O Guia Definitivo Para Genever E Cocktails Genever

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Não que você tenha estado em um bar recentemente, mas pense na última vez em que esteve (ou, quase certamente você se aventurou a ir a uma loja de bebidas, isso também funciona). Você viu uma garrafa prateada de Bols Genever na prateleira e se perguntou "O que diabos é isso?" Você achou que era gim ou algo parecido com gim? Bem, você está certo e errado se você pensou que era como gim. Popular há muito tempo na Holanda e na Bélgica, o genebra (também conhecido como genebra, genievre, jenever, gim holandês ou gim holandês) é uma destilada destilada de malte (como um uísque escocês não envelhecido) que costuma ser misturada com destilado neutro de grãos e, em seguida, infundida posteriormente destilado com várias ervas e especiarias, incluindo uma quantidade saudável de zimbro, como o gim. Pode ser límpido, ligeiramente envelhecido ou envelhecido em carvalho por vários anos.

Foi genever que os soldados britânicos “descobriram” quando lutavam ao lado dos holandeses no final dos anos 1500 (servia tanto para funções medicinais quanto recreativas, e fornecia o termo “coragem holandesa”, uma vez que era bebido um pouco antes da batalha). Isso logo levou à criação do gin à base de zimbro.

Genever, porém, é uma besta diferente. É espírito maltado e encorpado com qualidade de nozes e terra. Os fãs de mezcals ou whiskies escoceses islay smokey podem prontamente abraçar a singularidade do genebra. Para outros, pode ser um gosto adquirido - um gosto totalmente válido.

A melhor maneira de tentar algo novo é apenas mergulhar, e é o que os holandeses fazem tradicionalmente: desça por becos aleatórios em Amsterdã, pergunte onde ficam as barras de “kopstoot” (“cabeçada”) e, eventualmente, alguém o direcionará para onde você quer ser. Aqui você encontrará jovens holandeses sedentos em pé no bar com as mãos atrás das costas. Na frente deles: pequenos copos em forma de flor cheios até a borda com genebra e uma garrafa de cerveja. Junte-se à diversão: curve-se e beba o genebra, com as mãos livres, até precisar pegá-lo. Perseguir com cerveja.

Na América, você também encontrará genebra misturada em coquetéis, geralmente como enxágüe ou flutuação. Cada vez mais, os bartenders estão brincando com o destilado como substituto do gim ou do uísque nos coquetéis. As marcas de genebra afirmam que o Martinez (veja abaixo), uma espécie de precursor do martini no século 19, originalmente incorporou a aguardente de vinho de malte holandês em vez do gin inglês. Outros, como o historiador de bebidas David Wondrich, questionam a afirmação. De qualquer forma, o sabor fica ótimo em coquetéis - um substituto válido para gim, rum terroso ou até uísque.

Como acontece com a maioria dos destilados, existem vários estilos. Jong (jovem) é geralmente uma mistura mais suave de vinho de malte e bebidas destiladas neutras com infusão de grãos, e uma boa introdução à categoria. Oud (velho) é o estilo mais tradicional, mais descolado, com maior teor de vinho de malte, geralmente feito em pot ainda. Tem um pouco mais de força para isso. Korenwijn (vinho de milho / grão) não é oficialmente genebra, embora muitos produtores holandeses de genebra façam korenwijn. Possui alto teor de vinho de malte, mas não é necessário conter ingredientes vegetais. Qualquer um desses estilos pode ser envelhecido em barris.

Você também pode ver “Vinho 100% Malt”, uma categoria cada vez mais popular, mas não oficial, que revive um estilo de produção OG, bebida gloriosamente descolada sem qualquer bebida destilada de grãos neutros. Nos EUA, há duas marcas que promovem essas novas expressões: Bols (a marca de genebra mais conhecida na América e uma das maiores da Europa) e Old Duff, nova marca do barman / embaixador da marca Philip Duff.

“O vinho cem por cento de malte vendeu mais do que o gin inglês nos EUA em 450 para um durante o século 19”, afirma Duff. Ele diz que o vinho de malte 100 por cento Old Duff tem o selo de Schiedam, garantia legal de que é feito na Holanda, de acordo com as normas de 1902 (que exigem destilação em alambiques, sem álcool neutro de grãos, sem corante ou sem adição de açúcares). Das três marcas holandesas que hoje levam esse selo, Old Duff é a única disponível nos EUA, segundo seu proprietário.

Pronto para mergulhar em genever? Atualmente, existem apenas algumas marcas no mercado dos EUA, mas elas oferecem uma ampla gama de opções:

Bols

Introduzido nos EUA em 2008, o que agora é chamado de Receita de 1820 é provavelmente o que você viu ou teve se já viu ou teve genebra. É uma receita de 60% de destilados de malte com purê de milho, centeio, trigo e toque de cevada. Em seguida, é misturado com destilados de zimbro e ervas. Também há uma versão envelhecida em barril.

