Uma Breve Introdução Aos Maltes Para Fabricação De Cerveja, A Espinha Dorsal Da Cerveja

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Os maltes fornecem a espinha dorsal da cerveja. Eles são, na forma de cevada maltada, um dos três ingredientes mencionados na Lei Alemã de Pureza da Cerveja (o Reinheitsgebot) e eles estabelecem a base para a cor, sabor e sensação na boca da cerveja. Esses grãos são como heróis anônimos, criando uma plataforma para o lúpulo, o fermento e os aditivos interagirem.

Quer você seja um cervejeiro doméstico procurando expandir seu estilo ou um fã de cerveja sedento por mais conhecimento sobre cerveja, reserve um tempo para conhecer seus maltes. Aqui está um resumo dos maltes mais populares usados na fabricação de cerveja e como cada malte afeta a cerveja acabada.

"Malte", para os fins desta introdução, é simplesmente um grão que foi preparado para o processo de fermentação (veremos os grãos envolvidos em breve). Os amidos do grão são transformados por imersão, germinação e aquecimento, convertendo esses amidos em açúcares preparados e prontos para fermentação.

A maioria das receitas de cerveja começa com uma combinação de maltes razoavelmente genéricos, como malte de duas ou seis fileiras (nome devido à forma como os grãos crescem no caule). Então, as receitas podem exigir combinações adicionais de malte, aumentando a complexidade da cerveja ao adicionar maltes caramelizados, torrados ou especializados.

O grão mais comum usado na fabricação de cerveja é a cevada. A grande variedade de maltes de cevada pode ser dividida em diferentes características com base no formato do pedúnculo, na região em que foi cultivado ou na variedade específica. Esses maltes também podem ser torrados em vários graus, resultando em cores mais escuras e consistências mais espessas na cerveja. É aqui que obtemos os maltes de chocolate; não é o uso de chocolate, mas sim a duração da torrefação e os sabores finais.

Maltes de cevada levemente torrados serão usados para pale ales, pilsners e golden ales. Maltes com torra mais profunda criam a base para âmbares e Märzens. Um assado ainda mais escuro é usado para brown ales e dunkels. Leve o processo de torra ao máximo e você produzirá os grãos necessários para stouts, porters e similares.

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Embora a cevada seja o malte mais comum no mundo da fabricação de cerveja, não é o único grão na cidade. Os maltes sem cevada incluem trigo, centeio, painço e aveia. Embora não sejam tão versáteis ou variados quanto a família da cevada, esses grãos conferem suas próprias qualidades únicas às suas respectivas cervejas. Por exemplo, o trigo adiciona doçura, o centeio adiciona especiarias e a aveia aumenta o corpo da cerveja.

As grandes cervejarias industriais geralmente contam com grãos auxiliares (ou amidos não maltados) para preencher suas receitas. Isso pode incluir milho e arroz. Os cervejeiros caseiros e algumas cervejarias artesanais também se dedicam à expansão das contas de grãos, incluindo abóbora, batata e outros vegetais e grãos de cereais.

Para saber mais sobre a fabricação de maltes, confira o livro Homebrew Beyond the Basics de Mike Karnowski ou visite sua cervejaria local.