Para Uma Sobremesa Fácil De Verão, Experimente O Bolo Icebox

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Projetos ambiciosos de panificação consumiram a vida de muitas pessoas em quarentena durante a primavera e o início do verão de 2020 … mas agora que estamos nos verdadeiros dias de verão, com temperaturas brutais e umidade esmagadora, pode ser difícil ficar animado com o perspectiva de acender seu forno. Por esse motivo, guloseimas congeladas e refrigeradas tendem a atingir seu apelo máximo durante esta temporada, e se você está interessado em desfrutar de "bolo" sem se resignar a várias horas de trabalho no forno, então familiarize-se com o bolo gelado, maravilha de meados do século isso é fácil, revigorante e além de satisfatório.

O que é “bolo de gelo”?

Vamos tirar a maior questão sobre o bolo gelado do caminho agora: Não, não é tecnicamente um "bolo". Esta sobremesa não assada tem mais a ver com a ninharia ou o pudim do que com o bolo tradicional, tanto do ponto de vista textural como no processo de criação. O bolo Icebox, que primeiro ganhou popularidade durante as décadas de 1920 e 1930 e permaneceu um sucesso doméstico ao longo do século 20, requer apenas dois ingredientes: chantilly e biscoitos (ou biscoitos) para as camadas. Claro, os fabricantes de bolo gelado têm total liberdade para adicionar agentes de sabor, mix-ins e decorações ao conteúdo de seus corações, mas contanto que você tenha chantilly e biscoitos, você está pronto para experimentar esta guloseima. “Quanto a fazer isso em casa, simplesmente não existe nada mais fácil. É simples e rápido, além de ficar no freezer por mais de uma semana; é uma ótima sobremesa para fazer antes do jantar”, diz o chef / proprietário David Guas, da Bayou Bakery em Arlington, Virgini deste doce perfeito para o verão.

O chantilly é a chave para o sucesso deste bolo … mas você pode se divertir com ele

Minha mãe fazia bolos de geladeira com frequência durante minha infância, e sua fórmula incluía biscoitos wafer de chocolate e Cool-Whip. Sim, os entusiastas de pastelaria sofisticada podem zombar da cobertura batida adoçada da Kraft, mas é uma opção fácil e saborosa para um bolo gelado rápido; esta opinião é compartilhada pelo Chef Ben da Benedetto's em Tampa, Flórida, que usa Cool-Whip como ingrediente principal em sua lendária torta de kumquat sem assar.

Se você preferir fazer seu próprio chantilly, a padeira e autora de livros de receitas Jessie Sheehan (que também prefere as coisas caseiras em seus bolos de geladeira) tem algumas dicas para você:

“[Em primeiro lugar] bater o creme até formar picos firmes é o caminho a percorrer ao fazer um bolo de geladeira, pois quanto mais estável for o creme, melhor será o trabalho de segurar todos os biscoitos no lugar enquanto o bolo endurece na geladeira. Isso é particularmente verdadeiro se você estiver fazendo um bolo de "formato livre" sem assadeira (como o tradicional bolo em forma de tora de gelo; a receita para o qual está no verso da caixa de Bolacha Wafer de Chocolate Nabisco).

[Além disso,] tempere seu chantilly com abandono. Creme forte com sabor vanillextract é adorável e simples e sempre fará um ótimo bolo de geladeira. Mas que tal usar um extrato diferente? Chantilly de hortelã-pimenta em camadas com biscoitos de chocolate seria divertido, assim como chantilly de amêndoa com NillWafers e algumas frutas frescas ao lado. Ou adicione suco de limão fresco ao seu creme, ou uma colher de sopa de frutas cítricas ou algumas colheres de sopa de pó de coco e / ou um punhado de coco ralado adoçado e torrado.”

Escolha um tipo substancial de cookie ou cracker para fins de camadas

Os bolos da caixa de gelo precisam permanecer na geladeira de mesmo nome por um período prolongado de tempo (Sheehan recomenda pelo menos 6 horas) para endurecer completamente. Isso ocorre porque os biscoitos ou bolachas no bolo de sorvete devem estar em contato prolongado com o chantilly. É importante escolher versões com integridade estrutural para absorver adequadamente essa umidade. “Cookies secos e crocantes são os melhores bolos de geladeira, já que absorvem o creme chantilly (ou pudim) enquanto descansam na geladeira, e amolecem, proporcionando um bolo gelado com seu toque de bolo. Se o biscoito estiver muito mole ou úmido, não vai absorver o creme também, e tudo pode virar mingau”, explica Sheehan.