Este ano, a empresa lançou seu 100% Malt Spirit, que diz ser a receita original da Bols, que remonta a 1664, e é uma bebida maior e mais funk. O mosto é o mesmo que os processos iniciais de fermentação e destilação, mas cerca de 30% da aguardente de malte é destilada pela quarta vez. Parte disso é então destilada sobre bagas de zimbro em um vaso ainda para ser adicionado de volta ao produto final. Não existe um destilado de grãos neutro ou destilado de ervas.

De Borgen

Novidade nos EUA (começou a aparecer nas prateleiras no verão de 2018), a etiqueta artesanal de Hooghoudt traz três expressões que pousam em nossas costas, refletindo diferentes estilos históricos de genebra. New Style é o mais próximo do gin, com notas maltadas suaves e notável influência de zimbro (junto com notas de laranja-maçã, que é, claro … uma maçã). Old Style, a aguardente de malte envelhecida em carvalho por 17 anos, reflete os genevers de 1700 com uma abordagem zimbro-avançada. Você está se aproximando do território do uísque aqui. De Borgen Malt Genever, embora não seja 100% malte, ainda visa capturar a interpretação encorpada, com alto teor de malte e influenciada pelo zimbro, popular há 500 anos. É finalizado em barris de xerez para uma suavidade herbácea fresca. Embora o logotipo seja ligeiramente cúbico, descobriu-se que os “borgs” holandeses não eram uma intenção coletiva alienígena de assimilação, mas sim uma sólida casa de pedra do século XIII.

Rutte

Engarrafada em uma destilaria minúscula na ilha de Dordrecht pela master blender Myriam Hendrickx, a marca oferece genebra maltada suave e gim de aipo refrescante. Além do zimbro e outros botânicos tradicionais, Rutte inclui nozes destiladas e componentes de avelã em sua genebra Old Simon, que arredondam e suavizam o espírito, adicionando nozes distintas.

Old Duff

Genevieve Gin com acabamento em barril

O gim feito no estilo genever da Hotaling & Co (anteriormente Anchor Distilling) recebe uma reforma este ano. Duplamente destilado em uma pequena panela de cobre ainda - e com purê maltado de trigo, cevada e centeio - o objetivo era recriar um estilo de genebra ould (não posso chamá-lo de genebra, embora, fora da Holanda e alguns outros locais europeus) A reviravolta? O espírito moderno e natural envelhece 33 meses em barris de whisky de centeio puro Old Potrero. O envelhecimento em barricas confere pouca cor e suaviza e arredonda a aguardente para algo que atravessa o mundo do gin e o do whisky. O Gin Genevieve Barrel-Finished é excelente como bebida alcoólica pura ou com gelo.

Gin Scapegrace

Isso não é genebra, e não está tentando ser, mas essas expressões intrigantes de gin da Nova Zelândia são embaladas em garrafas pretas inspiradas nos genevers do século XIX. De acordo com o comunicado da Rogue Society Distilling Co, a empresa que comercializa o gim, a embalagem preta "protege o líquido dentro e é uma referência à história um tanto obscura do gim ao longo dos anos". Com todos os ingredientes botânicos habituais (zimbro, limão e casca de laranja, sementes de coentro, angelicroot, etc.), este é um gin saboroso para martinis e francês 75s. Scapegrace Gold é um gin com maior teor alcoólico da marinha, e conta com tangerina seca entre seus ingredientes botânicos.

Agora, para colocar esse novo conhecimento genérico em uso. Aqui estão dois coquetéis que você pode fazer com o espírito:

Coquetéis Genever

Martinez

Independentemente de a bebida estilo Martini original ter ou não genebra, esta (mais parecida com Manhattan) é deliciosa.

• 1,5 onças oud / genebra de estilo antigo ou 100% de vinho de malte genebra
• 1,5 onças de vermute doce
• 2 traços de laranja curaçao
• 2 travessões angosturbitters

Método: Misture os ingredientes na coqueteleira. Adicione o gelo, mexa até ficar bem gelado e coe em uma taça de cupê ou martini. Enfeite com casca de limão.

O Phil Collins

(Por Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1,5 oz Old Duff Genever
• 1 onça de suco de limão fresco
• 1 onça de xarope simples
• Club sodto top
• Rodela de limão para enfeitar

Método: Misture os ingredientes na coqueteleira. Adicione gelo e agite bem. Coe em um copo Collins cheio de gelo. Cubra com grama e decore com rodela de limão.