Os 10 Melhores Livros De Receitas De

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Em nossa humilde opinião, você nunca pode ter muitos livros de receitas. Eles não apenas ensinam como dominar uma nova culinária ou estilo de cozinha, mas muitos deles mergulham profundamente na cultura e nas técnicas por trás de seus pratos favoritos. Claro, nem todos os livros de receitas são ótimos. Às vezes, as instruções não são claras ou as receitas não estão certas, e são necessários alguns pratos fracassados para finalmente descobrir isso.

Mas toneladas de livros de receitas hoje em dia são verdadeiras obras-primas. Foram tantos os melhores que saíram este ano, então nós examinamos muitos deles, testamos algumas receitas e encontramos volumes com as mais belas fotografias e instruções de culinária mais claras que pudemos encontrar. Se você deseja comer mais refeições veganas este ano ou dominar seus pratos japoneses favoritos, estes 10 livros de receitas são os melhores lançamentos de 2018.

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‘Eu sou filipino: e é assim que cozinhamos’

Nicole Ponsec sempre conseguiu encontrar a autêntica comida filipina. Mas todos os restaurantes de estilo cafeteria naquela época eram super informais - ninguém estava elevando os sabores brilhantes e arrojados da cozinha em restaurantes elegantes ou dando um toque moderno a pratos clássicos. Então ela, junto com o chef Miguel Trinidad, decidiu fazer algo a respeito abrindo o Maharlikand Jeepney no bairro de East Village em Nova York. Seu novo livro, I Am Filipino: And This is How We Cook, celebra essa jornada com receitas de seus restaurantes, histórias sobre as cidades e regiões onde pratos específicos se originaram e lições sobre a cultura filipina e como a comida desempenha um papel tão importante. Os fãs de Adobo (não somos todos?) Podem se deliciar com a receita clássica de porco e frango, Adobong Puti (adobo branco com pato), Adobong PulAchuete (adobo vermelho com pernil de cordeiro e urucum) e muito mais. Há um capítulo sobre o aquecimento de sopas e ensopados e um para destacar vegetais crus e cozidos - pense em receitas saborosas como Pinakbet Tagalog (vegetais cozidos com pasta de camarão). Piaparan Manok (guisado de asa de frango com gengibre, cebolinha e pimenta) destaca coco e especiarias, enquanto DampFry NEscabeche (peixe frito inteiro com molho agridoce) é o prato de festa perfeito para impressionar o público. Complete sua jornada dominando Halo-Halo, o famoso sundae de gelo raspado que inclui ingredientes como geleia de coco, feijão vermelho doce e sorvete ube.

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‘Cozinhando ao sul das nuvens: receitas e histórias da província chinesa de Yunnan’

Se você não está familiarizado com a diversidade da culinária chinesa, a província de Yunnan é um ótimo exemplo dos perfis de sabores e ingredientes únicos presentes em cada região. A província de Yunnan se estende do planalto do Himalaia aos subtropicais, por isso é o lar de milhares de espécies vegetais e animais, junto com 24 grupos minoritários chineses. Basicamente, é uma das regiões com maior diversidade geográfica, étnica e biológica do país (e provavelmente do mundo). A jornalista de culinária e viagens GeorgiFreedman dá vida à vibrante cultura e culinária de Yunnan em seu novo livro Cooking South of the Clouds: Recipes and Stories From China’s Yunnan Province. Este não é o tipo de prato que você encontrará no restaurante chinês de sua cidade natal. Crossing the Bridge Os macarrões de arroz - que dizem ser o prato mais famoso da cidade de Mengzi - são feitos com porco assado, presunto, frango e macarrão em caldo rico e carnudo. Frango temperado grelhado em folhas de banan lhe dará o sabor das regiões mais quentes da província. Pato ensopado em cerveja ao estilo babao mostra como a comida feita na extremidade leste da província se assemelha aos pratos da vizinha Guizhou, com ingredientes como molho de ostra e vinho de cozinha Shaoxing. Junto com receitas, Cooking South of the Clouds inclui perfis de cozinheiros, artesãos e fazendeiros locais, bem como fotografias impressionantes que o transportarão de sua cozinha para Yunnan.

