Os 23 Melhores Livros De Receitas De Todos Os Tempos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O mundo foi feito para ser apreciado, um prato de cada vez. A melhor maneira de fazer isso é por meio do livro de receitas, o trabalho fortalecedor da literatura culinária que pode nos transformar em chefs com pouca leitura, prática e tentativa e erro.

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Com tantos gêneros de cozinha e estilos de prepará-la, os aspirantes a cozinheiro podem seguir em várias direções, desde o conforto de suas próprias cozinhas. Esteja você procurando melhorar sua toupeira favorita, preparar comida no estilo francês clássico, explorar a dieta cetônica ou conhecer a ciência por trás de seu prato favorito, nós temos a sua dose.

Abaixo estão os melhores livros de receitas de todos os tempos, desde trabalhos notáveis publicados no ano passado até clássicos da culinária que todo foodie deveria ter na prateleira.

Livros de receitas essenciais

The French Laundry Cookbook, de Thomas Keller

Um clássico instantâneo, este livro foi lançado em 1999 e gira em torno do restaurante icônico de Thomas Keller com o mesmo nome. Aqui, Keller compartilha receitas do que é indiscutivelmente o maior restaurante da América, juntamente com sabedoria afiada sobre técnicas de cozinha e abordagem. As receitas podem ser desafiadoras, mas isso torna os pratos resultantes ainda mais gratificantes.

O Chef Profissional do The Culinary Institute of America

livro de receitas de colaboração com o Culinary Institute of America, The Professional Chef possui um domínio firme sobre cozinha moderna. Como uma enciclopédia, é amplo e divide até mesmo os estilos mais complexos, como sous vide. A maioria dos cozinheiros e donos de restaurantes oferece este título em sua pequena lista dos livros de receitas mais importantes ou influentes do mercado.

Eleven Madison Park por Daniel Humm

Como o French Laundry, este livro de receitas oferece um vislumbre vívido por trás da porta da cozinha de um dos restaurantes mais famosos da América. Ele pega receitas do restaurante homônimo de Nova York e organiza as coisas, de forma bastante útil, por estação. O livro vai elevar sua culinária, expondo-o a novas idéias e combinações de ingredientes, bem como aprimorando seu revestimento e impressionando qualquer pessoa que jante com você.

The Joy of Cooking por IrmRombauer

Este trabalho básico de IrmRombauer foi publicado inicialmente em 1931. Tornou-se a quintessência, tanto para profissionais como para chefs domésticos casuais. É quase 20 milhões de cópias vendidas e embora seja fácil classificá-lo como um antigo sem muito talento, é um livro essencial para qualquer cozinheiro. O que falta em termos de sensualidade (não é o livro de receitas fotográfico com o qual você se acostumou) compensa em receitas simples e saborosas que qualquer pessoa pode fazer, mesmo se você estiver sem tempo.

O JemimCode de Toni Tipton-Martin

tesouro histórico, este livro compila receitas de dezenas de cozinheiros negros que passaram despercebidos ou ignorados por dois séculos. O livro denso não apenas revela o impacto colossal que a comunidade negra teve na culinária americana, mas também de fontes notáveis, como o diário do servo. O livro revela a enorme criatividade, estilo e eficiência dos cozinheiros, apesar de sua falta de acesso à generosidade que grande parte do resto do país considerava natural.

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Melhores livros de receitas de inspiração francesa

Larousse Gastronomique de Librairie Larousse

Publicado pela primeira vez em 1938, este livro de receitas de Prosper Montagne oferece instantâneo após instantâneo da importância e da natureza altamente influente da culinária francesa. JuliChild disse a famosa frase que escolheria se ela tivesse apenas um livro de receitas em casa, o que é um grande elogio. O original é ótimo, mas a revisão de 2009, encaixada nas técnicas contemporâneas, é ainda melhor.

MGastronomie por Fernand Point

Este livro de receitas foi lançado em 1969 e é obra de Fernand Point, considerado por muitos o pai da cozinha francesa moderna. Você não pode dizer isso sobre todos os livros de receitas, mas este é uma ótima leitura, combinando sabedoria com filosofia. É uma leitura praticamente obrigatória para a maioria dos programas de culinária e inclui mais de 200 receitas inovadoras.

Escoffier: Le Guide Culinaire de Auguste Escoffier

Outra obra-prima francesa, a primeira edição deste livro foi lançada em 1902. Mas as receitas e os insights são tão relevantes agora como sempre e o leitor certamente sairá com um conjunto mais forte de princípios de cozinha. A culinária francesa clássica pode ser assustadora, mas este trabalho decompõe-se de uma forma acessível. O autor Auguste Escoffier desenvolveu as receitas e o contexto enquanto trabalhava em hotéis e destinos culinários aclamados como o Savoy e o Ritz.

Cozinha Essencial de Michel Bras

Este livro do aclamado chef francês Michel Bras brinca com comida forrageada e destaca o fascínio genuíno do autor pela boa comida. Com uma fotografia deslumbrante, Essential Cuisine fará com que você coma algo novo e atraente e, provavelmente, aproveite o processo mais do que nunca. O manuseio requintado de vegetais por si só vai prendê-lo. E a sensação de admiração por toda parte lembra essa grande cena de Ratatouille.

Melhores novos livros de receitas

ComidMexicanby RosCienfuegos

Este grande lançamento de 2020 é um caso de amor gastronômico com o México, nativo do autor RosCienfuegos. Ele extrai pratos radiantes de muitos cantos do país, incluindo receitas de família que de outra forma você não conheceria. A comida mexicana é um dos gêneros mais discutidos por aí e por boas razões, mas pode ser sujeita a muitas distorções ou apropriações. Este livro é genuíno e cheio de grandes descobertas.

