Uma Receita Fácil E Deliciosa De Carne De Porco Que é Perfeita Para O Verão

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Quando se trata de carne de porco, é seguro dizer que os carolinianos do Norte sabem uma coisa ou três. Do início ao fim, é quase como se o porco que cozinhasse fosse parte do DNA de cada pessoa do estado de Tar Heel. Não é diferente para o chef Adam Hayes do Canyon Kitchen at Lonesome Valley, situado na cidade de Sapphire.

Hayes, da North Carolinnative, começou como cozinheira de frituras em uma lanchonete. Ele pegou o vírus da culinária e passou cinco anos como chef executivo no Grand Bohemian Hotel em Asheville (durante o qual ele ofereceu um jantar no James Beard House em Nova York e despachou todos os ingredientes da North Carolining). Ele se juntou à equipe em Lonesome Valley em 2015 e, desde então, conquistou seguidores fiéis de foodies de todo o país.

Convencemos Hayes a compartilhar sua receita de esfregar carne de porco. Em suas palavras:

Esta é uma excelente massagem para todos os fins, que funciona maravilhosamente bem em carne de porco, churrasco e costelas. Eu até uso em milho e vegetais também. Gosto de usar fricção em vez de salmoura em carnes em geral.

Desenvolvi este churrasco no início da minha carreira em um dos meus primeiros empregos, mas senti que poderia ser melhor. Em casa, experimentei vários temperos e combinações. Um dos meus temperos favoritos de todos os tempos vem de Old Towne em Charleston, Carolina do Sul. Eu uso essas coisas em tudo (atualmente e no meu passado). Então, para esta massagem, eu queria algo que fosse semelhante, mas funcionasse bem em todas as formas de carnes e vegetais.

“Este esfregaço foi desenvolvido especificamente para carne suína. Todas as coisas de porco! Bumbum de porco e costelas são o padrão.”

Possui equilíbrio de calor, doce e sal. Para este esfregar, eu uso o sal de tempero da Stax como base. Eles estão localizados em Greenville, South Carolina. Eu experimentei o sal de tempero deles em um programa de comida muitos anos atrás e brinquei que a coisa devia ter crack. Eu fui fisgado imediatamente. Ainda é o meu tempero preferido.

Este produto foi desenvolvido especificamente para carne de porco. Todas as coisas de porco! Bumbum e costela de porco são os padrões. Usei para curar bacon, esfreguei na parte externa do presunto que fiz, usei em solução de salmoura para lombo de porco e adicionei ao meu famoso molho barbecue Hayes. Esta massagem não é estranha para frango, codorna, pombo, Guinehen, salmão, linguado e costelas de boi (embora eu normalmente não goste na carne, pois é pouco doce para a carne)

Funciona muito bem com vegetais grelhados. É uma boa adição ao pudim de milho, caçarolas de qualquer tipo, massas para fritar peixes e vegetais … qualquer coisa, na verdade! Eu acho que isso é um problema muito universal. É útil tê-lo na cozinha quando você deseja adicionar sabor ao que está cozinhando. Experimente. Você pode descobrir que melhora uma criação já grande.

Receita de carne de porco do chef Adam Hayes

Ingredientes:

• 2 c tempero de escurecimento
• 1 c de sal
• 0,5 c pimenta-do-reino
• 0,5 c de açúcar mascavo
• .5 c colorau
• ¼ c de mostarda moída
• 0,25 c de sal de tempero Stax
• 3 colheres de sopa de tomilho
• 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha
• 2 colheres de sopa de pimenta em pó
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• 2 folhas de louro

Método:

1. Em uma tigela grande, adicione todos os ingredientes.
2. Misture delicadamente até distribuir uniformemente.
3. Guarde em um recipiente hermético.