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‘Honey Salt: Culinary Scrapbook’

Batizado com o nome de seu restaurante rural em Las Vegas, Honey Salt: Culinary Scrapbook é muito mais do que um livro de receitas. Pense nisso como uma vasta jornada gastronômica da restaurateur Elizabeth Blau e do chef Kim Canteenwalla, que não apenas compartilham as receitas do restaurante, mas também as inspirações de suas viagens ao redor do mundo. A aventura clamming em Cape Cod ensina o leitor sobre os diferentes tipos de moluscos e produz deliciosas receitas de linguine e amêijoas. viagem à Itália inspirou pratos como pudim de pão de panetone e alpendre. Tanto Blau quanto Canteenwall têm seus próprios capítulos para destacar suas receitas favoritas, e há até uma seção para seu filho Cole que inclui guloseimas para crianças, como frango frito com leitelho empanado e uma receita de biscoito de chocolate ridiculamente boa. O Honey Salt também agrupa as receitas em ocasiões, para que você possa planejar o brunch perfeito (como frittat vegetariano e ovos mexidos de salmão defumado) ou churrasco festivo de domingo com pratos como tacos de camarão e couve-flor assada com couve e pinhão. O capítulo “Atrás do Bar” oferece receitas de coquetéis fáceis para agradar a multidão.

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‘Boqueria’

Boqueri tem servido tapas espanholas autênticas para nova-iorquinos há uma década. Este ano, a equipe decidiu comemorar seu 10º aniversário abrindo o quinto restaurante e lançando o livro de receitas homônimo, Boqueri. Cada receita de dar água na boca evoca o sabor vivo dos restaurantes, que transportam o comensal direto para Barcelona com a sua energia e sabores. Há um capítulo inteiro dedicado a "Os Clássicos", para que você possa aprender a dominar favoritos como Pan Con Tomate e Croquetas de Jamon Iberico. Saladas claras brilham em sua própria seção, e você encontrará receitas de TortillEspanol (omelete de batata e cebola) e Huevos con Pisto (ovos assados em vegetais refogados de verão) no capítulo “Ovos”. Os pratos de vegetais do Boqueria são alguns dos nossos favoritos, por isso gostamos muito das receitas do Calabazcon Sobrasad (abóbora assada com linguiça de porco esmigalhada) e Lentejas Estofadas con Pimenton (lentilha refogada com cobertura de colete defumada). Claro, há três deliciosas receitas de paellrecipes e muitas opções de frutos do mar como o Suquet de Pescadores (caldeirada de tamboril, camarão e molusco) e o RaylPlanch (asas de skate tostadas). Um dos nossos pratos favoritos no livro é um bife grelhado simples coberto com Mojo Verde, molho de alho com ervas que você vai querer comer na colher. Regue tudo com um dos refrescantes Sangrirecipes do livro.

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‘Ottolenghi Simple’

O Chef Yotam Ottolenghi é profissional de livros de receitas. Na última década, ele publicou seis que destacam os sabores de suas raízes israelenses e restaurantes londrinos, do fundamental Ottolenghi ao Abundância com foco em vegetais. Agora ele está de volta com seu último título, Ottolenghi Simple, para mostrar que pratos memoráveis não precisam ser difíceis de fazer. Todas as 130 receitas devem durar 30 minutos ou menos, e muitas delas exigem menos de 10 ingredientes. Há um capítulo inteiro dedicado ao brunch, então você pode começar seu dia com pratos como Harissand Manchego Omelets ou Pea, Za'atar e FetFritters. Cada um dos vegetais crus e cozidos tem seus próprios capítulos e, no verdadeiro estilo Ottolenghi, eles são tão atenciosos quanto qualquer prato de carne. Estamos muito entusiasmados com os tomates com chalotas de sumagre e nozes; Sopa de abóbora, açafrão e laranja; e Berinjela Assada com Anchovas e Orégano. O capítulo “Arroz, grãos e leguminosas” apresenta pratos saudáveis como Bulgur com cogumelos e queijo feta, e “Noodles and Pasta” dá formas familiares transformações exóticas (como Pappardelle com Rose Harissa, azeitonas pretas e alcaparras). Existem muitas opções de proteínas, também, quer você esteja se preparando para uma festa ou simplesmente preparando uma refeição durante a semana. Lamb e FetMeatballs são obrigatórios, e Trout Tartare com Browned Butter and Pistachios é um prato lindo que exige menos esforço do que você pensa. Economize espaço para sobremesas lindas como VanillCustard com morangos torrados e ruibarbo e cheesecake de mel e iogurte.

