O Que é Grappa? Um Curso Intensivo Sobre A Aguardente Italiana De Bagaço

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Você nunca vai esquecer sua primeira experiência de grapp (quer queira ou não). Esta jornalista estava após o jantar na casa de seu tio em Isoldel Liri, pequena cidade localizada uma hora a sudeste de Roma. A grande questão eram as coisas caseiras trazidas para a casa deles pelo vizinho, e maldição, era difícil. Se você já ouviu alguém comparar grapp a fluido de isqueiro ou combustível de foguete, é desse tipo de coisa que eles estavam falando. Mas, assim como com qualquer outro espírito, existem grappas excelentes e suaves, e há grappas ásperos que provocam lágrimas. O segredo é conhecer a aguardente e degustar as variedades de diferentes engarrafamentos para descobrir quais tipos você mais gosta.

O que é Grappa?

Grapp - que pela legislação da UE deve ser produzida na Itália, na parte italiana da Suíça ou em San Marino, o adorável microestado dentro da Itália - é a aguardente de bagaço, ou aguardente que é destilada dos restos da vinificação. Essas sobras são as cascas, a polpa, as sementes e os caules que costumam ser descartados depois que todo o suco é extraído das uvas. Mas, assim como usar o animal inteiro é importante para a culinária italiana, o esbanjamento desses subprodutos é considerado pródigo na sociedade italiana. “Grappas expressa um conceito caro aos italianos: a cultura da sustentabilidade e sem desperdício, a cultura de beber juntos, a celebração do produto local e, por fim, a paciência para o amadurecimento”, afirma Pietro Caldarelli, sommelier e diretor de bebidas do Feroce Ristorante em Manhattan.

Como sommelier certificado, Caldarelli começou a trabalhar em restaurantes italianos na cidade de Nova York, incluindo o aclamado importador romano AnticPesa. Mas ao longo de sua experiência, por mais autêntico que fosse o restaurante, Caldarelli percebeu que nenhum lugar apresentava um grappmenu extenso que refletisse a diversidade e a beleza do espírito. É por isso que ele decidiu estocar o grappcart de Feroce com mais de 30 expressões, incluindo algumas garrafas de reserva verdadeiramente especiais. Como grappfans, estamos acostumados a encontrar apenas uma ou duas garrafas no restaurante, se tivermos sorte de encontrar alguma. Por isso, ficamos surpresos ao ver a grande variedade de tipos de grapp quando jantamos recentemente no Feroce.

De que uvas são feitas as grappas?

Assim como o vinho, o grapp pode ser feito a partir de um tipo de uva ou mistura de diferentes uvas. Uvas de uva única chamadas “monovitigno” ou “di vitigno” e devem ser compostas por pelo menos 85% de uma variedade de uva. “Algumas grappas monovarietais são mais caras do que as grappas blend, mas expressam compostos aromáticos estruturais totalmente diferentes”, diz Caldarelli. “Grappas monovarietais feitos de ribolla, como o Tosolini Van Gogh, são alguns dos grappas mais raros e caros que existem. Grappas feitas de 100% Chardonnay, como o movarietale Nonino, expressam notas de frutas tropicais e têm final delicado”.

Pode GrappBe envelhecer?

Como os espíritos, o grapp também pode ser envelhecido. “Grappa, por lei, tem diferentes níveis de envelhecimento: Bianca, Vecchia e Stravecchior Riserva”, diz Caldarelli. “Quanto mais tempo a garra passar o envelhecimento, mais caro será.”

Recentemente, participamos de um seminário de grappseminar no Bar Convent Brooklyn, liderado pela Wine & Spirit Education Trust, e eles explicaram detalhadamente o que cada um desses termos de envelhecimento significa:

• Bianca ou Giovane: Giovane se traduz literalmente como “jovem” e denota um grappthat não envelhecido.
• Affinat (em Lengo): “Refinado (em madeira).” Este é o termo às vezes usado para descrever a grapa que foi envelhecida por menos de um ano na madeira.
• Vecchia ou Invecchiata: “Velho ou idoso.” Esta é a designação legal que denota a grapa que foi amadurecida em madeira por pelo menos 12 meses
• Stravecchia ou Riserva: “Muito antigo ou reserva.” Esta é a designação legal que denota a grapa que foi amadurecida em madeira por pelo menos 18 meses.

Grapp não precisa ser envelhecido em determinado tipo de barril, então a variedade de madeira e barris temperados usados para descansar a bebida dá a cada expressão seu perfil de sabor único. “A escolha do carvalho é muito importante para o sabor final da grappa”, diz Caldarelli. “A LTrentina seus barris de vinho do porto, dando um sabor robusto à grappa. Sassicaié envelhecido no mesmo barril de carvalho do Sassicaiwine. Ornellaiages seu grappin usado barrique francês. O grapp antigo é muito parecido com um produto de luxo - é delicioso, elegante e feito para pensar. Você deve saborear com chocolate amargo e figos secos.”

Se você é novo na grappa, esses engarrafamentos envelhecidos podem ser um bom lugar para começar, porque são amadurecidos na madeira. Mas se você ainda está inseguro sobre o espírito e não quer gastar muito, Caldarelli tem algumas sugestões para quem deseja experimentá-lo pela primeira vez. “Algo como o Alexander Biancor o Produttori del Barbaresco Bianc seriam ótimas grappas iniciais”, diz ele. “Se alguém quiser experimentar algo um pouco mais específico, eu recomendaria a Poli Camomilla - que suaviza um pouco a potência do destilado.”

Não importa qual grappy você escolher, sugerimos que beba depois do jantar (espero que uma grande refeição italiana), pois é um dos melhores digestivos que existem. Se você gosta de amari e já explorou extensivamente a categoria, considere o grapp como sua próxima tarefa embriagada.