Para um toque bem sulista no bolo de gelo, tente substituir seus biscoitos crocantes por biscoitos Ritz. A diretora do museu, Karen Amspacher, que faz torta de sorvete de limão (as mesmas ideias um bolo de sorvete, mas de forma mais achatada) servida no Core Sound Waterfowl Museum and Heritage Center em Harkers Island, Carolina do Norte, nos diz que “o segredo [dessa torta] são os biscoitos Ritz. Essa crosta salgada e amanteigada com o rico recheio picante e o antigo merengue de açúcar faz a melhor torta de todos os tempos.”

Colocar molho quente sobre a fatia de bolo de gelo fornece um contraste de temperatura atraente

Para um indulgente enfeite de bolo gelado, considere o conselho de Shifrand Shlomo Klein, os editores da revista de culinária kosher de Nova York Fleishigs: “[Nós] costumamos usar molho quente - como molho de chocolate - em cima de nossos bolos gelados, despejando-o por cima de cada peça individual antes de servir. O bolo de gelo e o molho quente permitem uma experiência elevada e decadente como o sundae de sorvete!”

Bolo De Gelado De Limão De Verão

(Por Rosalin Siv, fundador, The Evercake, New York City)

Ingredientes

• 2 xícaras de creme de leite
• 10 onças de mascarpone
• 0,5 xícara de açúcar em pó
• 0,5 xícara de limoncello ou licor de limão
• 1 colher de chá de suco de limão Meyer
• 1 colher de chá vanillextract
• 1 biscoito wafer de limão pacote de 18 onças
• Raspas de 3 limões Meyer, além de enfeite especial

Método

1. Usando a batedeira ou batedeira com batedeira, misture o creme de leite, o mascarpone, o açúcar, o limoncello, as raspas de limão, o suco de limão e o extrato de vanillex. Misture em velocidade baixa, aumentando gradativamente a velocidade até a formação de picos firmes.
2. Use uma assadeira de 20 cm para montar o bolo, fazendo 4 camadas de biscoitos wafer e recheio batido. Comece com uma camada de biscoitos, sobrepondo para garantir uma base sólida sem espaços entre os biscoitos. Em seguida, adicione 1/4 do recheio e alise com uma espátula. Repita as camadas de recheio de biscoitos mais 3 vezes, terminando com o recheio de creme por cima. Alise e leve à geladeira durante a noite.
3. Para servir, passe a faca nas laterais do bolo e retire-o cuidadosamente do fundo da forma de mola. Enfeite com as raspas de limão.

Bolo Caseiro De Chocolate De Coco Com Amêndoas Torradas

(Por Jessie Sheehan, criadora de receitas / autora de livros de receitas, The Vintage Baker)

Ingredientes

• 3 latas de leite de coco gordo
• 0,5 a 1 colher de chá de extrato de amêndoa
• 0,75 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1,5 xícaras de creme de leite
• 1,5 xícaras de coco ralado adoçado, torrado
• Biscoitos wafer de chocolate crocante de 9 onças
• 0,5 xícara de amêndoas fatiadas, torradas

Método

1. Coloque as latas de leite de coco no ponto mais frio da geladeira de cabeça para baixo e deixe lá por 24 horas. Isso permitirá que o creme de coco no leite se solidifique e se separe do líquido.
2. Forre a forma de pão de 9 por 5 por 3 pol. [23 por 12 por 7,5 cm] com filme plástico que pendure levemente sobre as laterais da assadeira.
3. Vire as latas de leite de coco com o lado direito para cima, abra as latas e, usando uma espátula de borracha, raspe cuidadosamente o creme de coco sólido na tigela da batedeira equipada com o batedor. Guarde o líquido para outra finalidade. Adicione o extrato de amêndoa e o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade média até ficar homogêneo e espesso. Adicione o creme de leite e bata em velocidade média-alta até que o creme tenha picos firmes, cerca de 2 minutos. Junte o coco torrado e envolva as natas com uma espátula de borracha.
4. Usando uma pequena espátula ou nas costas da colher, espalhe uma fina camada de chantilly no fundo da assadeira forrada. Cubra o máximo possível de creme com uma camada de wafers, preenchendo todas as lacunas com wafers quebrados, para criar uma camada sólida de wafers.
5. Continue espalhando chantilly e wafers até acabar ou chegar ao topo da assadeira, terminando com uma camada de wafers. Cubra suavemente a superfície com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 a 8 horas, ou de preferência durante a noite. Se sobrar chantilly, guarde na geladeira junto com o bolo.
6. Retire o bolo da geladeira antes de servir e retire o filme plástico. Coloque o prato de servir sobre a assadeira e inverta o bolo no prato. Retire com cuidado a forma e o forro de plástico e, se usar, espalhe o creme batido restante nas laterais e na parte superior do bolo. Bata novamente o creme se ele parecer muito macio para espalhar. Polvilhe o bolo com as amêndoas torradas, pressionando levemente no bolo.
7. Usando uma faca serrilhada, corte o bolo em rodelas e sirva. O bolo, embrulhado levemente em filme plástico, vai ficar na geladeira por até 3 dias.