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‘Chloe Flavor: Saucy, Crispy, Spicy, Vegan’

Nunca é ruim comer um pouco menos de carne, especialmente quando existem tantas alternativas excelentes no mercado hoje em dia. A chef Chloe Coscarelli é a rainha vegana e ela prova que cozinhar sem produtos de origem animal pode ser picante e empolgante em seu último livro de receitas, Chloe Flavor. Coscarelli se tornou vegana quando hambúrgueres vegetarianos insossos dominaram o corredor congelado, mas ela estava determinada a cozinhar alimentos brilhantes, saborosos e à base de plantas que todos adorariam. Seu último livro é a prova de seu sucesso - cada receita é colorida, com sabores ousados e simples de fazer. Rechear saladas como a Tigela FiestTaco e a Rainbow QuinoSalad ajudará a substituir o seu triste almoço de mesa. Butternut Mac com Smokey Shiitake Bacon e Firehouse Chili com Cornbread Muffins são alimentos reconfortantes da mais alta ordem. A seção de sobremesas vai fazer você se perguntar por que você sempre precisou assar com leite e ovos. Cookie Dough Truffles e Raspberry Shortbread Bars vão fazer você acreditar no poder dos doces veganos. Para quem está tentando fazer a transição para uma dieta mais baseada em vegetais, Chloe Flavor é a sua nova bíblia.

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‘Agora e de novo: receitas, menus inspirados + ideias infinitas para reinventar sobras‘

As sobras nem sempre são consideradas luxuosas, mas a autora JuliTurshen está aqui para mudar esse equívoco com seu último livro de receitas Now & Again: Go-To Recipes, Inspired Menus + Endless Ideas for Reinventing Leftovers. Turshen tem um estilo de escrita que fará com que até o cozinheiro mais amador se sinta confortável na cozinha, o que torna este livro perfeito para todos os níveis de habilidade. Ele é primeiro dividido em seções por temporada e, em seguida, as receitas são colocadas em um menu como "Ação de graças sem estresse" e "Almoço simples com mochila para piquenique". Tursen estabelece o plano de refeições antes de mergulhar em cada receita, para que você saiba o que pode preparar com antecedência e o que precisa ser cozido antes de servir. Depois de cada conjunto de receitas, ela oferece sugestões de como transformar o que sobrou de sua refeição em alguns pratos frescos que vão parecer bons como novos. Por exemplo, as sobras de camarão com alho e limão Tequiland são transformadas em panquecas de camarão e Kimchi no dia seguinte. Peixe cozido no forno com alho crocante e óleo chileno vermelho (do menu intitulado “Natal judeu não kosher”) torna-se uma refeição satisfatória de peixe e arroz frito com alho crocante. A Salada de Pepino da Vovó é misturada em algo totalmente novo: Pepino Gelado e Sopa de Iogurte para lutar até mesmo nos dias mais quentes de verão. O livro termina com “Sete Listas”, que são sugestões muito úteis com base no tema. Por exemplo, “Sete Coisas a Fazer com Arroz Cozido” transforma os grãos macios em Rolinhos de Abacate e Pudim de Arroz com Açúcar Mascavo. “Sete coisas para trazer quando você for convidado para jantar” renuncia à garrafa padrão de vinho e opta por presentes como bom azeite de oliva e granoland suco de laranja espremido na hora, uma oferta que garante que seu anfitrião terá um café da manhã sólido no dia seguinte.

