Técnicas De Mistura: Quatro Maneiras De Sacudir, Sacudir E Enrolar Seus Coquetéis

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Mexer

Ferramentas: mistura de vidro, colher de bar e filtro julep

Tempo: 45 a 120 segundos

“Quase todos os coquetéis que são espirituosos, como o Manhattan ou Bobby Burns, são mexidos na mistura de vidro”, diz Barrett. O coquetel mexido deve ter uma sensação aveludada e suave na boca que envolve o licor dentro dele. Quando se trata de técnicas de mistura, é fácil para o iniciante subestimar a complexidade da agitação. Embora sua principal preocupação possa ser a diluição ou o resfriamento eficaz, você também precisa ter cuidado para não arejar demais a mistura com uma agitação desajeitada.

Barrett recomenda o uso de vidro de mistura Yarai, mas também adota o vidro de meio litro. Yarai faz referência ao padrão de diamante cortado no vidro, não à marca, mas versões sem costura podem ser facilmente encontradas. Encha o copo pelo menos ¾ com gelo, deixando espaço para colocar sua peneira julep como cúpula (em vez de tigela) quando terminar. O júri decidiu qual posicionamento do dedo funciona melhor para mexer, mas seu objetivo é manter a colher o mais conectada possível ao copo, movendo-se em movimentos circulares. Mover a colher no copo empurra o gelo e traz mais ar para a equação.

“Coquetéis mexidos estão entre os mais fáceis de gerenciar porque você pode provar seu produto para verificar a temperatura e a diluição”, diz Barrett, sugerindo canudo para fins de degustação. “Se você não mexer por tempo suficiente, acabará com um coquetel minúsculo e uma potência ligeiramente maior. Mexa por muito tempo, é provável que você tenha diluído o coquetel."

Rolar

Ferramentas: duas latas de shaker e filtro (Hawthorne ou julep)

Tempo: 15 a 60 segundos

roll é mais comumente usado no Bloody Mary porque é a maneira mais eficaz de esfriar e misturar a bebida sem diluir o suco de tomate. Esta é a melhor das técnicas de mistura para bebidas carbonatadas para evitar pressurizar a mistura no shaker ou achatar a bebida com agitação. Você deve preencher uma lata com pouco mais da metade com gelo e prender o gelo com uma peneira de sua escolha. Na outra lata, você preparará seu coquetel antes de despejá-lo na outra. Transfira a mistura no máximo quatro vezes e despeje a bebida no copo de servir.

Uma versão avançada do teste é chamada de "arremesso". Popular na Espanha, Cuba e competições de tenda de bares em todo o mundo, o lançamento enfatiza a distância entre as latas. Usado para bebidas com elementos de vinho, como xerez ou vermute, jogar é uma maneira dramática de arejar a mistura. Uma lata pode ser tão alta quanto sua cabeça, enquanto a outra pode ser tão baixa quanto seu joelho e você pode transferir a mistura algumas vezes mais do que faria com o rolo tradicional. Esteja avisado: este é um método confuso; comece com água e vá subindo.

Batido / Chicote a seco

Ferramentas: coqueteleira e lata (opcional)

Tempo: 15 a 60 segundos

Os shakes ou batidos secos são usados para misturar ingredientes com texturas muito diferentes (como natas ou ovos) e / ou para bebidas servidas com gelo. “As azedas tradicionais, por exemplo, exigem um pouco mais de trabalho porque você está emulsificando um ovo com bebida, o que exige que a maioria dos barmen / mulheres aplique um batido forte antes de introduzir o gelo no batido final”, diz Barrett.

Método bastante simples, os shakes secos exigem apenas que você agite o coquetel construído. Em seguida, você tem a opção de adicionar gelo ao shaker e fazer o shake de pedras. Você também pode fazer um shake seco reverso se estiver interessado em obter uma espuma muito pronunciada em sua bebida final. Para essa técnica, você só precisa fazer um shake de pedras, coar a mistura na lata da batedeira, descartar o gelo e misturar novamente a bebida até obter o efeito desejado.

Rocks Shake

Ferramentas: coqueteleira

Tempo: 10 a 45 segundos

Este shake tem a mais liberdade artística de todos eles. O tamanho do seu gelo, por quanto tempo você agita a mistura e com que intensidade você agita, todos afetarão a sua bebida. Ninguém realmente quer uma bebida diluída demais, mas você precisa comparar a temperatura da bebida com o sabor.

“É igualmente importante ouvir o gelo no shaker enquanto você está sacudindo”, diz Bennett depois de enfatizar a importância de adicionar o gelo por último. “Se você pode ouvir o gelo explodindo e se desintegrando em cacos de seus músculos hercúleos, é mais do que provável que você diluiu demais sua bebida.”