Os Chefs Preferem Manteiga De Amendoim Normal Ou Manteiga De Amendoim Natural?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Quando muitos compradores de alimentos (inclusive eu) mencionam manteiga de amendoim "normal", eles estão se referindo ao produto comercializado em massa, indubitavelmente processado, mas ainda completamente delicioso, que está amplamente disponível, com preços razoáveis e amado por crianças em idade escolar carregando sanduíches, estudantes universitários que precisam de um lanche de baixa manutenção e adultos crescidos que ainda têm uma queda pelo Jif e Skippy de seus jovens.

Mas se as suas excursões à mercearia frequentemente o levam a mercados orgânicos ou Whole Foods (ou você faz pedidos online), então, sem dúvida, você conhece bem a manteiga de amendoim "natural", produto famoso por sua falta de ingredientes artificiais ou conservantes (a maioria contém apenas amendoim e sal).

Esses dois estilos de manteiga de amendoim apresentam texturas e perfis de sabor drasticamente diferentes, mas, do ponto de vista dos chefs profissionais, um pode ser considerado “melhor” do que o outro? E, por falar nisso, vale a pena descartar completamente as compras de manteiga de amendoim e fazer a sua própria do zero? Coletamos opiniões sobre manteiga de amendoim de sete chefs e descobrimos que realmente não há consenso sobre este assunto, mas nossos especialistas contribuintes ofereceram muitas justificativas para suas próprias posições, que exemplificam a vivacidade do debate sobre manteiga de amendoim "normal" versus "natural".

Se você está procurando um sabor real de amendoim, escolha manteiga de amendoim natural

Primeiro, uma informação que provavelmente não chocará ninguém: a manteiga de amendoim natural tem um sabor de amendoim mais autêntico e proeminente do que seu equivalente processado. “Manteigas de amendoim naturais, têm muito mais sabor de amendoim quando se trata de cozinhar. A razão é que eles não incluem aditivos como açúcar, óleos que não sejam de amendoim e emulsificantes. Ao cozinhar, você sempre quer estar no controle do que está adicionando e, quando usa manteiga de amendoim comum, pode adicionar açúcar extra ao molho ou marinada que você não quer. Esses aditivos diluem o sabor do amendoim e podem realmente alterar a textura ou o volume do molho. Por exemplo, o saboroso molho de amendoim pode ser arruinado por excesso de doçura quando [você está] tentando obter um grande sabor de amendoim ", explica o chef e diretor técnico Ken Immer da Culinary Health Solutions.

O Chef MelissEboli, da Via’s Kitchen, concorda, acrescentando que “quando se trata de manteiga de amendoim, o que importa são ingredientes limpos. Eu prefiro orgânico tanto quanto possível. Eu normalmente recebo meu PB crocante com apenas dois ingredientes: amendoim e gergelim. Algumas marcas que costumo comprar incluem Brad’s, MarNatha, Once Again ou a marca interna Trader Joe.”

Manteiga de amendoim caseira não é tão difícil quanto você poderia esperar, e vale a pena o esforço

Se você é um verdadeiro purista da pasta de amendoim e deseja exercer o controle máximo sobre o conteúdo de seu sanduíche para barrar, então você pode querer considerar fazer seu próprio PB. Muitos entusiastas da manteiga de amendoim se sentem intimidados com a perspectiva do método faça você mesmo, presumindo que a manteiga de amendoim feita de maneira adequada requer um equipamento especial. No entanto, o chef famoso e autor de livros de receitas Rocco DiSpirito está aqui para dissipar essa crença: “[A manteiga de amendoim] é muito fácil de fazer! Tudo que você precisa é um liquidificador forte.”

