Uma Introdução Aos Diferentes Tipos De Rum E Como Eles São Produzidos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A importância do rum na grande história do consumo de álcool nos Estados Unidos remonta a antes mesmo de os Estados Unidos serem um país. Descobriu-se que o rum era uma necessidade na época colonial, tanto como um item para o comércio quanto como um dos principais meios de se tornar bom e desperdiçado. Quando o país estava apenas se levantando, o uísque como o conhecemos ainda não tinha feito um impacto. Sobraram, principalmente, rum e cidra dura (além de outras importações).

Com uma história tão longa de consumo de rum, parece importante saber o que exatamente é o rum, como é feito e os diferentes tipos de rum que existem por aí. O cara ao seu lado decidindo qual alça de Bacardi com sabor pode não dar a chance de voar, mas você deveria.

Do que é feito o rum e como ele é feito?

Rum é o licor destilado de subprodutos da cana-de-açúcar - normalmente caldo de cana, xarope de cana-de-açúcar ou melaço, de acordo com o Difford’s Guide For Discerning Drinkers Depois que a cana-de-açúcar foi introduzida no Caribe por Cristóvão Colombo, os escravos foram os principais consumidores do melaço criado durante o processo de produção do açúcar. Mesmo assim, o desperdício era tão abundante que as pessoas não sabiam o que fazer com ele até que alguém finalmente obteve a brilhante idéia para fazer álcool.

O rum moderno é geralmente feito usando um dos três métodos: fermentar diretamente o caldo da cana, criar um xarope concentrado do caldo da cana e fermentar o resultado ou processar o caldo em melaço e fermentá-lo. O clima e o solo afetarão o sabor final do rum, razão pela qual o rum produzido com melaço de Barbados terá um sabor diferente do rum feito com melaço dominicano, mesmo que os dois tenham sido destilados exatamente no mesmo lugar com o mesmo método. A grande maioria dos destiladores de rum usa melaço para fazer rum, mas nem todo melaço é criado da mesma forma.

“Na Grã-Bretanha e nas ex-colônias britânicas, a primeira destilação é chamada de melaço claro, a segunda melaço escuro ou melaço escuro, enquanto a terceira é chamada de melaço blackstrap”, escreveu Richard Floss em Rum: Global History. "Rum de qualidade variada pode ser feito de todos eles, embora o licor feito de graus mais baixos de xarope seja geralmente redestilado para remover sabores pungentes."

No lado da fermentação, as destilarias podem escolher entre dois caminhos diferentes. Se forem com fermentação natural, o produto açucarado ficará em cubas abertas, permitindo que as leveduras naturais do ar façam seu trabalho e transformem o açúcar em álcool. Outra opção - e que a maioria das grandes empresas usa - é introduzir elas próprias cepas de leveduras pré-determinadas e, a partir delas, controlar a fermentação do início ao fim.

Quando a fermentação é concluída, os destiladores ficam com o produto com baixo teor de álcool (às vezes chamados de vinhos com baixo teor alcoólico). Ainda não é rum, mas será assim que passar pela destilação, que é o processo pelo qual os álcoois são separados do líquido fermentado.

As variáveis na preparação do rum não terminam com a fermentação e destilação. Depois vem o envelhecimento (ou a falta dele).

A destilação acontece em alambiques, que são feitos de cobre ou aço ou normalmente vêm em duas variedades: contínua ou pote. Existem outros tipos de fotos - e variações dentro de cada uma - mas esses são os dois tipos principais. Os destiladores podem optar por usar um tipo ou outro, ou uma mistura de ambos. Dependendo do tipo de cachaça, ele pode passar pelo processo de destilação uma segunda vez, elevando ainda mais o teor de álcool. Como acontece com todos os outros elementos do processo de destilação, as escolhas aqui afetarão o sabor final do rum.

As variáveis em fazer rum não param por aí, no entanto. Após a destilação, vem o envelhecimento (ou a falta dele). Os destiladores podem escolher lançar um produto não envelhecido ou podem bombeá-lo em barris por um período de tempo (às vezes apenas algumas semanas e às vezes até vinte ou trinta anos).