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‘Festa: Comida do Mundo Islâmico’

Seria banal dizer que Feast: Food of the Islamic World é simplesmente um livro de receitas. O tomo de 529 páginas de AnissHelou é mais como uma enciclopédia de comida e cultura com cerca de 300 receitas, aulas de história e narrativas étnicas que abrirão seus olhos para a rica e diversificada culinária do mundo islâmico. Sua coleção de receitas abrange o oeste de Marrocos e Senegal, viaja pelo Oriente Médio e atinge os cantos orientais do Islã na Índia, Malásia e Indonésia. O capítulo sobre o pão poderia ser apenas um livro e cobrir 87 páginas - o que faz sentido, considerando que o pão é tão essencial para a culinária islâmica, que Deus pede perdão se um pedaço cair no chão. Lá você encontrará de tudo, desde o clássico pitbread até a torta de pombo marroquina e as panquecas salgadas (chamadas de Chila) de Zanzibar. “The Whole Beast” se concentra na culinária de animais inteiros para comemorar feriados como o Eid al-Fitr, a festa que marca o fim do Ramadã, mas você encontrará preparações carnudas mais simples se não tiver espaço ou estômago para o primeiro. Espere pratos como frango satay da Indonésia, fígado de cordeiro grelhado do Marrocos e almôndegas com molho de cereja azeda de Syrito que preenchem sua cozinha com aromas ricos e condimentados de nozes. “Rice, Grains, Past & Legumes” oferece refeições saudáveis e saborosas, como Biryani cozido lentamente da Índia e Bolo de Arroz Assado com Cordeiro do Irã, que seria a bela peça central de qualquer jantar. Há um capítulo dedicado a peixes e outro para ensinar tudo sobre misturas de especiarias e pastas de especiarias. “Fresh Produce” está repleto de delícias vegetarianas como Tabule e Berinjela Turca em Molho de Tomate. O livro não estaria completo sem "Sweet Tooth", que inclui alguns doces conhecidos como Baklav, ao lado daqueles que estão fadados a se tornarem novos favoritos, como Pandan Balls da Malásia.

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‘Estela’

Estelexude a elegância descolada e discreta que tantos restaurantes da cidade de Nova York buscam e não conseguem alcançar. Talvez seja o ambiente descontraído, o serviço impecável e o menu excelente. Ou talvez seja a chance de ver pessoas como os Obama ou Clintons jantando ao seu lado. Seja qual for o sorteio, o chef Ignacio Mattos captura isso perfeitamente em seu livro de receitas de estreia Estel. Co-escrito por Gabe Ull com belas fotografias de Marcus Nilsson, o livro traz o restaurante do centro de Manhattan à vida em um volume vibrante. A culinária de Estela é influenciada pelas viagens de Mattos ao redor do mundo, e você encontrará técnicas e perfis de sabor de lugares como Califórnia, Espanha, América do Sul e Itália ao longo do livro. Cada uma das 100 receitas é elegante, mas nada é excessivamente precioso ou difícil, o que torna este o livro perfeito para um cozinheiro doméstico intermediário que não tem paciência para muito barulho. Estelfavorites como costela de cordeiro com mel de Chermouland e salada de endívia com nozes e Ubriaco Rosso impressionarão até o mais exigente convidado para jantar. RicottDumplings with Mushrooms e Pecorino Sardo exigem algum esforço extra, mas valem bem o resultado delicioso.

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‘Japão: o livro de receitas’

A culinária japonesa não é particularmente picante e nem sempre parece complicada por fora. Mas a precisão, o cuidado e a tradição que entram na culinária japonesa é o que a torna tão especial. Um gole de caldo ramen que está cozinhando há dias ou uma mordida em um sushi perfeitamente fresco permitirá ao seu paladar saber imediatamente que você está degustando um prato especial. Nancy Singleton Hachisu captura a culinária lindamente em seu novo livro com capa de bambu, Japan: The Cookbook. Embora Singleton Hachisu tenha nascido na Califórnia, ela passou os últimos 30 anos morando em uma fazenda orgânica no Japão e viajando pelo país pesquisando sua culinária nativa. O livro é dividido em 15 capítulos por curso e apresenta 400 receitas para ajudá-lo a mergulhar mais fundo nos hábitos alimentares do país. Ela relembra a história da culinária (a primeira receita de tofu foi impressa em 1183!) Para ajudar a decompô-la e torná-la mais fácil de dominar pelos cozinheiros domésticos. Há um capítulo inteiro sobre picles, e a seção sobre sopas explora tudo, desde uma simples sopa de missô com ovo escalfado até um rico ramen. Você encontrará técnicas adequadas para tempur e teppanyaki, bem como refeições de uma panela que destacam apenas os ingredientes mais frescos. Lindas fotos acompanham as receitas para tornar este livro uma verdadeira lembrança.

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