O fundador e padeiro Greg Rales, da Red Gate Bakery em Nova York, co-assina a declaração “manteiga de amendoim é fácil de fazer” da DiSpirito, dizendo que “existem poucos processos que apresentam barreiras de entrada míticas por um bom motivo: fazer seu próprio sorvete, preparar bolo de casamento, abater porco inteiro, etc. Fazer sua própria manteiga de amendoim não deve ser uma dessas! Tudo que você precisa é um liquidificador e um pouco de amendoim e, se estiver gostando, um pouco de sal grosso. Acho que a manteiga de amendoim caseira é infinitamente mais rica do que a variedade comprada em loja, e isso se deve principalmente ao fato de que você está controlando tudo o que entra nela. Dependendo de quanto tempo você mistura, junto com a adição ou omissão de algum extrato, você pode controlar a textura e o sabor com bastante facilidade. Para encurtar a história, adoro fazer todos os tipos de manteigas de nozes e o único equipamento especial de que você precisa é o liquidificador.”

Fazer sua própria manteiga de amendoim permite que você adapte o produto ao seu gosto, mas esteja preparado para fazer ajustes na hora de usá-lo em receitas

O co-fundador Jess Dang da Cook Smarts definitivamente vê o valor da manteiga de amendoim caseira, mas com uma pequena ressalva para aqueles que desejam usar seu próprio PB como ingrediente em pratos cozidos: Eu acho que você tem o maior controle de sabor usando seu próprio amendoim caseiro manteiga porque nenhum açúcar ou sal foi adicionado. Dito isso, a maioria das receitas [publicadas] presumem que você está usando manteiga de amendoim comercial, então, se você estiver usando uma caseira, provavelmente precisará ajustar o adoçante e o sal por conta própria.”

A manteiga de amendoim normal se beneficia de familiaridade e consistência

Sim, as manteigas de amendoim naturais e caseiras possuem mais méritos relacionados à saúde do que suas primas processadas, e seu sabor de frente de amendoim lhes dá pontos importantes entre aqueles que apreciam esse sabor muito particular. No entanto, nostalgivalue vai longe com muitos clientes e, nesse aspecto, é quase impossível bater as marcas clássicas de supermercado em frasco por aí.

O chef assistente Ryan Marinho da Eastern Eye Balti House em Londres, que considera a manteiga de amendoim lisa da marca Marks + Spencer sua favorita, afirma que, em seu restaurante, “preferimos usar manteiga de amendoim do tipo normal, pois nem todo cliente gosta da gosto de manteiga de amendoim natural, e tivemos vários problemas com os clientes quando usamos manteiga de amendoim natural experimentalmente em nosso restaurante.”

A chef, educadora culinária e desenvolvedora de receitas, Tracy Wilk, sente que a familiaridade atraente da manteiga de amendoim comum tem um significado especial quando se trata de doces: “Eu prefiro manteiga de amendoim comum quando estou fazendo projetos de panificação, como fazer ganache de manteiga de amendoim para recheio caseiro 'Reeses' ou macarons. O toque e a textura na boca são muito importantes para um prato assim. Eu sempre digo que se você está procurando obter aquele sabor do copo Reeses, você deve usar 'as coisas boas' com as quais todos nós crescemos!"

Manteiga de amendoim regular é a “aposta mais segura” para a maioria dos esforços de panificação

Falando em projetos de panificação, Rales geralmente recomenda manteiga de amendoim regular para essas atividades, dizendo-nos que “para a maioria das excursões de panificação, manteiga de amendoim processada é a aposta mais segura. Eles são tratados com óleos e açúcares adicionais que os mantêm homogeneizados (portanto, não é necessário mexer quando você abre uma lata de Jif), e isso manterá tudo consistente ao assar com eles.” Ele menciona que as manteigas naturais podem ser incluídas na mistura da massa, já que as temperaturas de cozimento evitarão que a massa tenha inconsistências de textura devido à manteiga. No entanto, “se você está fazendo creme de manteiga, pode perceber que, se estiver usando manteiga natural, os amendoins e o óleo podem começar a se separar depois que o bolo estiver fora por uma hora”. Se você estiver em dúvida, saiba que a manteiga de amendoim comum é sempre um movimento razoável para fins de panificação.