Ciência e culinária de Michael Brenner

Para o nerd da culinária, este livro é obrigatório. É baseado em um curso popular da Universidade de Harvard e disseca a química e a física em jogo durante o cozimento. Parar para perguntar por que é a especialidade do livro e ele revela todos os tipos de fatos intrigantes e inesperados sobre por que certas coisas funcionam e não funcionam na cozinha.

50 maneiras de cozinhar cenoura por Peter Hertzmann

Você adivinhou, este livro é na verdade cerca de 50 métodos para preparar cenouras. Mais importante, deixa você com a confiança e munição culinária para fazer a mesma coisa com qualquer número de outros ingredientes. Escrito por Peter Hertzmann, é um livro de receitas inteligente que o deixará de olho nas cenouras e em quase tudo o mais comestível de maneira diferente.

A Equação do Sabor de Nik Sharma

Outra ótima opção para 2020 (chocante, acho que cozinhamos em casa no ano passado), este livro de Nik Sharm faz muito com relativamente pouco. O livro empurra pratos incríveis feitos principalmente com coisas que você provavelmente já tem em casa, seja alguma fruta fresca ou especiarias secas que você não abre há anos. É bastante científico, com diagramas úteis e métodos comprovados.

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Melhores livros de receitas vegetarianas e veganas

East by MeerSodha

Apresentando 120 receitas de toda a Ásia, este livro prova que você não precisa sacrificar o sabor só porque está operando sem carne. Os pratos são memoráveis, como cebola caramelizada e ramen de pimenta e brownies de missô salgados. Se você é vegetariano ou apenas deseja comer mais ingredientes frescos do jardim, este livro de receitas é para você.

Vegetable Kingdom por Bryant Terry

Podemos estar vivendo na era dourada da culinária à base de plantas e este livro se deleita com isso. Escrito pelo ativista da justiça alimentar Bryant Terry, ele prepara você para desfrutar de ingredientes crus mais saudáveis em casa com mais frequência e de maneiras mais criativas. Ele ainda vem com uma lista de reprodução de acompanhamento.

Abundância de Yotam Ottolenghi

Este texto catapultou Yotam Ottolenghi para a fama culinária. Aqui, o dono do restaurante britânico oferece excelentes pratos de vegetais que roubam o prato e nunca são deixados de lado. Isso o deixará com um amor recém-descoberto por coisas como berinjela e fará com que você crie pratos deslumbrantes com relativa facilidade.

Six Seasons de JoshuMcFadden

Este livro de receitas de 2017 da JoshuMcFadden divide o calendário em seis estações de cultivo, três delas no verão. Como tal, o livro funciona como um calendário para uma alimentação saudável e inteligente, equipando-o para sempre encontrar algo fresco e saboroso. Dos muitos livros de culinária vegana e vegetariana que existem, este produz os pratos mais satisfatórios, seja no final de julho ou no início de janeiro.

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Melhores livros de receitas Keto

O Livro de Receitas da Dieta Cetogênica de Um Pote, de Liz Williams

Escrito por Liz Williams, este livro alivia o estresse de cozinhar em certo estilo, oferecendo dezenas de receitas fáceis que podem ser montadas em menos de uma hora. Para regimes de dieta como o ceto, que nem sempre é fácil de seguir, este livro simplifica as coisas enquanto nutre você com receitas saborosas.

The Essential Keto Cookbook, de Louise Hendon

manual de tipos, este livro de receitas de Louise Hendon outfits você com planos de refeição e opções de cozimento em lote para a semana que vem. Ele apregoa 105 receitas, lista útil de todas as coisas aprovadas por ceto, e fará com que você aproveite seu estilo de vida com baixo teor de carboidratos e baixa inflamação.

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Melhores livros de receitas de viagens de casa

Norte: A Nova Cozinha Nórdica da Islândia por Gunnar Karl Gíslason e Jody Eddy

A Islândia é o lar de alguns dos pratos mais populares do planeta, envolvendo de tudo, desde papagaio-do-mar a amoras-pretas. A nação ajudou a impulsionar a tendência de alimentos forrageados e este livro examina de perto alguns dos melhores pratos escandinavos, em termos de sabor e apresentação.

Tokyo Cult Recipes de Maori Murota

Este livro de receitas de 2014 examina 100 pratos tentadores da capital japonesa. Com ênfase na comida de rua, é obrigatório para quem aprecia coisas como bento, missô, sushi e muito mais. O escritor Maori Murot cresceu em Tóquio e pinta um quadro vívido do cenário culinário igualmente grande da cidade colossal.

Memórias da cozinha cubana, de Joan Schwartz

A dinâmica e eclética paisagem culinária cubana é explorada em profundidade aqui, com cerca de 200 receitas tradicionais. Poucas cozinhas no mundo são tão influenciadas por tantas culturas e os pratos resultantes estão repletos de sabor e caráter. Todo o espectro é abordado, de bebidas e petiscos a pratos cubanos completos, como porco assado crioulo.

The Complete Middle East Cookbook por Tess Mallos

Amplamente considerado o favorito para o sabor legítimo da comida do Oriente Médio, este livro de Tess Mallos é divertido de folhear e intuitivo para usar na cozinha. Você pode comer como na Jordânia, Chipre, Armênia e outros países frequentemente esquecidos, expandindo seu paladar e também suas habilidades culinárias.

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