japão por migrantes coreanos. Tempurwas adaptado de técnicas de fritura introduzidas por comerciantes portugueses no século 16º século. O ramen foi criado no Japão por imigrantes chineses e não alcançou grande popularidade até depois da Segunda Guerra Mundial.

Um fator interessante sobre a culinária tradicional japonesa é a falta de consumo de carne. A carne wagyu pode ser famosa atualmente, mas durante séculos, comer carne era um tabu estrito no Japão. Esse foi o resultado do imperador Tenmu em 675 d. C., budista devoto que aprovou um decreto proibindo o consumo de carne bovina, cavalo, cachorro, frango e macaco. O budismo, que veio da China para o Japão, considerava comer carne "impuro" e "corrupto".

Yoshoku: comida ocidental

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Em contraste com o Washoku está o Yoshoku (comida ocidental). Esta classificação de alimentos apresenta pratos de origem europeia que surgiram no Japão após sua modernização no final de 19º século. Muitos dos pratos japoneses mais populares são Yoshoku: costeletas de tonkatsu de porco frito, curry japonês, bife de hambagu, croquete e omu-arroz (arroz frito coberto por omelete de ovo macio). O curry japonês chegou à ilha com os britânicos, que, por meio da colonização da Indihad, integraram sua própria versão do curry à dieta nacional britânica.

Embora esses pratos possam ter origens na culinária europeia, o Yoshoku se tornou parte integrante do Japão e é considerado pela maioria dos japoneses como parte fundamental de sua culinária.

Chuka: comida chinesa

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Chinis A maior influência culinária histórica do Japão, dando à ilha arroz, molho de soja e tofu, todos os elementos essenciais da culinária japonesa. O budismo também foi importado da China, que foi a base para o tabu secular da carne no Japão.

O Japão tem seu próprio estilo nativo de comida chinesa, com pratos como Hiyashi Chuk (macarrão frio com carne e vegetais) e Ebi Chili (prato de camarão com molho picante e doce) que também aparece na China. Muitos dos pratos japoneses mais proeminentes são de origem chinesa, incluindo karaage (frango frito japonês), gyoz (bolinhos fritos) e ramen.

Estações e regiões

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A culinária japonesa dá grande ênfase à alimentação sazonal. A maioria dos restaurantes e mercearias no Japão oferece muitos pratos dependendo das mudanças da estação. Por exemplo, peixes como o sebream atingem seu pico na primavera e serão um ingrediente amplamente divulgado durante essa temporada. Até o saquê tem estações, como o saquê Hiyaoroshi e Akiagari, que é considerado especialidade do outono.

As regiões são outro fator importante na culinária japonesa. Os japoneses têm muito orgulho de suas comidas regionais e é comum que os turistas japoneses visitem as áreas apenas para as iguarias locais. Os alimentos regionais podem ser bastante diferentes. Para a maior parte do Japão, o cordeiro é raro. Mas na ilha de Hokkaido ao norte, os moradores costumam comer churrasco de cordeiro chamado jingisukan, em homenagem ao senhor da guerra mongol Genghis Khan.

Shokunin: a arte do artesão

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Para entender verdadeiramente a culinária japonesa, é importante reconhecer o conceito de shokunin. Definido como artesão, o verdadeiro significado da palavra é mais profundo, semelhante a "a busca da perfeição". Central para este conceito é a filosofia de vida, onde se busca continuamente a perfeição. Ser shokunin é tanto uma jornada espiritual quanto física. A busca pelo shokunin pode ser vista em inúmeros exemplos, desde os fabricantes de facas de classe mundial no Japão até o famoso chef de sushi Jiro Ono, do Jiro Dreams of Sushi.

Tori Kara-age (frango frito japonês)

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(Pelo chef e autor do livro de receitas Tadashi Ono)

Tadashi Ono é um chef famoso que ganhou elogios por sua culinária japonesa e francesa no The New York Times, Gourmet, Food & Wine e outras publicações. Nascido e criado em Tóquio, Tadashi começou a treinar como chef aos dezesseis anos. Ao longo de sua carreira, ele trabalhou em restaurantes como Le Petite Chaya, L'Orangerie e LCaravelle. Depois de passar 9 anos como chef executivo do LCaravelle, um dos melhores restaurantes franceses da América, Tadashi sentiu o impulso de suas raízes na culinária japonesa e abriu o restaurante sofisticado Sono. Em 2003, ele lançou o Matsuri, onde apresentou a culinária japonesa vibrante e moderna com grande aclamação. Tadashi também é co-autor de "Japanese Hot Pots" e "The Japanese Grill" (Ten Speed Press).

Ingredientes:

  • 1 lb de carne de coxa de frango desossada, cortada em pedaços pequenos (cubos de cerca de 1,5 polegada)
  • 2 colheres de chá de alho ralado
  • 2 colheres de chá de gengibre ralado
  • 2 colheres de sopa, molho de soja
  • 2 colheres de sopa, saquê
  • 1/4 colher de chá, pimenta branca (moída)
  • 3 colheres de sopa, maionese japonesa
  • 1 xícara de farinha
  • 1/2 xícara de amido de batata
  • 1 litro de óleo de cozinha vegetal
  • 2 colheres de sopa, óleo de gergelim
  • 4 peças, rodela de limão

Método:

  1. Em uma tigela, coloque o frango, o alho, o gengibre, o molho de soja, o saquê e a pimenta branca. Misture bem.
  2. Adicione a maionese à mistura de frango e misture. Reserve e deixe marinar por 15 minutos. A adição de maionese japonesa torna o frango extravagante e úmido.
  3. Em outra tigela, misture a farinha e a fécula de batata. Sente-se de lado.
  4. Na panela, adicione óleo de cozinha e aqueça a 320 graus Fahrenheit. Assim que a temperatura for atingida, adicione óleo de gergelim ao óleo de cozinha pré-aquecido. O óleo de gergelim confere uma fragrância aprimorada ao frango.
  5. Cubra os pedaços de frango um a um com a mistura de farinha.
  6. Cozinhe o frango em óleo por cerca de 3 minutos. Uma vez feito isso, retire os pedaços de frango e reserve.
  7. Para a segunda fritura, aqueça o óleo de cozinha a 356F. Coloque os pedaços de frango de volta no óleo e cozinhe por mais 1 minuto. Este segundo processo de fritura dará ao frango frito uma camada mais crocante.
  8. Retire os pedaços de frango. Sirva com rodelas de limão.

Leia mais: Guia de viagens para o Japão

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