Como Transformar O Sorvete De Astronauta Em Uma Sobremesa De Adulto

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

mimo lendário entre as crianças dos anos 90 (principalmente porque tinha que ser especialmente encomendado no catálogo e não podia ser encontrado em supermercados), os blocos de magia embrulhados em papel alumínio conhecidos como "sorvete de astronauta" podem ter representado a ocasião especial final durante nossas infâncias … mas é raro encontrar adultos crescidos que ainda comem essas novidades (ou seus primos próximos, os ícones de concessão de parques de diversões chamados Dippin 'Dots) regularmente.

Mas poderia haver maneiras mais sofisticadas de utilizar essas sobremesas com textura única? De acordo com alguns chefs pasteleiros profissionais, a resposta é sim. Continue lendo para obter informações sobre sorvetes liofilizados e congelados rapidamente e algumas sugestões específicas para dar uma reforma de ponta em sorvete de astronauta.

Qual é a diferença entre "sorvete de astronauta" e sorvetes congelados rapidamente (como Dippin 'Dots)?

Durante o pico de popularidade do sorvete de astronauta, muitos consumidores usaram esse termo cativante de forma bastante vaga. Sim, “sorvete de astronauta” se referia aos tijolos sólidos de sorvete que eram comercializados como sobremesas servidas a funcionários reais da NAS (embora esse mito agora seja completamente desmascarado). No entanto, produtos semelhantes - como Dippin ’Dots, as pelotas de sorvete semissólido - também reivindicaram o apelido de" sorvete de astronauta ", pelo menos em termos coloquiais.

Então, qual é o problema? O "sorvete de astronauta" é um produto diferente do Dippin 'Dots e outros da mesma espécie? Em termos mais simples: Sim, absolutamente. A versão feita pela Astronaut Foods e outros fornecedores de sorvete para astronautas envolve o processo de liofilização, que remove toda a umidade do sorvete e o transforma em um item totalmente estável na prateleira. A Astronaut Foods afirma que seu sorvete tem “vida útil de três anos, tempo mais do que suficiente para viajar a Marte e voltar”.

O Dippin 'Dots, por outro lado, não é oficialmente "sorvete de astronauta" porque não é liofilizado e não pode permanecer intacto em temperatura ambiente por qualquer período de tempo (qualquer pessoa que já carregou a tigela Dippin' Dots no Six Flags parque de diversões no auge do verão pode atestar isso). Em vez disso, de acordo com seu site, Dippin ’Dots consiste em" gotas de sorvete congeladas que, porque o material congelado ainda pode derreter, são armazenadas em temperaturas extremamente frias ". Embora o congelamento rápido remova parte do conteúdo de água do sorvete, ele não desidrata completamente, então o derretimento pode (e irá) ainda ocorrer.

Se você quiser fazer um bolo de sorvete ou massa estável à temperatura ambiente, o material liofilizado é seu melhor amigo

Talvez a maior desvantagem de um bolo de sorvete envolva a vida útil precária da sobremesa. Depois de retirar o bolo do congelador e servi-lo na mesa em temperatura ambiente (ou, se você realmente corre riscos, ao ar livre na tarde quente de julho), você estará operando em tempo emprestado.

Para evitar esse destino trágico, o chef pasteleiro Azeez Yusuf, da Sugar Factory River North, gosta de trocar sorvete convencional por equivalente liofilizado, tanto em bolos quanto em outros doces e sobremesas que se beneficiam da adição de sorvete de temperatura estável. “A textura e composição únicas do sorvete liofilizado permitem que ele seja usado de maneiras mais versáteis do que o sorvete tradicional. Ele pode ser usado para fazer bolos de sorvete estáveis à temperatura ambiente, [e também pode ser] usado como enchimento para esferas de chocolate e balas. [Por exemplo,] charuto de chocolate recheado com recheio de sobremesa, como mousse / creme de pastelaria [e] mergulhado em veludo vermelho em pó liofilizado e creme de baunilha na ponta e [servido] rodeado por gelo de cinza de carvão em pó liofilizado creme”, Yusuf sugere.

Use as cápsulas de sorvete liofilizado para aumentar a quantidade de granulado em um sundae de sorvete

Enquanto a maioria dos sorvetes de astronauta vem na forma de um "tijolo" comestível (muitas vezes em sabores napolitanos) ou um sanduíche de sorvete, algumas empresas produzem cápsulas de sorvete de astronauta liofilizadas, que são muito semelhantes às Dippin 'Dots, embora sejam prateleiras. rendição estável. Essas guloseimas liofilizadas funcionam perfeitamente como adições à típica guarnição "polvilhe" em um sundae de sorvete, de acordo com o chef executivo David Mullen da Davidson Hotels and Resorts: “Eu sugiro red velvet cake ball hot fudge sundae, feito da maneira clássica com biscoitos de chantilly, cereja e wafer. [Mas então, eu] adicionaria sorvete de morango liofilizado (como este) aos granulados de chocolate [cobrindo o sundae] e voila! sobremesa deliciosa e elevada.”