Isso nos leva à próxima seção: os diferentes tipos de rum. Levando em consideração as diferentes variáveis acima, os rum geralmente se enquadram nas seguintes categorias:

Tipos de rum

Branco

Você conhece este de mojito, swizzles ou a maioria das bebidas que são servidas com um guarda-chuva. O rum branco - também conhecido como claro ou prateado - é o mais leve em sabor e costuma ser envelhecido de três a seis meses em climas tropicais ou de até um ano em climas mais frios. Ao contrário de outros rum, as variedades brancas são destiladas em barris de aço inoxidável, portanto, tendem a oferecer a experiência de rum mais simples. (Confira nossa escolha para o melhor rum branco feito na América.)

Dourado e envelhecido

Esses dois tipos de rum serão muito semelhantes, mas é importante que você saiba qual deles está comprando. Um rum envelhecido terá uma tonalidade dourada ou âmbar naturalmente cultivada a partir dos barris em que foi feito. Existem também alguns runs escuros envelhecidos disponíveis. O rum dourado também pode ser envelhecido, mas muitas vezes retira sua cor dos aditivos.

“É comum que o caramelo seja adicionado a rum envelhecido para‘ corrigir ’a cor, e vamos [sic] ser honestos, muitas vezes para escurecer a cor de forma potencialmente dando ao rum uma aparência mais velha”, afirma o Guia do Difford. “Por outro lado, alguns rum envelhecidos são filtrados com carvão para remover qualquer cor e são engarrafados completamente transparentes.”

Em termos de sabor, um rum envelhecido terá mais profundidade, enquanto o rum dourado oferece uma experiência mais suave, com pouco mais para falar do que o rum branco. Aqui está a nossa escolha do melhor rum envelhecido feito na América.

Escuro

Lembra quando falamos sobre melaço? É aqui que as coisas ficam pesadas. A maioria dos runs escuros são o resultado de dupla destilação e tendem a ter mais em comum com o uísque ou o conhaque. a terceira destilação dá rum blackstrap, rum profundo com sabores complexos. Independentemente do grau do seu rum escuro, você realmente deve tomá-lo e pode até mesmo se aproximar de bebê-lo da mesma forma que o uísque.

Temperado ou aromatizado

Usado principalmente em rum feito de melaço ou xarope de cana-de-açúcar, o método de temperar rum com especiarias ou ingredientes tropicais - como cocos - tem se tornado cada vez mais popular. O sabor pode amplificar a doçura do rum ou adicionar calor e complexidade. Licores de baixa concentração e xaropes alcoólicos, como cremes de rum ou falernum, podem ser considerados subconjuntos desta categoria.

Rhum Agricole

Rhum agricole é feito de caldo de cana-de-açúcar, não melaço, e só é produzido no Caribe francês. (Veja: Champagne vs. água com gás e conhaque vs. brandy). A produção de Rhum deve seguir os regulamentos mais rígidos de qualquer tipo de rum, até o comprimento de destilação, tornando-o a forma mais consistente. Da mesma forma que o rum branco, a doçura da cana-de-açúcar se manifesta de forma forte, mas o rum também apresenta um agradável toque gramíneo.

Cachaça

Outro rum feito diretamente do caldo da cana-de-açúcar, o cachaça ganhou alguma popularidade nos EUA após as Olimpíadas de 2016. Assim como o rhum agricole, os cachaçis dependem da localização e só podem ser feitos no Brasil, embora com regras menos rígidas. Desde que a cachaça tenha menos de 54% ABV e não use melaço, pode ser considerada cachaça. Conhecido por sua safra de cana-de-açúcar excepcionalmente doce, os outros rum e cachaçaria do Brasil são amplamente aceitos como os mais doces e palatáveis em produção.

Overproof

Você está se sentindo quente, quente, quente? Normalmente usado para bebidas que requerem tratamento flambado ou como floater, overproof ou high-proof rum varia de 50 a 75,5% ABV, dependendo das regulamentações do país. Não tire fotos. Não use durante o cozimento. Não passe “GO”. Rums overproof podem ser usados em coquetéis, desde que você esteja lidando com rum na extremidade inferior do espectro ABV. Quanto maior o ABV, menos rum você deve usar.